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看我燒的紅燒肉

薛明，

<p class="ql-block">看我燒的紅燒肉</p><p class="ql-block">薛明</p><p class="ql-block">今天，丁月東總經(jīng)理又來看我了，順便一定會(huì)給我送來菜。蔬菜有莧菜、長(zhǎng)豆、韭菜、絲瓜；葷的有豬蹄、蝴蝶骨、一斤六兩肋條肉。</p><p class="ql-block">我想，專吃飯店的葷菜，自己從小就會(huì)燒菜的技術(shù)忘記了。我想自己燒次紅燒肉吃。</p><p class="ql-block">我先把葷蔬菜肴放進(jìn)冰箱里。淘米燒一鍋“特供”的東北大米飯。把燒紅燒肉的食材先用鹽、面粉洗幾遍，放在鑼筐備用。先燒冼韭菜，絲瓜，然后一只一只燒好。然后騰出鍋?zhàn)?，燒肉?lt;/p><p class="ql-block">鍋?zhàn)訜裏?，放油，把一斤六兩豬肉倒進(jìn)鍋中爆炒。待肉金黃色，我放三勺生抽、兩勺老抽、半斤黃酒，放一碗半溫水、生姜（缺蔥），反正“叫化子吃三鮮，要一樣沒一樣”。大火燒開后中火煮。</p><p class="ql-block">天熱人老，完成燒肉任務(wù)已經(jīng)力不從心了。反正放在肉里的水多，常到空調(diào)旁坐等，也不時(shí)站起翻動(dòng)紅燒肉。時(shí)興的作料我不能吃，我也不喜歡桂皮、茴香、香葉，之類的味道。土法子只加酒。生抽、老抽已經(jīng)換了新名字了，我們從前只叫“醬油”。我不能吃糖，肉要收膏了，我硬硬心腸放了一勺冰糖。開大火，收膏。只見紅燒肉在發(fā)亮、發(fā)亮。</p><p class="ql-block">接下來，你們想不到。我把紅燒肉再放進(jìn)蒸籠蒸，蒸得它“稀巴爛”。不要忘了，我父親吃“油膩飯”的，我有上灶司務(wù)的遺傳因子，這碗紅燒肉，包我稱心，我也只要自己“稱心”。我向來是吃“獨(dú)桌”的。</p><p class="ql-block">今天我做了一碗江南無錫的紅燒肉，自吃自樂。但是，如果沒有丁月東，我只能吃湯圓。</p><p class="ql-block">感謝丁總。</p>