<p class="ql-block">華師大中山北路的新校門</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">日記：校園餐廳探訪記 2021.07.21.</b></p><p class="ql-block"> 上海食文化研究會吸收了一家新會員單位，今天我隨學(xué)會領(lǐng)導(dǎo)去為他們授牌。這家單位全稱是“上海華申中外文化交流服務(wù)有限公司”，公司總部就在上海華師大中山北路校區(qū)內(nèi)。本以為大學(xué)內(nèi)的餐飲無非是為學(xué)生食堂或教師餐廳服務(wù)的，雖然以前來吃過兩次飯，對他們的實際工作情況了解的并不多。這次聽了“華申”領(lǐng)導(dǎo)的詳細介紹后，覺得他們的工作非同一般，甚至要比社會餐飲還要復(fù)雜和辛勞。</p><p class="ql-block"> 今天接待我們的是“華申”公司的顧總、餐飲部范總監(jiān)與顧總廚，他們先陪我們參觀了學(xué)術(shù)交流中心的餐廳與會議室等，然后我們進行了授牌儀式，最后來到帶有茶座的包房，我們喝著茶開始進行正式的交流。顧總向我們介紹，“華申”公司隸屬于華師大，管理的范圍很廣，有客房、會議中心和餐飲，閔行校區(qū)的餐飲也是他們在管理，餐飲不僅點多而且類型也多，有商務(wù)套餐、自助餐、會議餐、零點餐廳和校領(lǐng)導(dǎo)的接待宴會，餐飲各檔次差距很大，不僅工作量與管理難度非常高，而且臨時的變化也非常多。如果沒有通曉酒店和餐飲行業(yè)所有業(yè)態(tài)及應(yīng)變的能力，是很難做好工作的。</p><p class="ql-block"> “ 華申”公司成立十幾年來迎難而上，從社會上的酒店餐飲招聘了幾位專業(yè)的大廚，經(jīng)過送出去請進來的培養(yǎng)，都獲得了高級技師的職稱，因此他們既能應(yīng)付自如的做好零點餐、自助餐與工作餐，亦能烹制校領(lǐng)導(dǎo)的接待宴會。因是高校餐飲，菜點與宴會的價格較便宜，故他們的性價比要比社會餐飲高。加之菜點的品質(zhì)不錯，餐廳又在有著動人的愛情故事的美麗的麗娃河畔，環(huán)境相當優(yōu)美。因此餐廳是一座難求，包房更是要提前多天預(yù)定，才能如愿享用。</p><p class="ql-block"> “華申”的餐飲團隊每年還在校園舉辦各種餐飲活動，熱情的為華師大的師生們服務(wù)，如華師大美食節(jié)、咖啡文化節(jié)、廚藝秀比賽、傳統(tǒng)節(jié)氣菜點節(jié)等，師生們可在活動中品嘗到豐富多樣的美食與小吃，還能與大廚互動，學(xué)習(xí)烹飪的技巧，因此深受學(xué)校師生的歡迎。</p><p class="ql-block"> 他們的廚師團隊還積極參加社會上的各種餐飲活動，他們精美的菜品，去年在第11屆上海國際餐博會暨首屆長三角美食文化烹飪大賽上，獲得了展臺的團體金牌和個人烹飪的兩塊金牌與兩塊銀牌，為“華申”獲得了榮譽增添了光彩。我們在后面的工作便宴上，便感受到了他們菜品的風(fēng)采。</p><p class="ql-block">華師大中山北路的老校門</p> <p class="ql-block">“華申”管理的華師大國際學(xué)術(shù)交流中心</p> <p class="ql-block">上海食文化研究會副會長兼秘書長張文虎為上海華申中外文化交流服務(wù)有限公司的顧總授團體會員銅牌</p> <p class="ql-block">美麗的麗娃河畔</p> <p class="ql-block">恬靜優(yōu)雅的大堂吧</p> <p class="ql-block">典雅的大包房</p> <p class="ql-block">氣派的會議報告廳</p> <p class="ql-block">獲金獎的烹飪展示臺</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">工作便餐 </b> </p><p class="ql-block"> 顧總廚陪我們用便餐，為我們介紹了“華申”餐廳的菜式，他們主要是以上海本幫菜為特色，再輔以海派融合菜，以適應(yīng)來自海內(nèi)外的客人的需求。