<p class="ql-block"> <二>舌尖記憶</p><p class="ql-block"> 又是一年芳草綠，依然十里稻花香。</p><p class="ql-block"> 金印山千年不息地吞云納霧，普廳河百折不撓地激湧流連。每當(dāng)置身豐膏膄地的普廳河兩岸，佇立于挑紅竹翠、鶯鳴燕囀的壙埌沃野，看著歸朝壩子從碧綠到金黃，演繹著一個(gè)稻作周期的循環(huán)?？粗@片土地殷勤地更換著色彩絢麗的衣裳，慷慨的贈(zèng)予他勤勞的子民。</p><p class="ql-block"> 富寧是珠江流域右江水系的流經(jīng)地和發(fā)源地之一。壯族是這里的土著民族，早在新石器時(shí)代，壯族的先祖就在這里繁洐生息，火耕水薅，飯稻羹魚(yú)。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中創(chuàng)造了獨(dú)具特色的物質(zhì)文化和精神文化，形成了自成體系的，以“那”文化為中心的文化體系。即：據(jù)“那”而作，憑“那”而居，賴“那”而食，靠“那”而穿，依“那”而樂(lè)，以“那”為本的生產(chǎn)生活模式。在物質(zhì)生活豐富的今天，我們對(duì)大米似乎不足為奇，然而，當(dāng)我們翻開(kāi)歷史，以千年為度考察稻作文化在人類文明進(jìn)化過(guò)程中的歷史價(jià)值時(shí)，它卻是意義非凡的。2006年，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)稻作文化專業(yè)委員會(huì)將富寧確定為壯族稻作文化的科學(xué)研究基地，被譽(yù)為“米神”的雜交水稻之父袁隆平專門(mén)為基地題寫(xiě)：“中國(guó)壯族稻作文化科學(xué)研究基地”的碑名。為富寧這片稻浪飄香的紅土地增添了無(wú)限生機(jī)與活力。</p><p class="ql-block"> 位于北回歸線秘境的富寧。先民經(jīng)年累月，日復(fù)一日，在馱娘江，那馬河，普廳河、郎恒河等眾多河流溪谷平壩開(kāi)墾出的13萬(wàn)畝稻田。如同一部刻錄著千年農(nóng)耕文明成果及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的立體史冊(cè)。因山高水長(zhǎng)，環(huán)境優(yōu)美，梯田密集，線條流暢，從而充分展示了稻田的自然美、形體美、文化美。經(jīng)千年的實(shí)踐，梯田以水、樹(shù)木、保持了四季的氣溫與濕度。建立起自我循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)。固化山體植被保持水土流失，構(gòu)筑水竹相依的家園。從九曲十八彎的河谷，到祥云繚繞的山頂。稻田依山賦形，纏山繞梁，這些或嫵媚或?yàn)t灑的曲線世界里，就像寫(xiě)在大地上的五線譜用它特有的韻律感和節(jié)奏感演繹著人與自然和諧共處的樂(lè)章，演奏著氣勢(shì)恢宏，大氣磅礴的田園交響曲。</p><p class="ql-block"> 在壯族的文化里，對(duì)于味道的感知和定義，既源于飲食又超越了飲食能夠真真切切地感受到“味”的不僅是我們的舌頭，鼻子還包括我們的心。和其他語(yǔ)言一樣壯語(yǔ)也用“甜”來(lái)表達(dá)喜悅和幸福的感覺(jué)。</p><p class="ql-block">北回歸線穿過(guò)這片肥沃的土地，充足的陽(yáng)光和濕潤(rùn)的空氣，祖先們堅(jiān)信，水能滋養(yǎng)著廣廣袤的田地，養(yǎng)育著這里的居民，水亦能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。讓一粒米得到升華，由吃稻米飯激發(fā)出最大的智慧，打造出一個(gè)食物的新境界。從稻米身上獲取寶貴的蛋白質(zhì)，滋養(yǎng)子孫后代，并用這種美味祭獻(xiàn)神靈和從稻米身上獲取寶貴的蛋白質(zhì)滋養(yǎng)子孫后代。壯族每個(gè)月卻有節(jié)日，節(jié)日里總少不了用稻米做成的精致美食。用香甜的米花茶陪伴著人們迎來(lái)每一個(gè)清晨，送走每一個(gè)黃昏；將米做成米涼蝦，以達(dá)到解渴飽腹之效；將米變成柔軟潤(rùn)滑的米豆腐，壯人以這種方式演繹著包容與變通。以豐富的想象力和創(chuàng)造力，讓稻米呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的食品和變化無(wú)窮的口感。米線、卷粉、卷筒，和著酥香的油卷，一碗下肚，大汗淋漓，酣暢至極，這是壯鄉(xiāng)早餐的永恒主角。粽粑、褡褳粑一種代代相傳的食物記憶，讓最重家庭觀念的群體，依然在各自的屋檐下一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。