<p class="ql-block" style="text-align: justify;">直到20世紀(jì)才形成“維生素”這個(gè)詞，但維生素C為人們所知已經(jīng)有200年的歷史。缺乏維生素C所導(dǎo)致的疾病——壞血病曾經(jīng)在歷史上扮演過重要角色。1754年，詹姆斯·林德寫了一篇有關(guān)壞血病的論文，推薦利用檸檬汁來預(yù)防或治療這種疾病。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">雖然我們現(xiàn)在生活的土地上擁有大量維生素C，我們每天都需要補(bǔ)充這種維生素也不能算作是新聞，但據(jù)調(diào)查顯示，美國(guó)有3/4的人口未能補(bǔ)充到美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)所推薦的每日最少補(bǔ)充量。所有新鮮的、正處于生長(zhǎng)期的植物性食物中都含有維生素C。維生素C的最豐富來源是柑橘類水果、番石榴、成熟的甜椒和辣椒以及政瑰果。第二次世界大戰(zhàn)期間，英國(guó)人從玫瑰果中提取了大量的維生素C；同時(shí)，利用啤酒中的啤酒花提取B族維生素。英國(guó)人利用玫瑰果和啤酒花保持了國(guó)家的強(qiáng)太！番茄汁、卷心菜和新鮮草莓也是維生素C的很好來源。人們?nèi)绻麩o法獲得新鮮的食物就可能患上壞血航維生素C的一項(xiàng)功能就是幫助形成和保持堅(jiān)固的、像水泥一樣物質(zhì)—膠原質(zhì)，它可將身體的所有細(xì)胞結(jié)合在一起，形成身體所？的足夠的膠原質(zhì)需要使用大約1/3的身體蛋白質(zhì)。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">膠原質(zhì)在體內(nèi)的作用類似于水泥在建筑上的作用；另外，膠原質(zhì)這種“混凝土”在健身的人體內(nèi)還可形成一種堅(jiān)硬的、類似于果子凍或凝膠一樣的物質(zhì)，就是結(jié)締組織，這樣，身體的每一個(gè)細(xì)胞都可在這張保護(hù)床上得到“你息”。結(jié)締組織集中于軟骨、韌帶、所有血管壁、骨骼的底部和生長(zhǎng)中的牙齒中，使這些結(jié)構(gòu)不但堅(jiān)固，而且有彈性。雖然維生素C是形成結(jié)締組織所必需的，但在這種“凝膠體”形成以前還需要足量的鈣。鈣不是形成這種結(jié)構(gòu)的一種成分，它只是像膠質(zhì)一樣起到硬化的作用。實(shí)際上，膠質(zhì)在植物中的作用就像結(jié)締組織在動(dòng)物體內(nèi)的作用。沒有維生素C就無法形成結(jié)締組織，而缺乏鈣，則結(jié)締組織無法堅(jiān)固。堅(jiān)硬的結(jié)締組織所發(fā)揮的作用比人們一直以來預(yù)料的要重要得多。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">細(xì)胞壁只有一些分子的厚度，幾乎所有有害物質(zhì)，不論是病毒、毒藥、毒素、毒品、過敏原，還是任何其他容易導(dǎo)致身體過量的外來物質(zhì)都能穿透它們。而堅(jiān)硬的結(jié)締組織卻不容易被穿透，因而，細(xì)胞能夠受到保護(hù)。然而，維生素C供應(yīng)不足會(huì)使得這種身體組織受到破壞而缺乏鈣則會(huì)使它受到削弱：“保護(hù)門一旦被沖開，海盜就要入侵了。血管壁必須能夠曲張，程度取決于在某一時(shí)刻被輸送到某一位置的血液的數(shù)量，因此，血管壁的彈性和硬度顯得尤為重要。正常血管壁的彈性令人驚訝，就像橡皮筋一樣。雖然部分缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)乳所有血管壁發(fā)生變化，但受影響最大的還是由單一細(xì)胞與少量結(jié)締組織形成的毛細(xì)血管。當(dāng)出現(xiàn)維生素C缺乏癥時(shí)，毛細(xì)血管壁很容易會(huì)破裂，血液流人身體組織中。這種少量出血的現(xiàn)象首先會(huì)出現(xiàn)在腸壁、骨髓和關(guān)節(jié)處，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致疼痛，也即通常所說的“風(fēng)濕病”。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">當(dāng)皮膚表面附近的毛細(xì)血管破裂時(shí)，釋放出來的血液使皮膚上形成淤傷。