<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">中秋節(jié)快到了，勾起順德人對(duì)公仔餅的情結(jié)，公仔餅是順德民間專(zhuān)門(mén)為兒童過(guò)中秋節(jié)的禮餅，有大人對(duì)兒童一份吉祥寓意寄托。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在順德老一輩人心中，公仔餅有舉足輕重地位。小小公仔餅勾起的是那童年的記憶與節(jié)日的濃濃味道。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">公仔餅起源于晚清時(shí)期，由面粉塑身，烏豆為眼烘烤而成。造型靈活豐富。對(duì)凡事講究意頭的順德人，不同造型有不同寓意。有了這傳統(tǒng)公仔餅，使中秋佳節(jié)更添節(jié)味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在順德容桂有間甘泉興餅店，主持人周禮添師傅制作點(diǎn)心餅業(yè)巳近五十年經(jīng)驗(yàn)，技藝爐火純青，僅靠幾種簡(jiǎn)單工具，一雙巧手，就能制作出栩栩如生、玲瓏可愛(ài)的公仔餅。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周禮添曾在1988年代表廣東省前往人民大會(huì)堂參加全國(guó)烹飪技術(shù)大賽，奪下兩金一銀輝煌佳績(jī)。成為順德在全國(guó)烹飪大賽中“披金戴銀”第一人。被授予“特一級(jí)點(diǎn)心師”榮譽(yù)。被省人民政府授予“廣東省先進(jìn)工作者”稱(chēng)號(hào)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">店鋪的墻上擺滿獲獎(jiǎng)?wù)掌妥C書(shū)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周師傅在一絲不茍地制作公仔餅，一塊塊面團(tuán)在精雕細(xì)琢下，只只形態(tài)各異、紋路清晰的公仔餅躍然于板上。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">放上巧克力制作眼珠，瞬間生動(dòng)起來(lái)，每只公仔神態(tài)逼真，動(dòng)作褶皺各異，不得不為之驚嘆。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周師傅介紹：公仔餅制作有印模和純手工，純手工生動(dòng)傳神，精美多變，但耗時(shí)更長(zhǎng)，小小公仔餅制作工序繁多，做工精細(xì)，最考驗(yàn)是師傅制作技藝與烘烤經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)能堅(jiān)持純手工制作的師傅越來(lái)越少了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">豬仔餅。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">魚(yú)仔餅。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">龍戲珠。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">不同造型，代表不同寓意，深受街坊們追捧。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">每年中秋節(jié)前，大批顧客前來(lái)訂購(gòu)，頗受歡迎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">最受兒童歡迎的是豬仔餅，憨態(tài)可掬，用彩籠裝起，寓意“豬籠入水”，家財(cái)興旺。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">獅子餅，象征力量、吉祥、平安。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">和合二仙，有花好月圓之意。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">壽星公，寓意健康長(zhǎng)壽。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">時(shí)光流逝，但公仔餅熟悉的味道，依然飄散鼻端，回味口腔。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">牛氣沖天。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">猛虎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">盤(pán)蛇</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">奔馬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">金鼠。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">喜羊羊</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">猴桃</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">小狗。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">肥豬，寓意家肥屋潤(rùn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">魚(yú)仔餅做成金魚(yú)狀，寓意年年有余（魚(yú)），魚(yú)躍龍門(mén)，祈愿孩子聰明伶俐、學(xué)業(yè)進(jìn)步。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">大笨象</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">花籃</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">到甘泉興店，不僅可吃到各種美味點(diǎn)心，還可欣賞精湛的公仔餅藝術(shù)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">可惜當(dāng)年的中秋應(yīng)節(jié)特色美食，如今巳“買(mǎi)少見(jiàn)少”了。踏入新世紀(jì)后，隨著月餅等餅食機(jī)器大量生產(chǎn)，公仔餅受工藝傳承式微，成本利潤(rùn)制約，中秋街頭巳少見(jiàn)公仔餅蹤影。在順德，僅存寥寥可數(shù)的幾間象甘泉興這樣老餅店默默地堅(jiān)守，過(guò)節(jié)想買(mǎi)一般要提早預(yù)訂才能買(mǎi)到。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">現(xiàn)在，周師傅已把公仔餅技藝傳授給兒子和兒媳，他倆努力學(xué)習(xí)提髙，并在各項(xiàng)比賽都取得優(yōu)異成績(jī)。他們經(jīng)常免費(fèi)到社區(qū)、學(xué)校教授制作公仔餅。讓周師傅感到欣慰的是小朋友們都很樂(lè)意學(xué)習(xí)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周師傅這樣做，是非常希望十二生肖及其它造型公仔餅這一傳統(tǒng)習(xí)俗與特色小食能得以保留，讓“公仔餅”文化能一直傳承下去。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ——END——</b></p>