煎、炒、蒸、燉的烹飪，色、香、味、形的追求。百姓在自個(gè)兒的鍋頭里，可以弄出無(wú)與倫比的式樣，可以享盡酸、甜、苦、辣、咸的美味。既在五味之中，又超越了五味之外。這一切的一切，是田園的味道，也是人情的味道，時(shí)間的味道，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)愁、勤勞、堅(jiān)韌的情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心頭。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)地方的飲食與地候、物產(chǎn)、民族習(xí)俗有著必然聯(lián)系。富寧屬于亞熱帶季風(fēng)性氣候，“秋去，春來(lái)，長(zhǎng)夏無(wú)冬”的溫潤(rùn)氣候，百越人在肥沃的河谷和山間培育出各種優(yōu)質(zhì)糯稻、秈稻，經(jīng)千百年的生活積累，用稻制成的食品琳瑯滿目，凡數(shù)數(shù)十上百種。豐富多彩的萊肴是多種飲食文化融合的結(jié)果。史料記載的土司、流官、商賈富戶相互宴請(qǐng)的“八盤(pán)八監(jiān)”、“三滴水”、“魚(yú)宴”、“鳳宴”充分體現(xiàn)了地方特色與民族特色相互融合的風(fēng)格，今天，己經(jīng)成了尋常人家過(guò)年過(guò)節(jié)的主菜了。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)到富寧壯鄉(xiāng)的珍饈美味，首先想到的是花糯米。用楓葉、紅漿草、紫漿草、染飯花等天然染料做成的花糯米，是壯家飲食最平常，但又最玄妙的一種境界。《摩糇那》經(jīng)文中講：以黑色代表土地，白色代表天空，紅色代表太陽(yáng)和有血緣關(guān)系的親人，黃色代表自然環(huán)境和貴人，紫色代表居住的村莊的五色花糯米，表達(dá)對(duì)土地的感恩，對(duì)親人的思念，對(duì)自然的敬畏，對(duì)豐收的渴望，對(duì)美好幸福生活的向往。它以最樸實(shí)的方式傳遞著我們</p><p class="ql-block">深藏心底的感恩、虔誠(chéng)、親情、敬畏等種種用語(yǔ)音無(wú)法表達(dá)的情感，食物包含了天然美味和超越美味之外的情感意義?；ㄅ疵自趬讶说男闹惺且粋€(gè)絢麗奪目的名字，平凡普通的日子有了詩(shī)情畫(huà)意，春去秋來(lái)的時(shí)光成了藝術(shù)的享受。使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子一往情深，對(duì)遠(yuǎn)去的歲月和親人久久的緬懷。</p><p class="ql-block"> 人們?cè)谶@片廣饒的土地上耕作、采集、捕撈，享用秋菇冬筍、山野時(shí)蔬、水產(chǎn)河鮮，以各種方式領(lǐng)受著自然的饋贈(zèng)。起初，中原遷徙者看著壯人嗜食禾蟲(chóng)（螞蚱）、蜂蛹、吃活血、吃鲃膾（生魚(yú)片），很多人遜謝不領(lǐng)，不敢吃。但過(guò)不了幾年，他們?nèi)豚l(xiāng)隨俗和本地壯人一樣捋起袖子大碗喝酒，大碗吃肉，而后感嘆確屬妙饌！</p><p class="ql-block"> 我們每一個(gè)人都在用不同的表情和心情去迎接我們無(wú)法回避的生活內(nèi)容：衣食住行和風(fēng)俗節(jié)慶。細(xì)細(xì)品味這些民族風(fēng)情和美食，會(huì)讓我們更加深切感受這一方山水的溫婉與粗獷，機(jī)智與敦厚，平凡與輝煌，讓我們記住家鄉(xiāng)的文化和歷史?！对颇贤ㄖ尽份d：“儂人，沙人，男女同事犁鋤”“沙人，善治田”富州土司受中央王朝分封任命后，撫慰飽受戰(zhàn)亂的邊疆百姓渴望得到安寧與富足的心理。得益于土司執(zhí)政期間興建渡口，疏浚河道，興修水利，鑿渠灌溉?！安继K率眾，叩石墾壤，修渠填溝，平峒田疇相連”促進(jìn)了農(nóng)耕文明的發(fā)展，使富寧在文明進(jìn)化中悄然嬗變。生活在這片富饒的土地上，獲取、享用、回饋?zhàn)匀恢n，創(chuàng)造了獨(dú)特的飲食文化，懷著對(duì)食材的敬畏之心，以最樸實(shí)無(wú)華的方式，用普普通通的食材，成就一道道精美絕倫的食品。帶來(lái)美妙的舌尖享受，讓人久久難忘。身處這種文化的人們，借由一日三餐演繹著由食物造就的生活智慧。傳承著欲說(shuō)還休的家園味道和含蓄雋永的民族性格。</p><p class="ql-block"> 了解歷史，才知道未來(lái)?；仡櫵鼈円苍S能尋找到成長(zhǎng)的足跡。它們閃耀著地域特色的神韻，是歲月留下的味道，是歲月留下的影子，讓我們看到那個(gè)時(shí)代的背影。</p>