<p class="ql-block">周末，有幸應邀走入江西省上饒市玉山縣攝影采風，與當?shù)財z協(xié)攝影家們共同學習交流。</p> <p class="ql-block">玉山縣是個環(huán)境優(yōu)美、風景秀麗、物產(chǎn)豐富、人杰地靈的好地方。</p> <p class="ql-block">玉山縣距離三清山不遠，在玉山、信州、德興三市縣的交界地帶，有一個號稱“玉山小香港”的臨湖鎮(zhèn)。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">“一碗豆腐”就指的是</span>玉山特色之一的名菜“臨湖豆腐”了。</p> <p class="ql-block">“水靈、光鮮、白嫩”的臨湖豆腐，以及凍豆腐、油豆腐、水豆腐、圓豆腐、絹豆腐，林林總總，五花八門。</p> <p class="ql-block">漫步臨湖的大街小巷，見得最多的是豆腐坊，臨湖人把豆腐不僅當作一種佳肴，更當作一種飲食文化。</p> <p class="ql-block">做豆腐是一門傳統(tǒng)手藝，以前絕大多數(shù)的農(nóng)村人家都會做，但隨著人們生活水平的不斷提高，對豆腐的要求也越來越高，使這門手藝也越來越精細，而好水好豆好工藝是臨湖豆腐香飄千年的訣竅。</p> <p class="ql-block">今天這是一家有著祖?zhèn)魇炙嚨男》蚱薅垢鞣弧?lt;/p> <p class="ql-block">說是手工制作豆腐，其實這里也是“半機械化”了，第一道工序“磨豆”就是由電磨完成的。</p> <p class="ql-block">先把泡好的豆子用水瓢舀出，放進一個可以瀝水的大竹簸箕里，等水稍稍瀝干，就將一整簸箕的豆子倒進電磨，然后將一根水管放進去，把水開到很小，再合上電源閘刀，在一片馬達的轟鳴中，拉開了當晚“臨湖豆腐” 的制作序幕。很快，電磨兩邊的兩個出口就分別流出了豆?jié){和豆渣。</p> <p class="ql-block">一桶豆子磨完后，師傅先將裝滿了豆?jié){的桶拿開，換上一個空桶，然后又把裝了豆渣的桶加上水，繼續(xù)放進電磨里去打豆?jié){，要反復幾次后才把最后的豆渣丟棄。 </p> <p class="ql-block">電磨進行 最后一道磨漿工序的同時，再用水將旁邊煮豆?jié){的那口大鍋清洗干凈，點燃放進土灶里的柴火，等鍋快干后立即將那幾桶打好的豆?jié){放在鍋里煮。</p> <p class="ql-block">第一鍋豆?jié){在鍋里煮著，師傅也不閑著，立馬開始重復剛才“打豆?jié){”的程序，為第二鍋做準備。</p> <p class="ql-block">每天做著熟悉的制作程序：撈豆、磨漿、加水、磨渣、加柴、煮漿......</p> <p class="ql-block">第二鍋豆?jié){倒進鍋里煮著，師傅又拿來了三個桶，很快就從旁邊的袋子里抓了一小把石膏放進每個桶里，然后將旁邊放著的煮熟的第一鍋豆?jié){倒了進去，幾分鐘后，桶里的豆?jié){就開始凝固了，“臨湖豆腐”也初見雛形了。</p> <p class="ql-block">由于時間的關系，沒有拍到他們制作的最后過程，這是放在院內(nèi)的盆里面的成品。</p> <p class="ql-block">小夫妻倆在作坊里忙碌著，不知道啥時候他們的女兒已悄悄的伏在院子里的小桌子上寫作業(yè)了。但愿這個懂事刻苦學習的小女孩學業(yè)有成。</p> <p class="ql-block">最后來一張路過玉山天路時的留影。</p><p class="ql-block">怱忙編輯，如有不妥，望指正，謝謝！</p>