<p class="ql-block">訂餐電話(huà)：3825959</p> <p class="ql-block">丹東這幾年開(kāi)了不少潮汕牛肉火鍋，能堅(jiān)持下來(lái)的沒(méi)幾家，主要就是沒(méi)法保證牛肉的品質(zhì)。今天來(lái)的潮牛張記是丹東的第一家，開(kāi)業(yè)至今，一直以食材取勝。</p><p class="ql-block">餐廳最近經(jīng)過(guò)了翻新，整體的環(huán)境更加年輕時(shí)尚。</p><p class="ql-block">先說(shuō)說(shuō)湯底，之前的湯底稍顯寡淡，現(xiàn)在燉煮時(shí)增加了牛骨的比例，味道比以前更濃郁，放入蔥花香菜芹菜末和金蒜，非常鮮美。</p><p class="ql-block">「毛肚」是火鍋菜中必點(diǎn)的一道，都是當(dāng)日最新鮮的屠場(chǎng)毛肚，不像很多火鍋店，用水發(fā)毛肚糊弄人。鮮毛肚對(duì)燙煮的火候要求很高，涮個(gè)六七秒即可，搭配調(diào)制好的芝麻醬，口感脆嫩化渣，沒(méi)有一點(diǎn)臟器味。</p><p class="ql-block">潮汕牛肉中，我最喜歡的就是「五花趾」，出肉量極少，別看是純瘦的，但充滿(mǎn)了肉香，入口緊實(shí)，富含脆筋。</p><p class="ql-block">想多吃幾種肉還不知道點(diǎn)什么，建議來(lái)份「大牛全宴」，里面包含了雪花牛肉、五花趾、鮮牛肉、牛舌、胸口五種比較高級(jí)的肉類(lèi)。雪花牛肉選用和牛的大米龍，也就是牛的后腿肉，我們俗稱(chēng)為“黃瓜條”。富含雪花，口感軟嫩但不是入口即化，味道不錯(cuò)。</p><p class="ql-block">牛舌本身纖維較粗，店家選擇薄切，使牛舌在涮熟后可以有滑嫩的口感，這也是這一餐我最喜歡的肉類(lèi)。</p><p class="ql-block">胸口也特別好吃，在鍋里涮兩分鐘左右，將里面的油脂煮出去，剩下的部分又脆又嫩，入口香而不膩。</p><p class="ql-block">店里還推出了高品質(zhì)的和牛，「和牛雪花肉」選用的是澳洲牛小排，這也是我們市面上最常見(jiàn)的雪花牛肉。涮個(gè)七八秒即可，牛肉中含有豐富的油脂，香氣很足，搭配特調(diào)的沙茶醬，軟嫩鮮香，滋味醇厚。</p><p class="ql-block">裝修后的潮牛張記，鍋底也做了升級(jí)，推出了極具特色的「酸菜老鴨鍋」，選用新鮮的麻鴨，搭配四川酸菜燉煮，吸收了酸菜的清香，同時(shí)也去除了鴨肉本身的腥味，吃起來(lái)軟嫩而不柴，也可以在酸菜鍋中加一小塊麻辣底料，味道更好。</p><p class="ql-block">曾經(jīng)在云南吃過(guò)烤羅非魚(yú)，用來(lái)涮鍋還是第一次。我們通常喜歡用黑魚(yú)片涮鍋，羅非魚(yú)要比黑魚(yú)好吃的多。口感上差別不大，肉質(zhì)都是爽嫩的，但鮮味還是羅非魚(yú)更足一些，因?yàn)樗岵隋伒孜兜勒?，煮出的魚(yú)片不用搭配任何蘸料就很好吃。</p><p class="ql-block">為了讓食客有更多肉品的選擇，店里還推出了羊肉卷，用的都是錫盟羊肉，這也是內(nèi)蒙羊中的一個(gè)優(yōu)良類(lèi)群。肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪，而且沒(méi)有膻味，涮熟后搭配老北京的風(fēng)味的芝麻醬，真地道！</p><p class="ql-block">蔬菜類(lèi)我推薦來(lái)自云南的冰川冬瓜，質(zhì)地比我們常見(jiàn)的冬瓜更硬，而且水分少，煮熟也不會(huì)軟塌塌的，入口有種糯米的粉香，挺好吃的。</p><p class="ql-block">最后用酸菜老鴨鍋煮點(diǎn)蔬菜面，很棒的一餐！</p> <p class="ql-block">潮汕牛肉火鍋。</p><p class="ql-block">這六個(gè)字猶如龍卷風(fēng)般，在過(guò)去的幾年里席卷中國(guó)的大街小巷。人們熱愛(ài)它的新鮮：從宰殺到上桌不超過(guò)幾小時(shí)，切好的牛肉上桌時(shí)，還能感受到末梢肌肉的溫度和彈動(dòng)；</p><p class="ql-block">人們也熱愛(ài)它頗深的講究：五花趾，吊龍，肥胼……每一個(gè)部位口感不同，涮的時(shí)間也各不相同。一頭牛而已，潮汕人居然能弄出這么多門(mén)道？不得不佩服他們對(duì)吃的講究。</p><p class="ql-block">但最重要的，還是好吃。</p><p class="ql-block">脆爽的五花趾薄片，跟毛肚一樣七上八下即可。入口不僅滿(mǎn)足原始的肉欲，還有一絲彈牙的脆嫩。吊龍則如和牛一般，肥瘦相間，一口下去，油潤(rùn)滿(mǎn)足；</p><p class="ql-block">最后的鮮湯里，煮上幾顆手打牛肉丸。一勺湯，一勺芹菜末，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鮮美在嘴中滋潤(rùn)開(kāi)來(lái)。咬一口牛肉丸，湯汁噴了一嘴，蘸上微甜帶有花生醇厚風(fēng)韻的沙茶醬，滿(mǎn)足啊！</p><p class="ql-block">“匙仁”、“吊?”、“五花趾”......一盤(pán)盤(pán)據(jù)說(shuō)從宰殺到上桌不超過(guò)6小時(shí)的牛肉，配著雕花的木頭名牌上場(chǎng)。不冷凍、不排酸、這個(gè)涮6秒、那個(gè)15秒，連切肉師傅都尊稱(chēng)“匠人”。</p><p class="ql-block">可如果你還沒(méi)有吃過(guò)正宗的潮汕牛肉火鍋，歡迎您到丹東《潮牛張記》補(bǔ)補(bǔ)課哈！</p>