<p class="ql-block">九、新疆的水果</p><p class="ql-block">到了新疆，如果你想買西瓜吃，我教你一招，你必定能買到味道極佳的西瓜，那就是你閉上眼晴摸一個(gè)，你摸到這個(gè)這個(gè)甜，摸到那個(gè)那個(gè)甜。有人說：那是因?yàn)槟抢锏臏夭畲?。其?shí)，說的人只知其然，而不知其所以然。溫差大跟水果的甜存在什么關(guān)系呢？原來白天時(shí)，植物一方面在陽光的照射下，吸收空氣中的二氧化碳，并讓其與體內(nèi)的水份在葉綠素的催化下，發(fā)生光合作用，生成大量葡萄糖和氧氣。植物將葡萄糖藏在果實(shí)內(nèi)，將氧氣釋放出來。另一方面，植物與人一樣，要進(jìn)行呼吸作用。這個(gè)過程就要消耗葡萄糖。在白天，光合作用的強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過呼吸作用，所以，植物體內(nèi)葡萄糖的積累遠(yuǎn)多于它的消耗。而到了晚上，沒有陽光的同時(shí)，又氣溫極低，光合作用停止了，植物又近乎進(jìn)入“冬眠”，葡萄糖不增也不減。長(zhǎng)此以往，果實(shí)里積累的葡萄糖越來越多，想不甜都難。而南方在果實(shí)成熟季節(jié)，雖白天光合作用強(qiáng)烈，但晚上溫度高，呼吸作用也強(qiáng)烈，白天貯存的葡萄糖，到了晚上就消耗得所剩無幾了。因而南方的水果，通常沒有新疆水果來得甜。有句說新疆的話，不知你聽過沒有：“早穿棉襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”，說的就是新疆溫差的問題。</p><p class="ql-block"> 西瓜是這個(gè)道理，別的水果也一樣。在新疆，還真找不出不甜的水果。無論是阿克蘇的蘋果，還是庫(kù)爾勒的梨，南疆的葡萄北疆的杏子，東邊的石榴西邊的大棗，咱就不跟你說哈密瓜了。不過現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)有新疆頭銜的水果，其原產(chǎn)地不一定是新疆，例如，海南也種哈密瓜………。</p> <p class="ql-block">十、新疆的風(fēng)</p><p class="ql-block">新疆屬內(nèi)陸地區(qū)，濕潤(rùn)的空氣吹不到那里，無論是印度洋的，還是太平洋的，所以新疆降水稀少。但雨少不等于風(fēng)小。沿海的人很難理解新疆也會(huì)出現(xiàn)大風(fēng)，而且風(fēng)力大得驚人。在新疆，有個(gè)叫阿拉山口的地方，那是我國(guó)連接哈薩克斯坦以及歐洲的鐵路口岸，據(jù)史料記載，在建國(guó)后的三十一年間，大風(fēng)一共吹覆火車達(dá)二十七次之多。后來，中國(guó)專家想了一個(gè)辦法：在風(fēng)力最大的口子上，建了一道高4米，寬7、8的擋風(fēng)大壩，火車從避風(fēng)一側(cè)的壩腳開行，這才徹底改變了當(dāng)時(shí)的窘境。</p><p class="ql-block"> 前面已經(jīng)說到，沙漠和戈壁上的沙石比熱小，太陽一照，溫度驟升，太陽一落，溫度驟降，使得地表空氣的溫度也在短時(shí)間內(nèi)劇烈地升或降?？諝鉁囟润E升，使其體積膨脹，密度變?。赐ǔＨ苏f的變輕），然后急速上升，周邊空氣橫向快速補(bǔ)充，這就形成強(qiáng)風(fēng)。到了傍晚，此處空氣快速變冷，而遠(yuǎn)處綠洲的空氣相對(duì)溫暖較高而上升，冷空氣又橫向補(bǔ)充到綠洲地帶，再次出現(xiàn)強(qiáng)風(fēng)現(xiàn)象。</p><p class="ql-block"> 為了防止大風(fēng)對(duì)人類及環(huán)境的影響，新疆許多地方建起了一望無際的防風(fēng)林，一道道筆直的參天白楊，將風(fēng)和沙攔截在林外。</p> <p class="ql-block">十一、新疆的路</p><p class="ql-block">新疆面積大，而人口少，因而許多地方本無路，牧民們策馬奔騰、羊群遷徙本就不需要路。但后來為了交通運(yùn)輸?shù)男枰?