<p class="ql-block"> 在認(rèn)識(shí)的朋友中，70%的人有糖尿病。大家一起聚餐的時(shí)候，總有人提醒說不要忘記吃藥。還在等待進(jìn)入糖尿病進(jìn)程中的朋友們這時(shí)總是發(fā)出善意微笑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 糖尿病是一種代謝性疾病以高血糖為特征，對身體危害極大。合理健康飲食是糖尿病控制極為重要一環(huán)節(jié)。主要是排除或減少導(dǎo)致血糖飆升的食物，同時(shí)增加有助于控制血糖的食物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醋經(jīng)常被認(rèn)為是一種可以對血糖產(chǎn)生積極影響的食物，但這是真的嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 目前為止的答案是：很有可能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 許多研究查證了醋對血中葡萄糖加工的影響，都顯示出積極的結(jié)果。然而，大部分研究使用的樣本量非常小——在 5 到 12 名研究參與者之間。因此結(jié)果還有待進(jìn)一步證實(shí)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 研究一般采用的飲食是由白面包和果汁組成。更為復(fù)雜飲食還是未知。因此醋如何影響更復(fù)雜的碳水化合物很難說。研究主要集中在葡萄糖加工和胰島素敏感性上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 盡管如此，多項(xiàng)研究的證據(jù)表明，醋會(huì)減弱食用高碳水化合物后的葡萄糖峰值？這可能不僅僅是民間傳說了。那么它所涉及的機(jī)制是什么?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 首先，什么是醋？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將碳水化合物（通常是水果、大米、土豆或全谷物）轉(zhuǎn)化為酒精，然后發(fā)酵成醋。第一步是，酵母以液態(tài)糖或淀粉為食，將其發(fā)酵成酒精。第二步當(dāng)酒精暴露在氧氣中時(shí)，一種醋桿菌會(huì)產(chǎn)生醋酸——這種物質(zhì)使醋具有酸味、刺鼻的味道，它會(huì)具有減緩餐后血糖峰值的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我們在店里最常見的品種包括：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 白蒸餾醋來自一種類似于伏特加的谷物酒精，使其具有中性的顏色和風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 米醋是用發(fā)酵的大米制成的，這種醋的味道比其他品種更溫和，酸味更小。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 香醋通常比其他的更濃、更黑、更甜；它從發(fā)酵的葡萄開始。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蘋果醋來自壓碎的蘋果液體，保留了淡淡的蘋果味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 酒醋可以是紅色和白色，味道取決于用來制作它的酒的類型。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麥芽醋來自發(fā)酵未加酒花的啤酒；它具有與麥芽啤酒相同的堅(jiān)果味、焦糖味，有時(shí)還有檸檬味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那么醋是如何影響血糖的呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醋對葡萄糖影響的確切機(jī)制還有待進(jìn)一步明確，但一些研究已證實(shí)：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醋中的醋酸會(huì)降低所吃的食物從胃排入小腸的速度，從而減緩碳水化合物的分解，讓身體有更多時(shí)間從血液中去除葡萄糖。這最終會(huì)讓你看到在進(jìn)食后的血糖峰值的下降。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在一項(xiàng)10名志愿者研究中發(fā)現(xiàn)，醋的攝入可顯著降低餐后的血糖濃度。其機(jī)制可能是胃排空率延遲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醋可能會(huì)作用于人體細(xì)胞，增加它們吸收葡萄糖的能力，因此在血液中循環(huán)的葡萄糖會(huì)減少。研究人員發(fā)現(xiàn)，與正常人相比，喝過醋的糖尿病患者前臂肌肉細(xì)胞的葡萄糖攝取量增加。一項(xiàng)對大鼠的研究發(fā)現(xiàn)，香醋可改善 β 細(xì)胞的功能，β 細(xì)胞會(huì)根據(jù)葡萄糖分泌胰島素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醋還可以通過干擾小腸中分解碳水化合物的酶來平衡血糖，這可以降低你通常在飯后看到的血糖升高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在吃飯之前沙拉上加點(diǎn)醋，如果您打算吃富含碳水化合物的膳食，這可能特別有效。一項(xiàng)研究表明，當(dāng)食用一餐含有 50 克碳水化合物的面包的同時(shí)，食用 1 盎司白醋，它會(huì)降低餐后血糖峰值和改善胰島素水平。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 另一項(xiàng)針對健康人的研究發(fā)現(xiàn)，食用 100 克涂有橄欖油的沙拉和50 克白面包碳水化合物，與食用相同量的橄欖油沙拉但不含醋的人相比，食用醋的人的血糖顯著降低。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 另一組實(shí)驗(yàn)將碳酸氫鈉添加到醋中以中和其 pH 值。發(fā)現(xiàn)中和的醋不會(huì)影響血糖，這表明醋的酸性在其調(diào)節(jié)血糖的能力中起著至關(guān)重要的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將醋淋在蒸過或烤過的蔬菜上，也證明即使在用餐時(shí)食用少量醋也有助于控制血糖。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食用兩匙醋可以將餐后血糖水平降低多達(dá) 20%。該研究還發(fā)現(xiàn)，在高碳水化合物膳食中食用醋也會(huì)增加飽腹感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將四茶匙蘋果醋在水中稀釋，然后在進(jìn)食前飲用。在一項(xiàng)研究中，參與者在喝了 20 克蘋果醋后兩分鐘，吃了一個(gè)涂有橙汁的黃油的面包。在餐后 30 和 60 分鐘檢查血糖水平時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)蘋果醋組的餐后血糖水平顯著降低。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 睡前喝六茶匙蘋果醋。相較對照組，喝蘋果醋的人在兩天內(nèi)將空腹血糖水平降低了 6%。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那么食用醋有什么壞處嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 根據(jù)美國牙科協(xié)會(huì)的說法，經(jīng)常食用酸度高的食物和飲料會(huì)損壞牙釉質(zhì)。也可能會(huì)導(dǎo)致一定程度的鈣流失。也有可能會(huì)遇到一些胃腸道問題：根據(jù)一項(xiàng)研究，早餐喝醋的人說感到惡心。因此專家建議用水稀釋醋并將其用作膳食中的一種成分。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 生活中多"吃點(diǎn)醋"，對健康有益處。你能明白這句話的真正含意。</p>