不管程度是否嚴(yán)重，淤傷表明其血管壁已經(jīng)很脆弱，失去了彈性，它住往是維生素C缺乏癥的第一視覺表現(xiàn)，特別是在女性和兒童身上容易出現(xiàn)。男性出現(xiàn)的第一癥狀往往都是“紅色牙刷”(齒齦出血)。男一般很少出現(xiàn)淤傷，因?yàn)樗麄兊募∪馔ǔ１扰愿病Ｓ賯妄X齦出血都是非常危險(xiǎn)的信號(hào)。然而，當(dāng)飲食中添加了足夠的維生素C后，毛細(xì)血管壁將在24小時(shí)內(nèi)變得堅(jiān)固起來。很少量地缺乏維生素C就會(huì)導(dǎo)致處于生長(zhǎng)中的牙齒發(fā)生極大的化。兒童缺乏維生素C將導(dǎo)致牙齒生長(zhǎng)緩慢甚至?xí)簳r(shí)性停止?；季S生素C缺乏癥時(shí)所形成的牙質(zhì)不但疏松而且非常不堅(jiān)硬；如果以后牙釉質(zhì)出現(xiàn)腐爛，它將幾乎沒有任何的抵抗力；牙齦將很快受到感染：牙齒將死亡、脫落。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">用某些礦物質(zhì)所做的試驗(yàn)顯示，讓缺乏維生素C的兒童攝食含有充足的這種維生素的飲食后，他將在僅僅幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常的牙質(zhì)。如果維生素C供應(yīng)不足，骨質(zhì)基礎(chǔ)將受到部分的破壞，礦物質(zhì)將流失，骨頭變細(xì)、變脆以及缺乏彈性和硬度，這樣的骨頭很容易斷裂。即使體內(nèi)有大量的鈣和磷，它們也無法堆積在骨頭里，因?yàn)槟z原質(zhì)太弱，無法吸附住它們。當(dāng)缺乏維生素C時(shí)，如果能在飲食中添加足夠的這種維生素，那么無論是兒童還是成年人，其骨骼都會(huì)發(fā)生顯著的變化。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">新的骨質(zhì)基礎(chǔ)將在24小時(shí)內(nèi)形成，礦物質(zhì)將很快在骨骼內(nèi)沉淀下來，骨骼因此發(fā)生連續(xù)的變化。由于無法像夏季那樣大量地?cái)z食水果和蔬菜，因此冬季容易出現(xiàn)維生素C缺乏癥，它將導(dǎo)致骨骼變軟或變硬，容易斷裂。牙齒健康的人在每一顆牙齒周圍都會(huì)有堅(jiān)固的齒齦，即使你用一把很硬的牙刷刷牙，齒齦也不會(huì)出血。但如果缺乏維生素C，齒齦將腫大、變軟，很容易出血。依靠齒齦組織內(nèi)已經(jīng)死亡的細(xì)胞，細(xì)菌將大量存活，經(jīng)常導(dǎo)致出現(xiàn)齒槽膿溢等感染。如果患者能夠清洗口腔并合理飲食，疼痛和發(fā)炎將在幾天內(nèi)得到顯著改善。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">然而，缺乏維生素A或煙酸也會(huì)導(dǎo)致齒齦感染。當(dāng)出現(xiàn)齒槽膿溢時(shí)，齒齦不但容易出血，而且易受感染；更為嚴(yán)重的是，牙齒周圍的很多牙質(zhì)遭到破壞，導(dǎo)致牙齒容易松動(dòng)。如果讓豚鼠（一種常被用以進(jìn)行試驗(yàn)的老鼠，因?yàn)榻^大多數(shù)動(dòng)物都能產(chǎn)生維生素C）少量缺乏維生素C，其中有9只的口腔內(nèi)會(huì)出現(xiàn)非常類似于齒槽溢的癥狀。這9只豚鼠的年齡相當(dāng)于40歲的人，而處于這個(gè)年齡段的人是最容易出現(xiàn)齒槽膿溢癥狀的。長(zhǎng)年少量缺乏維生素C很可鹿是導(dǎo)致齒槽膿溢的最主要原因。營(yíng)養(yǎng)不良的兒童和青少年出現(xiàn)典型性齒槽膿溢的現(xiàn)象并非罕見。如果這種感染不是很嚴(yán)重，富含維生素C的全面合理的飲食將有助于恢復(fù)口腔健康。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">因治療傷口而形成的疤痕組織是由膠原質(zhì)所形成的結(jié)締組織，硬度有賴于維生素C和鈣。在第一次世界大戰(zhàn)期間人們注意到，除！攝食新鮮的食物，否則傷口愈合很慢甚至無法愈合。試驗(yàn)證實(shí)，愈合的速度和疤痕組織的硬度都直接與維生素C的攝入量成正比。進(jìn)行手術(shù)的病人如果缺乏維生素C，不但愈合很慢，而且傷口經(jīng)常會(huì)崩裂。當(dāng)這些病人每天補(bǔ)充4000毫克甚至更多的維生素C后，愈合的速度明顯加快。多種醫(yī)學(xué)雜志提出，醫(yī)生在給病人進(jìn)行手術(shù)前后，都應(yīng)該讓他們大量地補(bǔ)充維生素C。