<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 20px;">（文章內(nèi)部分圖片轉(zhuǎn)自百度）</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px;">巍山歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，素有“中國名小吃之鄉(xiāng)” “魅力巍山，小吃天堂”的美譽(yù)。這里的小吃以風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、品種繁多、葷素相宜、簡便快捷、營養(yǎng)豐富和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，倍受國內(nèi)外食客的青睞。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(255, 138, 0);">那今天就跟大家講講有名的偰氏面片吧！??</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);">根據(jù)唐代古籍記載，偰氏先民在公元650年起源于中國北方較為邊遠(yuǎn)的蒙古大草原，古代稱之為“漠北地區(qū)”，大約一千三百年前，偰氏先民誕生在大動(dòng)蕩、大變遷、大發(fā)展的中華民族歷史進(jìn)程的長河之中，由于歷史的原因，自元代始，偰氏后人先后散居全國各地，而其中一支進(jìn)入了云南楚雄姚安縣，并由偰氏第二十三代孫偰映華之媳偰玉珍結(jié)合西北口味融入了姚安的美食；解放前夕，舉家遷入大理巍山回輝登村，偰玉蘭之子偰利民及妻子馬淑賓，進(jìn)一步把面片的傳統(tǒng)制作融入到了巍山縣當(dāng)?shù)氐拿朗持?，首?chuàng)了“偰氏清真面片”。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">偰氏面片開始營業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)有四十多年的時(shí)間。最初營業(yè)的小店，是在老板自己出生的村落里——巍山彝族回族自治縣永建鎮(zhèn)回輝登村。當(dāng)時(shí)的小店就開在自己的家中，最初店里的客人大多是村里的和周邊村落的相親百姓，慢慢客人發(fā)展到鎮(zhèn)上、縣上；直到現(xiàn)在，許多國內(nèi)“驢友”和外國“驢友”們都紛紛慕名而來，導(dǎo)致店內(nèi)客人爆滿。擁擠的小店變得熱熱鬧鬧，來嘗美食的客人們哪怕是排長長的隊(duì)，都一定要嘗到才肯舔著嘴巴離開小店，嘴里還一邊吧唧著一邊說——“板扎得狠”！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">小店的每一天的生意都一如既往的紅紅火火，客人們來自于四面八方。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">2017年，正當(dāng)老板還在為客人們到店就餐擁擠、停車問題發(fā)愁的時(shí)候，東蓮花美食街開街了！偰氏面片便成了第一家入駐東蓮花美食街的商鋪。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">這是現(xiàn)在小店的環(huán)境，有單桌還有包間哦～</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">這是二樓的環(huán)境</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">???????????????????????? </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">說起偰氏面片，偰老板滿面春風(fēng)，談笑風(fēng)生……，不外乎“認(rèn)真”二字。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);">偰氏面片好吃，在于它精良的選材和獨(dú)特的配料，入口爽滑筋道、回味無窮?？腿丝筛鶕?jù)自己口味的要求，自加佐料，可清淡、可濃郁，老少咸宜。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);">回輝登偰氏面片，首先選用上等優(yōu)質(zhì)的麥面粉，經(jīng)過發(fā)面—揉面—搟面—切面—入鍋等一系列工序。配制好選用本地土生土長的健壯黃牛筒子骨小火慢熬的高湯和本地回族獨(dú)特制作的臘鵝及青豆米、小瓜、洋芋等時(shí)鮮素菜，吃時(shí)再加點(diǎn)本地的木瓜醋，不僅味道會(huì)更加鮮美，而且更具有養(yǎng)生功效。