<p class="ql-block">“小吃子”，也叫“夾板子”，算是寧夏的一道特色美食。對于我這個(gè)外鄉(xiāng)人來說，起初很是新鮮，就是感覺制作起來有些麻煩，有時(shí)還會做的很失敗，不像我們老家那邊的炸丸子，方便、快捷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">乘著下夜班的時(shí)間，在早市上買回來了10塊錢一斤的新鮮肉和配料、以及一盤雞蛋??，說干就干，剁餡子就開始啦。</p> <p class="ql-block">為了提高效率和保證質(zhì)量，雙手提刀，左右齊下，鐺滴鐺、鐺滴鐺、鐺滴鐺滴鐺鐺……刀起刀落、錯(cuò)落有致，節(jié)奏感跟上，勞而不累、樂在其中。</p> <p class="ql-block">餡子準(zhǔn)備好了，讓它暫時(shí)先靠邊等著，順便也讓蔥姜蒜、辣椒、咸鹽等調(diào)味品入入味；這邊開始起火燒鍋，用一塊肥油或連皮帶肥肉擦拭鍋底及周邊，以備吊雞蛋張子用。</p> <p class="ql-block">鍋熱、油香時(shí)，輕巧地用小勺子把攪活好的雞蛋液舀起麻溜地潑灑在鍋底，并順勢旋轉(zhuǎn)平底鍋，將蛋液均勻分布開來，不允許有洞眼存在。</p> <p class="ql-block">雞蛋液粘鍋少許便會凝固、成熟，待周圍稍微有點(diǎn)翹邊，就可以準(zhǔn)備讓鍋離火??頭，翻轉(zhuǎn)鍋底、反扣在面板上……逐一摞起</p> <p class="ql-block">摞起的蛋張不僅可以保持溫度、延伸筋道勁，還不占地方、節(jié)省空間，看著舒服，有首戰(zhàn)告捷的美感——成功第一步！</p> <p class="ql-block">兩張蛋餅為一組，、按序組合，每一張蛋皮表面都抹灑一層淀粉水，但是要保證兩張蛋皮的面朝一致統(tǒng)一向里，中間放置調(diào)制好的肉餡，并用快刀把肉餅分切成大小基本均勻的菱形。</p> <p class="ql-block">在切好的每一個(gè)菱形邊線上也都刷抹一些淀粉水，以便加固刀切面，使之快速凝固、封邊，下鍋油炸時(shí)不易翻邊、開口。</p> <p class="ql-block">油溫達(dá)到7成熱就可以逐一將切制好的菱形塊放進(jìn)油鍋慢炸，炸制過程中可以輕輕沿鍋邊順一個(gè)方向翻轉(zhuǎn)被炸物，以防受熱不均勻、兩面成熟色差過大，影響自身顏值。</p> <p class="ql-block">白中帶黃，黃中顯亮，面色金黃，黃而不黑、兩面均勻，便可撈出控油、冷卻，按耐不住饞性、偷偷地嘗上一塊:香脆可口、外硬里嫩；細(xì)嚼慢咽，津津有味，滿嘴留香。</p> <p class="ql-block">工完料盡場地清，打掃衛(wèi)生、收拾碗、盆，清洗面板、菜板、菜刀，各歸其位，有序不亂；清潔灶臺、騰出廢油、清洗鍋碗瓢盆、漏勺、鏟子，達(dá)到明廚亮灶、耳目一新。</p> <p class="ql-block">“燴小吃”，才是最終目的！</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備少許香菜、蒜末，待水開后放入適量小吃，輕輕翻煮兩下就好，盛入碗中灑上蒜末、香菜，隨意再加點(diǎn)香醋、辣椒油……美美噠，美美噠！</p> <p class="ql-block">幸福都是干出來的！</p><p class="ql-block">要想吃的合口，還要自己動手，美味無處不在，只有想不到?jīng)]有做不到，無 須 東 奔 西 跑！</p>