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">維生素C在治療骨頭斷裂時(shí)的作用尤為重要。如果缺乏這種維生素，就無法形成骨骼的膠原質(zhì)，因此，斷裂處將無法密合。老年人經(jīng)常出現(xiàn)這種不正常的愈合，因?yàn)樗麄兊娘嬍持型狈Χ喾N營(yíng)養(yǎng)素。只要保證飲食合理，吸收正常，任何年齡段的人的骨骼都是容易恢復(fù)的。但請(qǐng)記住，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素D和其他營(yíng)養(yǎng)素與補(bǔ)充大量的維生素C同等重要。雖然現(xiàn)在還不知道原因，但維生素C在保持正常視力上顯然發(fā)揮著重要的作用。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">對(duì)健康的眼睛來說，這種維生素主要集中在晶狀體，晶狀體缺乏維生素C或此處維生素C減少的人容易出現(xiàn)某種類型的白內(nèi)障。通過試驗(yàn)的方法可以使維生素C的攝入受到限制的動(dòng)物出現(xiàn)白內(nèi)障。在大量補(bǔ)充維生素C后，眼睛感染和發(fā)炎都能得到很大的改善。維生素C無法儲(chǔ)存于體內(nèi)。然而身體組織能夠像海綿吸滿水一樣吸收維生素C，從而達(dá)到飽和。這種飽和狀態(tài)(每一個(gè)細(xì)胞可在這種狀態(tài)下利用維生素C)被認(rèn)為最有利于身體健康。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">當(dāng)身體組織內(nèi)的維生素C達(dá)到飽和之后，身體再獲得的任何過量的維生素C都將被快速地排泄到尿液中。食物、血液或尿液中的維生素C的量很容易被測(cè)定出來。表面上看起來健康但實(shí)際上飲食很不合理的人的身體組織在維生素C被排泄之前最多可以吸收4000毫克的這種維生素，這個(gè)量相當(dāng)于40杯新鮮柑橘類水果所榨的汁。當(dāng)某個(gè)人體內(nèi)的維生素達(dá)到飽和之后，可以將他某一天再獲得的然后又被排泄到尿液中的維生素C的量設(shè)為負(fù)值。利用這一方法，我們就可以計(jì)算出不同的人在不同的環(huán)境下所需的維生素C的量。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病如果身體組織內(nèi)的維生素C已經(jīng)達(dá)到飽和，為了防止出現(xiàn)壞血病，一個(gè)健康的成年人每天所需的維生素C的量大約是50毫克，而美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)推薦每天最少補(bǔ)充60~80毫克。你可以通過喝一杯新鮮橙汁或葡萄柚汁來補(bǔ)充這個(gè)量。為了防止壞血病所需的維生素C的量會(huì)隨著年齡的增大而增加，這是因?yàn)槟挲g越大的人吸收維生素C也越困難，而且由于年齡大的人無法分泌充足的胃酸，大量的這種維生素在腸道內(nèi)會(huì)遭到破壞。研究顯示，老年人缺乏維生素C的情況非常嚴(yán)重。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">幾年以前，曾任教于哥倫比亞大學(xué)的沃爾特·H.埃迪博土指出，很多被認(rèn)為是老年人特有的現(xiàn)象其實(shí)是壞血病的癥狀：皺紋或皮膚失去彈性、牙齒脫落、骨頭變脆。毫無疑問，如果希望自己保持年輕，必須補(bǔ)充充足的維生素C。所有植物產(chǎn)生維生素C都需要酶的參與，而且必須在溫暖、潮濕的環(huán)境中，此時(shí)的植物生長(zhǎng)最好。不幸的是，酶的作用具有可逆性，它們能夠很快地破壞它們所產(chǎn)生的所有物質(zhì)。在一種食物收獲后，當(dāng)被擺在熱烘烘的市場(chǎng)里或溫暖的房間里時(shí)，即使是生長(zhǎng)的最好的作物，其中的維生素C也會(huì)很快地遭到破壞。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">另外，在氧氣的作用下，酶也會(huì)破壞這種維生素，因此，如果一種水果或蔬菜被去皮或切開，其中的維生素C將很快被破壞。在冷藏條件下，酶的活動(dòng)變得很不活躍，而60℃的高溫可殺死酶。由于維生素C可溶解于水，因此當(dāng)食物經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的洗滌、浸泡或蒸煮后，大量的甚至全部的這種維生素將流失。