，?dāng)?shù)匦蘖斯泛丸F路，這鐵路還好說，鋼軌鋪在水泥枕木上沒大問題，但公路的問題就大了，特別是澆了柏油的瀝青路，做路前明明壓實(shí)了路基，可在積雪熔化后，路面會(huì)冒出像半個(gè)籃球大小的“皰”，人站上去，感覺地下好似裝了彈簧，軟軟的且有彈性，在上面開車就遭殃了，汽車不斷搖擺，弄得不巧還要翻車。當(dāng)時(shí)，從伊犁到霍爾果斯口岸不到100公里的路，單程就要走5個(gè)多小時(shí)。同事小閻從邊境回來時(shí)跟我開玩笑，他從邊境出發(fā)時(shí)，胡須剃得光光的，不知是車開得慢，還是胡須長(zhǎng)得快，反正到伊犁時(shí)，胡須已經(jīng)很長(zhǎng)了。道路長(zhǎng)“皰”的原因，據(jù)說是道路建在鹽堿地上的緣故：天氣一冷，鹽、堿都析出來了，就形成了“皰”?，F(xiàn)在，許多地方建了全立交的高速公路，這些現(xiàn)象就不復(fù)存在了。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然，新疆范圍大，單靠高速公路不一定解決得了運(yùn)輸問題，好在每個(gè)地級(jí)市都有機(jī)場(chǎng)，地區(qū)之間來往，常常用飛機(jī)來解決人、貨的流動(dòng)問題。</p> <p class="ql-block">十二、新疆的市場(chǎng)</p><p class="ql-block">由于現(xiàn)在交通業(yè)發(fā)達(dá)，新疆的市場(chǎng)（當(dāng)?shù)厝私写蟀驮┴浳锕?yīng)充沛，別說當(dāng)?shù)氐乃?、干貨，即便是生長(zhǎng)在熱帶地方的水果也應(yīng)有盡有。只不過冷天攤販們賣橘子、香蕉時(shí)，要把水果藏在棉被里，否則水果會(huì)被凍壞。</p><p class="ql-block"> 與江浙人不同，新疆人喜歡吃辛辣的東西：胡椒、辣椒、花椒、孜然等，而且市場(chǎng)上都將這些東西現(xiàn)磨成粉出售，因而，市場(chǎng)里每一個(gè)角落都充斥著一股股辛辣的氣味，空氣中彌漫著粉末，現(xiàn)在想起來都噴嚏連連。</p> <p class="ql-block"> 在大的集市上，買不到豬肉，只有城市邊上偏僻的地方，才會(huì)另外建一個(gè)小市場(chǎng)賣豬肉，以供兵團(tuán)的人和其他漢族人購(gòu)買。因?yàn)樾叛鲆了固m教的穆斯林（伊斯蘭教的信徒叫穆斯林）們不吃豬肉。江浙一帶有人說，穆斯林們認(rèn)為豬是他們的祖宗，其實(shí)不然。穆斯林喜歡干凈，他們認(rèn)為豬是骯臟的，所以不吃豬肉，而且感覺豬肉都是很腥的。有一次我在熬豬油，路邊過往的人都不約而同的說：怎么會(huì)這么腥，哪來的這股腥味？</p> <p class="ql-block"> 西北人把豬叫大，豬肉就是大肉，豬油就是大油。而把父親也叫大，父親怎么樣怎么樣，就說我大怎么樣怎么樣。我始終感到好笑，怎么把父親和豬混為一談？</p><p class="ql-block"> 別以為穆斯林不吃豬肉，一定會(huì)吃牛肉和羊肉，實(shí)際也不是這樣。如果是你殺的?；蜓?，他們照常不吃。穆斯林們吃的牛、羊、馬，在被殺前，一定要經(jīng)過負(fù)責(zé)宗教的頭目阿訇（音hong）超度。不過，隨著時(shí)光的流逝，年輕人心目中或許這種觀念已經(jīng)慢慢變淡，當(dāng)初我們公司里常來兩個(gè)回族穆斯林，分別是老馬和小馬，老馬來了好招待，只管跟他聊天，茶都不喝一口，因?yàn)槟銈兊谋由匣蛟S有“大油”的印記。而小馬差不多被同化了，吃飯、聊天、喝酒，跟我們打成一片。而公司內(nèi)的小閻，雖說是兵團(tuán)人的后代（父母親都是江蘇人），他也老說豬肉很腥，但有一次從邊境回來，一下子把我燒好的一大盆很腥的紅燒“大肉”吃到肚里，為了節(jié)約，又盛了一碗飯，就著“大肉湯”把它吃了。</p> <p class="ql-block">十三、新疆的主食</p><p class="ql-block">作為漢族人來說，主食與全國(guó)其它地方?jīng)]多大區(qū)別，以米、面等為主，但對(duì)新疆的維族和哈族人來說，主食則是牛、羊肉，再輔以面食。通常面食是面條和烤馕，當(dāng)然也吃菜和飯。