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(255, 138, 0);">高湯的熬制是制作清真面片最關(guān)鍵一步，高湯的原材料選用本地土生土長的健壯黃牛筒子骨，將其洗凈、趁新鮮入鍋，加入草果、生姜，大火燒開，小伙慢熬，十多個(gè)小時(shí)后，湯汁乳白爽滑，香氣撲鼻。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 20px;">最具風(fēng)味的部分是臘鵝高湯。臘鵝高湯的選材也十分講究，選用本地自然生長的鵝種，待幼鵝飛羽長齊時(shí)，用玉米、麥麩面制作成“鵝飯團(tuán)”，人工輔助催肥，以回族“清真”方式進(jìn)行宰殺、腌制、晾曬，一段時(shí)間后即成臘鵝。肉鵝宰殺的時(shí)節(jié)也十分講究，必須在冬臘月，這個(gè)時(shí)間制作的臘鵝，不易變質(zhì)，可長時(shí)間保存。臘鵝高湯制作：將優(yōu)質(zhì)的臘鵝洗凈入鍋，小火慢熬，待鵝肉金黃透亮、湯汁乳白發(fā)香即成，臘鵝高湯不加任何香料，保持臘鵝肉的原汁原味。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">將制作好的牛骨湯和臘鵝湯匯和勾兌在一起，再加入青豆米、小瓜、洋芋等素菜，放入加工好的面片同煮片刻，起鍋入碗，加上“帽子”，再撒上一把青蔥，一碗熱氣騰騰、香味四溢的面片即成。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">面片所用的牛肉都是偰老板親自選材購買，每天偰老板騎著電動(dòng)三輪車到本村集市上購買牛肉，這里的牛肉青一色均為本地天然養(yǎng)殖的黃牛，牛肉肥瘦適宜，周邊縣市的很多人都來這里購買。偰老板說：“我們這里的回族很講究，宰牛都要請(qǐng)本地專業(yè)的人士來宰，牛肉不能注水，辨別牛肉好不好，只要將鹽巴撒上，不出半天牛肉不出水、不變形、不變色，就是好牛肉?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);">偰氏清真面片以面片為主打，根據(jù)客人的喜好，可以自由選擇搭配其他清真菜品：紅燒牛肉、牛涼片、牛干巴、白斬雞、煎乳扇、煎牛腸、臘鵝片等等，品種多樣。對(duì)于此，偰老板大都諳熟各路食客的喜好，食客中七成以上都是回頭客，都有自己喜歡的菜品種類搭配，形成了固定的套餐，來到店內(nèi)不必多說，“老板，跟上次一樣，來一套！”</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);">當(dāng)來的是新客，偰老板都會(huì)熱情介紹，如果是單客就介意他來一個(gè)大碗面片，來的是一家人或者幾個(gè)朋友就介意來一個(gè)套餐，并介紹各種菜品的特色。第一次來的客人十有八九都會(huì)說：“下次還來！” </b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">面食是巍山回族一日三餐不可或缺的主食之一，面食有蒸、煮、煎、炒等多種吃法，種類多種多樣，常見的有饅頭、包子、燒粑粑、面條等。油香、樹皮和馓子是最具清真特色的面食，是回族開齋節(jié)、圣紀(jì)節(jié)和古爾邦節(jié)以及婚喪嫁娶必不可少的傳統(tǒng)美食。它不僅保留了西亞伊斯蘭風(fēng)味，也具有自己獨(dú)特風(fēng)貌，備受各地游客的青睞。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">也許來到這里客人不僅僅品味到巍山清真美食，更能領(lǐng)略到巍山回村的魅力吧！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 20px;">每天黃昏時(shí)，店里的熱鬧就接近尾聲啦……</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> “民以食為天”、“酒香不怕巷子深”，也許就是人們對(duì)于美食追求的寫照，更是對(duì)飲食文化的探索和品鑒。 “一方水土養(yǎng)一方人”，一個(gè)地方的飲食習(xí)俗，往往和這個(gè)地方的環(huán)境資源、風(fēng)土人情、歷史文化、信仰等息息相關(guān)。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">這就是偰氏面片！如果您還沒來嘗過，那看了這個(gè)文章后一定要來嘗一嘗，我在東蓮花美食街等你們哦～</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">關(guān)注公眾號(hào)了解更多內(nèi)容</b></p><p class="ql-block"><br></p>