<p class="ql-block">每當(dāng)春雷響過，家里春天的味道便開始慢慢多了起來：馬蘭頭、艾草、豌豆、春筍……</p> <p class="ql-block">而最能體現(xiàn)春天味道的，便是能自由地享受各種筍的滋味。油燜筍、筍燉肉、腌篤鮮、紅燒筍、白煮筍、咸筍、春筍炒咸菜……用筍拼出一桌豐盛的菜肴來，可以擺滿一大圓桌</p> <p class="ql-block">江南的春天很短暫，春天的味道也很短暫，陽光明媚的日子一多，氣溫便直線上升，竹林里的筍也加快了成竹的速度，筍一老，便不能再吃了。</p> <p class="ql-block">于是，為了留住春天的味道，為了能在未來的夏秋冬里一直有初春的滋味，便有了一道宜簡宜貴的傳統(tǒng)食物——筍干菜或筍干。</p> <p class="ql-block">當(dāng)春筍爭先恐后地鉆出地面時，人們便背上鋤頭上山，開始了筍干菜的制作。</p><p class="ql-block">而很久沒有跟老爸一起干過活了的我，這次也跟著上山挖筍的老爸，打了一次“醬油”</p> <p class="ql-block">路上一道細(xì)小的裂縫，老爸停下了腳步，我吃驚的問：怎么啦？老爸笑嘻嘻的說：看這裂縫，有顆“黃芽頭”</p> <p class="ql-block">黃芽頭，是筍中珍品。還埋在厚土中的筍在破土而出之前，沒見過陽光的筍頭是嫩黃色的，筍殼也是黃色的，這時的筍肉最嫩最鮮美，白水煮著吃都有一種甜絲絲的鮮甜感覺。但因未露出地面，也只有有經(jīng)驗的老農(nóng)才能從表面并不太明顯的細(xì)裂縫中看出底下埋藏著的鮮嫩來。</p> <p class="ql-block">退休教師的老爸，早就是一個資深老農(nóng)了。他目前最大的樂趣，就是發(fā)現(xiàn)一顆又一顆碩大肥美的“黃芽頭”，這種快樂，大概不亞于他做老師時培養(yǎng)出一個個好學(xué)生好苗子</p> <p class="ql-block">發(fā)現(xiàn)一個新目標(biāo)，目光專注，腳步也輕快了起來，我基本跟不上他的腳步了</p> <p class="ql-block">鋤頭輕輕揮兩下，一顆筍就在手上了</p> <p class="ql-block">扛著鋤頭，一路走在前面，遇到陡坡，還招呼我往平一點的地兒走，別跟他。一點都不想想自己是75歲的“老頭”了，而我，起碼也是個喜歡徒步走慣了山路的“中年人”</p> <p class="ql-block">我全程做了個小跟班，東張西望看中的幾顆筍都被老爸否決了，而奔波著跑上跑下的老爸，一會兒功夫就拎了一袋戰(zhàn)利品回來了</p> <p class="ql-block">在我的氣喘吁吁中，老爸挑著一擔(dān)“戰(zhàn)利品”回家了，他蠻有經(jīng)驗的說：這點夠煮一鍋的</p> <p class="ql-block">到家后老爸依然繼續(xù)后處理，每天的鮮筍需要當(dāng)天處理好煮出來，曬上。曬筍干菜的日子，也是和時間賽跑，追著太陽的日子，把最嫩的筍用最快的時間制成筍干菜，才能最大限度的鎖住春天的鮮美滋味。遇上連綿的雨天，只能眼睜睜看著筍變老，菜發(fā)霉……一季錯過便錯過了一年。</p> <p class="ql-block">剝筍殼，也做得那么專注。這項工作原本我想是老媽的分工，老媽說，這段時間曬筍干菜，她感覺好累，老爸卻干得勁頭十足。</p> <p class="ql-block">洗刷和切片才是老媽的工作了?？粗鴿M頭白發(fā)的老媽，發(fā)現(xiàn)她確實也老得有點快，時光匆匆不回頭，還是希望有更長的時間陪伴他們……</p> <p class="ql-block">筍干菜，除了筍，必須還有另一樣主角——腌芥菜，而雪里蕻，是芥菜中的上品。</p><p class="ql-block">種菜、收割、洗菜、晾干堆黃、腌制……基本是上一年年末的事情，等筍破土而出的時候，也是腌制好的咸菜帶著滿身的咸鮮味閃亮登場的時候了</p> <p class="ql-block">這份從種到收割到腌制咸菜的工作，一般也是老爸的工作。別看簡單，這絕對是需要技術(shù)的一項活兒。老爸腌制的咸菜，是連奶奶一直都稱色香味俱全的好的，這個評價在我們家里可以說是最頂級的好評了。</p> <p class="ql-block">筍片入鍋，煮透后再放切好的咸菜，等水開后一鍋筍干菜便又完成了一道工序，剩下的，便交給太陽了。</p> <p class="ql-block">當(dāng)筍干菜在陽光下不斷的蒸發(fā)著水分，那份獨特的春天的味道，便濃縮在了干燥的筍干菜之中了。100斤鮮筍，大概能煮出8斤筍干菜，那份時間、陽光和專注及認(rèn)真促成的味道，便可以留存在我們的一年四季中了</p> <p class="ql-block">筍干菜，是春天的贈予，是陽光的賜福，是勤勞的褒獎</p> <p class="ql-block">那每一天的忙碌，每一次的翻動，都是對生活的熱愛，對親人的依戀。梅干菜，差不多也是很多離鄉(xiāng)的人們最喜歡最接地氣的故鄉(xiāng)味道了。</p> <p class="ql-block">筍干菜可制作的菜肴，五花八門，最經(jīng)典的，可以說是筍干菜扣肉，或筍干菜燒肉了，帶著肥膘的五花肉和筍干菜的組合，肉中的油滲入干菜里，干菜的鮮咸浸潤了肉的香味，喜肉者肥而不膩，喜菜者香濃油潤又不干澀，各得其所，皆大歡喜。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然，除了和肉搭配，你還可以和比較肥膩的魚類搭配，比如筍干菜蒸鰻魚，同樣有著和肉搭配類似的效果，這些都是能上酒席大宴的菜品</p> <p class="ql-block">而農(nóng)家人平時的日常飲食，筍干菜幾乎是““百搭”：筍干菜煎豆腐、筍干菜煮毛豆子、筍干菜煮貝類、筍干菜烤年糕……也忘不了從小吃的那碗筍干菜南瓜絲手搟面……</p> <p class="ql-block">還有那筍干菜炒四季豆、刀豆、扁豆，筍干菜茄子湯、筍干菜河蝦湯……即便什么都不放，光是用開水沖泡一碗筍干菜湯，也絕對是夏日里汗流浹背時最美味的飲料……筍干菜，宜葷宜素，亦可自成美味，真正做到了把春天的味道貫穿到你的365天，把老家的滋味留存在心靈深處，也把親人的情誼帶到了世界各地……</p> <p class="ql-block">一包不起眼的筍干菜，包含了幾個季節(jié)的時間醞釀，包含了山谷里的汗水和陽光下的溫暖，它便變得不再普通。收到這份心意的朋友，也請您珍惜，把它放在冰箱里，便能抵御時間的侵襲，保鮮更長久的時間，即便一年后拿出來，依然如初見時一般鮮美。</p>