<p class="ql-block">來(lái)海南旅游，除了要品嘗享譽(yù)盛名的文昌雞、加積鴨、和樂蟹和東山羊，這四大名菜外千萬(wàn)也別錯(cuò)過另一道海南名吃——黃流老鴨。如今名聲在外的黃流老鴨，已位列四大名菜之后，屬“第五大名菜”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(63, 63, 63); font-size: 15px;">黃流老鴨，因產(chǎn)自海南樂東縣黃流鎮(zhèn)而得名。作為主要原料的鴨子是采用黃流當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的本地鴨種。黃流老鴨的最大特點(diǎn)體現(xiàn)在</span><span style="color: rgb(149, 55, 52); font-size: 15px;">“老”</span><span style="color: rgb(63, 63, 63); font-size: 15px;">字上，所選的鴨子，必須是</span><span style="color: rgb(149, 55, 52); font-size: 15px;">下過蛋一年以上</span><span style="color: rgb(63, 63, 63); font-size: 15px;">的老鴨子，因此美其名曰老鴨，鴨肉香勁而不肥膩。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(63, 63, 63); font-size: 15px;">黃流老鴨 源于20世紀(jì)80年代的樂東黃流鎮(zhèn)， 到90年代后，黃流老鴨店開始風(fēng)靡全島。</span></p><p class="ql-block">黃流老鴨有多種烹制方法，最常用的數(shù)白切和干煸兩種，此外，還可以做成老鴨煲，感興趣的朋友可以試試看。由于海南菜在制作上，最講究的是原汁原味，口味清鮮，所以在海南，黃流老鴨以白切最能體現(xiàn)本土風(fēng)味，也最為有名。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(149, 55, 52); font-size: 15px;">做法簡(jiǎn)單，但佐料配置十分講究。</span><span style="color: rgb(63, 63, 63); font-size: 15px;">只需旺火燒水，慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)(以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為準(zhǔn))撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，金黃的皮下鮮香的白肉，十分誘人。這時(shí)候的老鴨有一定的韌性和嚼頭，還可慢慢咀嚼鴨子的脆骨，越吃越香。再用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁做成佐料，鮮香的鴨肉蘸汁，放入口中，香氣四溢，蕩氣回腸，好不滿足。吃老鴨一定要就店里做好的醬料才會(huì)更好吃，每個(gè)店的老鴨味道不一樣，跟店里調(diào)配的醬料也有一定的關(guān)系。醬料可是餐館苦心研究的成果，也是招攬回頭客的秘訣之一。</span></p><p class="ql-block"><br></p>