煮餃子，最忌水開直接下鍋煮，牢記4點，餃子勁道好吃不破皮高永升（銘澤） <p class="ql-block">餃子是我們的傳統(tǒng)美食，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直深受人們的喜愛。尤其是北方人，逢年過節(jié)的時候，餃子都是必不可少的主角。平常也是幾天不吃就饞得慌，好吃不過餃子，這話說的一點都沒錯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餃子好吃，但卻不好做，和面、調餡、包餃子、煮餃子，每一個步驟都非常的關鍵。</p> <p class="ql-block">就拿煮餃子來說，很多人都覺得煮餃子最簡單了，但是煮的時候卻一不小心就會把餃子煮破皮煮露餡。</p><p class="ql-block">別看煮餃子好像很簡單，其實里面大有學問。</p><p class="ql-block">餃子怎么煮才勁道，才不粘鍋不破皮，都是有技巧的。</p><p class="ql-block"><b>煮餃子，不要水開就直接下鍋煮，牢記4個要點，煮出來的餃子勁道不破皮哦，一起來看一下吧。</b></p><p class="ql-block"><b>1、加鹽</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大家都知道，餃子要開水下鍋煮，但是在餃子下鍋之前我們還要多加一步才行，那就是加鹽。</p><p class="ql-block">因為如果直接下鍋煮的話餃子還是很容易粘鍋破皮，但是加鹽之后不但不會粘鍋破皮，而且煮出來的餃子會格外的勁道。</p><p class="ql-block">這是因為鹽水的沸點稍高于水的沸點，更有利于餃子的成熟；鹽水的密度稍高于水，浮力相對較大，對防止餃子下鍋之后粘鍋也有一定的作用。</p> <p class="ql-block">煮餃子的水一定要夠多，水很少的話餃子下鍋之后就很容易粘在一起，也容易粘鍋。</p><p class="ql-block">水燒開之后要轉中火，讓水保持微微沸騰的狀態(tài)，然后再下餃子，如果貨很大，水是翻滾的狀態(tài)的話，餃子下鍋會容易煮爛掉。</p><p class="ql-block">餃子下鍋之后輕輕用漏勺順著一個方向推幾下，不要來回推，也不要轉圈，就往一個方向推幾下就可以了，防止粘鍋底。</p><p class="ql-block">整個煮餃子的過程都要保持水微微沸騰即可，不要翻滾得太厲害。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">為了不讓水沸騰的太厲害，從而將餃子煮破，我們需要點2-3次涼水，直到將餃子煮熟。</p><p class="ql-block">也就是餃子下鍋之后，每次水再次煮沸的時候都往鍋里加入少許涼水，這樣可以保證餃子煮熟的同時還不會破皮。</p><p class="ql-block">因為如果讓水始終在沸騰，餃子也會隨之翻滾，水沸騰的很厲害的時候，餃子很容易破皮。</p><p class="ql-block">加點涼水延長了餃子煮制的時間，保證餃子能煮熟，餃子也不會翻滾的那么厲害，不會破皮。</p><p class="ql-block"><b>4、“先煮皮，后煮餡”“敝鍋蓋煮皮，蓋鍋蓋煮餡”</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大人常說，煮餃子“先煮皮，后煮餡”“敝鍋蓋煮皮，蓋鍋蓋煮餡”，這話是很有道理的。</p><p class="ql-block">煮餃子的時候應該先敝開鍋蓋煮，這樣水蒸氣會很快散失，水溫只能保持在100度左右，餃子均勻受熱，這樣能先把餃子皮煮熟;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。</p><p class="ql-block">這樣煮餃子皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘又好吃。</p> <p class="ql-block">總結一下，煮餃子水開下鍋之前先加點鹽，然后轉中火開水下入餃子，剛下鍋先用漏勺順著一個方向推幾下餃子防止粘鍋底，水再次燒開之后點少許涼水，點2-3次涼水餃子就煮熟了。</p><p class="ql-block">然后煮餃子前程先敞蓋煮皮，餃子皮煮熟之后再蓋上蓋子煮餡。這樣煮的餃子勁道不破皮，非常的好吃哦，你學會了嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【版權聲明】圖文來源于網絡，版權歸原作者所有，侵權必刪。</p><p class="ql-block"><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/vZjQO-RSJFcCHMTkuXGsdA" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有