所不同的是其米飯是大米與胡蘿卜、肥羊肉一起燒，燒成每一粒米飯都油光閃閃的手抓飯?？赡墚?dāng)初少數(shù)民族的人習(xí)慣使用刀叉，而不習(xí)慣使用筷子，就用手抓飯吃，現(xiàn)在也都與我們一樣，用碗盛，用筷扒拉著吃。小閻告訴我，以前民族人笑漢族人吃蔬菜，他們認(rèn)為那是在吃草，言下之意我就不講了。后來他們發(fā)現(xiàn)這“草”的味道還不錯(cuò)，所以也跟著吃起了“草”。</p> <p class="ql-block"> 生活在新疆的人都習(xí)慣吃馕（音nang），不管是哪個(gè)民族的人。馕是從馕坑里烤出來的。我不知道現(xiàn)在他們?cè)趺纯?，過去是烤馕人先將濕面粉捏成餅，中間用手指戳一個(gè)洞，然后兩手之間不斷搗騰著面餅，防止?jié)衩嬲吃谑稚希礈?zhǔn)位置，“啪”的一下將面餅貼在坑壁上。馕坑底部燒著一堆煤。我從來沒有見過如此好的煤炭，用紙一點(diǎn)就著，燒時(shí)沒有一點(diǎn)煤煙，燒后只剩下一堆雪白的煤灰，如同木炭燒后的剩余物。新疆人烤羊肉串也用這種煤。當(dāng)馕烤熟了，烤馕人就用一個(gè)“7”字型的鐵鉤鉤住中間那個(gè)小洞將馕鉤出來。現(xiàn)在可能改變了方法，做出來的馕越來越漂亮了。但不管樣子的美與不美，那馕的味道終身難忘：略略帶點(diǎn)咸味，細(xì)品又有點(diǎn)兒甜。隨便放在家里，哪怕十天半月都不會(huì)變質(zhì)。我猜想，新疆的氣候干燥，連細(xì)菌、病毒都難以繁殖。</p> <p class="ql-block">十四、新疆的地名</p><p class="ql-block">在解放以前，新疆的許多地方都荒無人煙，當(dāng)然也就沒什么地名了。當(dāng)生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)的戰(zhàn)士們開墾這大片大片的土地后，總得弄個(gè)名字來命名吧。有人想出了一個(gè)辦法，將團(tuán)部的番號(hào)當(dāng)作地名喊。我生活過的伊犁一帶的墾荒工作，由兵團(tuán)農(nóng)業(yè)第四師下轄的第六十一、六十二……七十九團(tuán)執(zhí)行，從伊犁到霍爾果斯，公路要穿過六十五、六十六團(tuán)“防處”，人們乘車時(shí)就對(duì)售票員喊：我到65、我到66。剛到邊境去時(shí)，我聽得一頭霧水。</p> <p class="ql-block">十五、新疆的四季</p><p class="ql-block">新疆不像江浙一帶四季分明，冬像冬，夏像夏，春天開花，秋天收獲。新疆從十月份開始下雪，直至來年五月初，仍是冬天的樣子。待到遠(yuǎn)方吹來幾陣略有暖意的風(fēng)后，幾天之內(nèi)就把整整半年的積雪熔化完畢。人還沒有從冬天蘇醒過來，大地已經(jīng)開啟了夏天模式，春天的腳步只是停留了大約2周時(shí)間。白雪化盡后不到一個(gè)月，草原上的花朵已經(jīng)開得一片爛漫。而到了九月，剛剛在陽光下還是烤得炙熱難熬，轉(zhuǎn)眼間已是涼風(fēng)習(xí)習(xí)，二、三天內(nèi)，所有樹葉如聽到命令一般，一下子變得金黃一片，那是最美的時(shí)光：金黃的樹葉，藍(lán)天白云，綠色草原，蔚藍(lán)的湖水，撒歡的牛羊，使人如入天堂。然而，好境不長(zhǎng)，忽然秋風(fēng)咋起，橫掃黃葉，一夜間將樹上的金黃，狠狠地摔向地面，使人錯(cuò)以為來到黃金海岸，當(dāng)你還在仰頭回憶樹上那片金黃時(shí)，棉絮般的雪花已經(jīng)降落你的頭頂，半個(gè)月的秋天霎時(shí)消失，時(shí)光又進(jìn)入了冬季程序。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在新疆，我待了差不多一年時(shí)間，感受了它的季節(jié)變換，目睹了它的風(fēng)姿綽約，我發(fā)自內(nèi)心地告訴你：新疆是個(gè)好地方：那里不僅幅員遼闊、物產(chǎn)豐富，而且人民團(tuán)結(jié)、生活幸福。你若有機(jī)會(huì)，勿忘新疆走一走，一定會(huì)讓你終身難忘。當(dāng)你前往時(shí)，別忘了叫上我一道走，那里的美景真的讓我流連忘返！</span></p>