<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 肉松蛋糕卷很好吃。它的做法，與其它蛋糕卷的做法幾乎完全相同，所不同的是有兩點改良：</p><p class="ql-block"> 1.蛋糕體配料中，低筋面粉增加了20克；額外增加了20克蜂蜜。</p><p class="ql-block"> 增加蜂蜜，是與肉松的味道相合，使蛋糕卷的味道更濃郁。增加面粉，是調(diào)和面糊的干濕度，以便于成型。</p><p class="ql-block"> 2.餡料不同。只有沙拉醬、金槍魚醬和肉松三種熱量相對較低的餡料，沒有奶油、奶酪和糖的成份，熱量會大大減低，口感卻有別樣的豐富。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">準(zhǔn)備食材（17寸長方盤）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 蛋糕體材料：</b></p><p class="ql-block"> 1.低筋面粉120克</p><p class="ql-block"> 2.雞蛋7個（每個50克左右）</p><p class="ql-block"> 3.玉米油85克</p><p class="ql-block"> 4.全脂牛奶85克</p><p class="ql-block"> 5.玉米淀粉15克</p><p class="ql-block"> 6.細(xì)白砂糖100克：其中15克放入蛋黃中，85克放入蛋清中</p><p class="ql-block"> 7.蜂蜜20克</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> <b style="font-size: 20px;">夾餡材料：</b></p><p class="ql-block"> 1.肉松150克</p><p class="ql-block"> 2.金槍魚醬100克</p><p class="ql-block"> 3.千島沙拉醬100克</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">制作步驟</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一、分離蛋清與蛋黃</p><p class="ql-block"> 首先，準(zhǔn)備兩個無油無水的小盆，把雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別放入小盆中。</p><p class="ql-block"> 裝蛋清的盆要稍大一點，蛋清打發(fā)后體積會膨脹近好多倍的??。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二、制作蛋黃液</p><p class="ql-block"> 1.把蛋黃和15克細(xì)砂糖、20克蜂蜜混合后，用手動打蛋器（蛋抽）打散并攪拌一會兒，使蛋液均勻，不要打發(fā)。</p><p class="ql-block"> 2.在蛋液中分三次加入玉米油，每次都要用打蛋器攪打到油和蛋液混合均勻，然后再加下一次。</p><p class="ql-block"> 3.再加入牛奶，攪拌均勻，這時的蛋液呈現(xiàn)黃白色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 三、制作蛋黃面糊</p><p class="ql-block"> 1.在混合蛋液中一次性篩入面粉。</p><p class="ql-block"> 2.用橡皮刮刀把面粉和蛋液翻拌均勻，成為可流動的蛋黃面糊，蓋上蓋子放在一旁備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 四、打發(fā)雞蛋清</p><p class="ql-block"> 1.用電動打蛋器開高速攪打蛋清。</p><p class="ql-block"> 2.分三次加入細(xì)砂糖，第三次與玉米粉一起加入，繼續(xù)攪打。</p><p class="ql-block"> 3.當(dāng)?shù)扒鍞嚧虻教崞鸫虻捌?，蛋白能拉出彎曲的尖角時即可停止，蛋白打發(fā)就可以了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 五、制作蛋糕面糊</p><p class="ql-block"> 1.將打發(fā)好的三分之一蛋清，盛到蛋黃面糊中，用炒菜翻拌的手法將蛋清和面糊翻拌均勻。</p><p class="ql-block"> 2.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白中，再次快速地翻拌均勻，成為有一定粘稠度又可流動的戚風(fēng)蛋糕面糊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 六、面糊倒入烤盤</p><p class="ql-block"> 1.把面糊盆從距離烤盤上方30公分的高度，將面糊倒入鋪了耐高溫油紙的烤盤中。 </p><p class="ql-block"> 2.將面糊用刮板均勻地抹平，端起烤盤，盤底水平地在臺面上振動幾次，振出面糊中的氣泡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 七、烤制蛋糕胚</p><p class="ql-block"> 1.將烤盤放入180℃預(yù)熱好的烤箱中層，烤制15至20分鐘，表面金黃色即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 八、擱置蛋糕胚</p><p class="ql-block"> 取出烤盤，將蛋糕胚連油紙一并取出，放到晾曬架上涼涼。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 九、制作蛋糕卷</p><p class="ql-block"> 1.將千島沙拉醬、金槍魚醬、肉松，按順序均勻地涂抹在蛋糕胚表層，再將蛋糕胚從一頭卷起即可。</p><p class="ql-block"> 2.蛋糕卷卷好后，用油紙包好，放入冰箱冷藏兩個小時以上定型，使蛋糕卷能夠充分吸收醬汁的水分，使醬汁、肉松和蛋糕胚充分融合。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 十、分割整型</p><p class="ql-block"> 1.將冷藏好的蛋糕卷從冰箱中取出，切成小段。</p><p class="ql-block"> 2.將每段蛋糕卷均勻地滾上肉松，裝入食品盒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這樣，肉松蛋糕卷就做好了。一次吃不完仍要放在冰箱冷藏，三天之內(nèi)吃完為好。</p><p class="ql-block"><br></p>