一般未經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)的家庭主婦在食物中的維生素C被吸收之前都會(huì)極大地破壞這種營(yíng)養(yǎng)素。出于實(shí)際的目的，維生素C的最好來源是柑橘類水果和果汁。一杯240毫升的新鮮橙汁平均含有130毫克維生素C；葡萄柚汁、檸檬汁和鱺裝橙汁所含的量大約是100毫克。冷凍橙汁所含的維生素C的量或許與新鮮橙汁相當(dāng)：或許很少，這取決于橙子的種類、榨取的方法和儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)短?，F(xiàn)在很多橙汁都是經(jīng)過精榨的，實(shí)際上只含有和少量的維生素C。總之，越甜的橙子(無須再加糖），所含的維生素（的量就越多。蘋果、菠蘿和葡萄等其他水果，無論是罐裝的、冷凍的還是新鮮的，都不是維生素C的良好來源。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">一杯番茄汁可能含有30毫克維生素C，也可能一點(diǎn)都不含。一個(gè)成熟的辣椒或甜椒或一個(gè)加州柿子往往含有300毫克維生素C，而1/2杯番石榴中所含的量也許是1000毫克。無論是新鮮的還是罐裝的西紅柿、各種蔬菜沙拉、新鮮草莓和生卷心菜，每一份平均所含的維生素C是30~50毫克，菠菜、芽甘藍(lán)和西蘭花等綠色蔬菜是維生素C的良好來源，但往往在烹飪的過程中，其中50%~90%的維生素C會(huì)流失到水中。一份蘋果、香蕉、萵苣、馬鈴薯和豌豆也許只提供20~30毫克維生素C，但由于人們經(jīng)常攝食這些食物，因此它們往往是維生素C的重要來源。黃油、干酪、雞蛋、各種面包和干豆等食物中缺乏維生素C。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">牛奶和熟的肉食(動(dòng)物肝臟除外）也幾乎不含有維生素C。氣候、土壤、成熟程度、儲(chǔ)存的方法及時(shí)間長(zhǎng)短、溫度、處理的方法、是否經(jīng)過烹飪和罐裝以及冷凍等因素都會(huì)影響食物中維生素C的含量。經(jīng)快速冷凍的食物中的維生素C幾乎不會(huì)遭到破壞，但在解凍一個(gè)小時(shí)后，其中90%的維生素C都會(huì)流失。當(dāng)食物保存于室溫下經(jīng)過浸泡或蒸煮或經(jīng)過脫水處理后，其中的維生素C將大量流失。由于柑橘類水果是維生素C的最可靠來源，因此，不論是兒童還是成年人，每天都應(yīng)該吃一個(gè)甚至更多的葡萄柚或橙子，或者喝一杯新鮮的、未經(jīng)過濾的果汁。每天午餐和晚餐時(shí)吃一份新鮮沙拉，并經(jīng)常吃一些新鮮水果是明智之舉。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">即使是到了今天，冷凍食品大行其道，夏季和秋季由于可以吃到新鮮的食物，患維生素C缺乏癥的人比冬季和春季仍然要少得多。各個(gè)年齡段的貧困的人和各個(gè)階層的花年人最容易患上維生素C缺乏癥。如果能夠精心地購(gòu)買和準(zhǔn)備食并制訂好菜單，即使不怎么花錢，也能獲得充足的維生素C。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">柑橘類水果的果肉（而非果汁），特別是白色的木髓中含有大量生物類黃酮（維生素P)。實(shí)驗(yàn)顯示，生物類黃酮可減少身體對(duì)維生C的需求量，并使其變得更有效，從而起到增加毛細(xì)血管壁的硬度、減少發(fā)炎和血液細(xì)胞的滲出、促進(jìn)蛋白質(zhì)輸送到身體組織中等作用。當(dāng)給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充生物類黃酮后，它將加速肌肉損傷、皮膚磨損和關(guān)節(jié)損傷的恢復(fù)。一些研究人員認(rèn)為，實(shí)際上并非生物類黃酮，而是一種與之相關(guān)的仍未被確認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素在起著這樣的改善作用。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">因此，最好在對(duì)其了解更多之后，再將生物類黃酮包括在飲食中。由于膠原質(zhì)遭到破壞往往發(fā)生得很快、很隱秘，也非常有害，因此，我們應(yīng)該將淤傷作為一種危險(xiǎn)的信號(hào)，它表明你應(yīng)該立即讓飲食中含有更多的維生素C……</p><p class="ql-block"><br></p>