102班任靜怡制作 <p class="ql-block ql-indent-1">蒸饅頭是北方的一種面點，把發(fā)酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數(shù)家庭都會做。</p><p class="ql-block ql-indent-1">下面，就讓我們來看一看怎么蒸出一鍋好看又好吃的饅頭吧。</p><p class="ql-block"><br></p> 食材用料 <ol class="ql-block"><li>面粉500g</li><li>酵母5g</li><li>白糖一湯匙??</li><li>清水適量</li></ol> 做法步驟 1.制作面粉 <p class="ql-block ql-indent-1">將酵母和白糖放入面粉中，并用手或筷子攪拌均勻</p> 2.制作面團 <p class="ql-block ql-indent-1">在面粉中一點點加入水，攪成大的棉絮狀，并沒有干粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">然后揉成面團，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵</p> 3.發(fā)酵完成制作饅頭 <p class="ql-block ql-indent-1">面團發(fā)至兩倍大，用手按壓無回縮。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">并且面團撕開有大的蜂窩狀，就是發(fā)好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">面團上撒干粉，將面團揉至光滑，用搟面杖搟開。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">給面團排氣后，將面團分成均勻的小劑子。還可以根據(jù)自己喜歡的形狀捏成各種各樣的造型。</p><p class="ql-block"><br></p> 4.蒸制饅頭 <p class="ql-block">將饅頭放進蒸鍋，大火蒸制40分鐘左右，即可出鍋。</p> 注意事項 <p class="ql-block ql-indent-1">1：發(fā)面的時候最好用溫水。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2：揉面的時候要用手腕的力量，而且要反復折疊換頭揉面團，揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3：要把面團揉得細膩，一般需要10到15分鐘以上。</p><p class="ql-block ql-indent-1">4：二次發(fā)酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不熟練的時候可以經(jīng)常打開看看，發(fā)現(xiàn)饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。）</p><p class="ql-block ql-indent-1">5:二次發(fā)酵好的慢頭很輕很松軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。</p><p class="ql-block ql-indent-1">6：饅頭之間擺放要留空隙，因為蒸的時候隨著溫度慢慢的升高，饅頭還會變大。</p><p class="ql-block ql-indent-1">7：蒸好不需馬上開鍋，最好等上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。</p><p class="ql-block"><br></p> 烹飪技巧 <p class="ql-block ql-indent-1">要蒸出想要的那種謾頭，主要有以下三種方法：</p><p class="ql-block ql-indent-1">第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發(fā)酵速度快，并旦只需發(fā)酵一次就行，做好的生坯再晾一會就可以，因為饅頭店的饅頭做的就是暄軟，小蘇打?qū)θ藳]害處，這個方法可以用，不過饅</p><p class="ql-block">頭店用的面粉不可能家自家那樣選擇質(zhì)量好的面粉，而且里面還加什么化學添加劑，那就是商業(yè)秘密了，人家不會說出來的，所以還是自己動手做的比較健康。</p><p class="ql-block ql-indent-1">第二種：在用酵母第一次發(fā)酸好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿（堿用少許溫水化開成堿液）揉勻揉透放置10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，</p><p class="ql-block">或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或堿味重，當然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">第三種：這次用的就是第三種，兩次發(fā)酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，還調(diào)整了發(fā)面的方法，這樣發(fā)酵速度非常快，既省時又省事，并且方法極易享握。</p>