說是便餐，鋪臺擺位還是正規(guī)的宴會形式。顧總吩咐服務(wù)員上菜，先上的幾款冷菜，從菜式、擺盤與器皿上給人以賞心悅目之感。如“美味雙拼素”一款“四喜烤麩”和“蔥油金瓜絲”，分別盛放在兩個碗碟中，再用一個根雕的盆景架放置，觀感一高一低錯落有致，色彩一黃一醬色對比艷麗，口味一清淡一濃郁別有風(fēng)味，質(zhì)感一軟一脆口感豐富，僅此一菜就顯示了大廚的功力。</p><p class="ql-block"> 第一道熱菜是湯菜“瑤池映明月”，每人一個功夫茶的茶托上，放著一個漂亮的茶碗和一把靈巧的小茶壺。茶碗里是一個煮熟的鴿蛋，一顆發(fā)好的瑤柱，還有菌菇和一顆翠綠的菜心，茶壺里是烹制好的清高湯。食用時拿起茶壺向茶碗里慢慢注入清高湯，茶碗里的菜心鴿蛋隨著湯水的注入輕輕的浮起，就像是一輪明月映在了瑤池中。品嘗一口湯，味道十分鮮美，還微微的透著瑤柱的鮮香，此菜色“香味形器養(yǎng)”俱佳，令人印象深刻。</p><p class="ql-block"> 三伏天人們出汗較多，陽氣損耗較大，因此上海也有傳統(tǒng)的“伏羊節(jié)”，以吃羊肉喝羊湯來補一下身體。華申餐飲的大廚們也在三伏里做了羊肉系列菜點，以滿足學(xué)校師生的需求。今天正是三伏的中伏，故前面的菜肴里就有冷菜“拌羊雜”，現(xiàn)在上來的是“醬爆羊腰”和“白切羊肉”。“醬爆羊腰”醬香濃郁咸中帶甜，正宗的上海本幫的口味?！鞍浊醒蛉狻滨r嫩味美，沒有一點膻味。一問原來他們用的羊肉是來自著名的內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的蘇尼特羊。</p><p class="ql-block"> 大家還在津津樂道的談?wù)摗胺蚬?jié)”的風(fēng)俗故事時，服務(wù)員端來了一盤“酥炸小黃魚”。這說是小黃魚，但比我們常見的那種個頭要大一倍。一品嘗咸香酥脆，魚刺都能吃下。緊接著服務(wù)員端上了一盤菜，“是大烏參吧？”本會辦公室的嚴主任問道，我一看圓鼓鼓的長條形很像是大烏參，但上面卻淋上了一層醬黃色的鮑汁，我想這種做法的“大烏參”我還沒見過。再撥動轉(zhuǎn)盤將它轉(zhuǎn)到眼前仔細一瞧，哇，原來是“鮑汁煨蘿卜”。服務(wù)員拿來刀叉將蘿卜切厚片，分給大家品嘗，味道果然與它形狀一樣給人以美感——香濃酥軟。</p><p class="ql-block"> 最后服務(wù)員端來一個長條盤，里面盛裝的是一塊塊矩形的，紫紅與奶白色相間的菜肴，服務(wù)員報菜名說是 “雪花牛肉”，我看了好生奇怪，這好像是冰凍的生牛肉，且沒有佐料相配，怎么食用呢？顧總見我們表情詫異，便笑道：“這是一款甜品，是用紫薯泥與奶油仿制的雪花牛肉”。哦，原來如此，大家都贊美起點心師的創(chuàng)意來。大家急急的去品嘗它的味道如何？我咬了一口，感覺像是在吃剛開箱的冰轉(zhuǎn)的味道，卻略有不同，奶香味足紫薯泥糯，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 吃完主食羊肉水餃，便結(jié)束了今天的活動?；貋淼穆飞希蠹曳浅８锌?，真沒想到在華師大校園里的餐廳，還能品嘗到如此的美妙的宴席，使我們對大學(xué)校園的餐飲有了新的認識。</p><p class="ql-block">華師大國際學(xué)術(shù)交流中心餐廳大廳</p> <p class="ql-block">帶茶座的包房</p> <p class="ql-block">精致的冷菜</p> <p class="ql-block">精美的湯菜“瑤池映明月”</p> <p class="ql-block">酥炸小黃魚、白切羊肉、醬爆羊腰</p> <p class="ql-block">鮑汁蘿卜與油爆大蝦</p> <p class="ql-block">幾乎亂真的甜品“雪花牛肉”</p> <p class="ql-block">主食“羊肉水餃”，水果盆，商務(wù)套餐</p>