<p class="ql-block">2020年因疫情在家，偶然在下廚房App里看到這個奶油排包的方子，便拿來試做，一次成功。開始送朋友品嘗，沒想到大家都贊不絕口。應(yīng)朋友要求，現(xiàn)將我制作的過程記錄一下。https://www.xiachufang.com/recipe/103902403/（鏈接為下廚房老師配方，寫的很詳細(xì)，有意者，可去下廚房App搜索學(xué)習(xí)）。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">拉絲的奶油排包配方。</b></p> <p class="ql-block">第一部：做中種。我是前一天晚上做中種，和好面后放入冰箱里。醒發(fā)時間：10-12小時</p> <p class="ql-block">第二天早上，扒開看看有拉絲了，說明中種發(fā)好了，開始下一步。（否則可放在室溫下，再發(fā)酵些時間，直到發(fā)好為止）。中種發(fā)得好，以利于下一步面包坯子的發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">先將主面團(tuán)的食材（除食鹽和黃油），放在一起和面，10分鐘后再放入食鹽和黃油，繼續(xù)和面。直到可以拉出薄膜。</p> <p class="ql-block">制作奶酥餡：面發(fā)酵等待的同時，可做奶酥餡。</p> <p class="ql-block">所需食材備好后，將黃油隔水融化，依次放入糖粉、全蛋液，奶粉一起攪拌。</p> <p class="ql-block">奶酥餡就做好了。分成五等份，放在一邊，待用。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過大約1.5h后，面一發(fā)好了。</p> <p class="ql-block">下一步需要將面，反正按壓排氣。然后分成五等份，滾圓，蓋上保鮮膜，再醒10分鐘。</p> <p class="ql-block">取一份，搟成橢圓形，鋪平放入事先做好的奶酥餡，如圖，5個依次完成。</p> <p class="ql-block">卷成長條，捏緊邊緣，防餡外漏，排列放入烤盤中。蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">進(jìn)行二發(fā)時，要發(fā)至以前的約2兩倍大，（這一步很重要！）二發(fā)完成。</p> <p class="ql-block">即將入烤箱前，在面包胚上可撒一點干面粉或芝麻，隨自己喜歡而定，準(zhǔn)備烤制。</p> <p class="ql-block">烤前需將烤箱預(yù)熱10分鐘210°。然后放入烤盤，將烤箱調(diào)到165°時間為35分鐘。</p> <p class="ql-block">待烤到15分鐘后，仔細(xì)觀察面包顏色，（隨自己喜歡而定）。這時可加蓋錫紙，阻止面包繼續(xù)上色，直到結(jié)束。</p> <p class="ql-block">時間到后取出烤盤，去掉烘焙紙，放在透氣的網(wǎng)上涼一涼。冷后放入保鮮袋備食用。我喜歡吃常溫下的，松軟可口。</p> <p class="ql-block">面包制作過程并不難，只要每一步都按配方去做即可。</p><p class="ql-block">另外補(bǔ)充說一下：</p><p class="ql-block">1.每個人制作時用的面粉吸水量不同，制作時面的硬度也略有不同，可在實踐中不斷摸索經(jīng)驗。</p><p class="ql-block">2.各種品牌烤箱溫度也略有差異，同樣在制作過程中需要不斷總結(jié)。最后，祝愿每一位喜歡制作這款奶油排包的美食者，手到成功！</p> <p class="ql-block">做了個小視頻。</p> <p class="ql-block">這個方子很好，后來我又用它做過豆沙包，奶黃包，肉松面包等。面包很松軟，口感非常好。老少皆宜哦！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">肉松面包：</b></p><p class="ql-block">面包坯子做法同上。抹上沙拉醬（我買的是丘比沙拉醬，香甜口）。</p> <p class="ql-block">放上肉松，卷起來，封口。</p> <p class="ql-block">我分了6等份，放入烤盤中擺放好，進(jìn)行二次發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">這樣算是發(fā)好了！</p> <p class="ql-block">烤好了，出爐。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">自制面包式月餅：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">中秋節(jié)快到了，總感覺月餅皮太油膩，老人吃著有點硬。試做了一下面包月餅（買的咸鴨蛋黃，廣州酒家白蓮蓉），效果不錯，口感很好。</span></p> <p class="ql-block">餡提前包好，蓋上保鮮膜備用。</p> <p class="ql-block">二發(fā)完成后，刷上全蛋液，撒上一些黑芝麻。210度烤箱預(yù)熱10分鐘，165°上下火烤35分鐘。</p> <p class="ql-block">是不是很可愛的小包包。</p> <p class="ql-block">又做了非常好吃的蒜香面包。</p> <p class="ql-block">發(fā)面步驟同上，面團(tuán)分成多少個自定。</p><p class="ql-block">面團(tuán)發(fā)酵時可做蒜蓉醬。</p><p class="ql-block">蒜蓉醬配料：（配方來自下廚房App）</p><p class="ql-block">黃油：54g</p><p class="ql-block">大蒜：24g</p><p class="ql-block">食鹽：3g</p><p class="ql-block">歐芹碎：1g</p><p class="ql-block">① 蒜蓉醬：將黃油軟化后加入蒜泥、鹽和<span style="font-size: 18px;">歐芹碎攪拌均勻，裝入裱花袋備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">② 面團(tuán)發(fā)好后，在表面割口，擠上蒜蓉醬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">③ 烘烤： 烤箱210°預(yù)熱10分鐘，上下火180°（普通烤箱）烤25分鐘（注意觀察上色，及時調(diào)整）。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p class="ql-block">麻薯+咸蛋黃肉松餡</p>