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食茶

汕頭一人

<p class="ql-block">　　食茶是潮汕最具代表性的習(xí)俗，也是潮汕人日常生活中最平常不過的事了。路上朋友相見總會(huì)說“有閑來去食茶”，客人來訪，主人會(huì)熱情招呼“來食茶、來食茶”，或吩咐家人“猛猛沖茶”。如果主人沒有沖茶的意思，往往表示對(duì)客人不歡迎。獨(dú)自在家也少不了要沖一泡茶。即使是僑居海外的潮汕人，也仍然保存著食茶這個(gè)風(fēng)俗。一個(gè)潮汕人出門到達(dá)異地，放下行李第一件事就是燒水準(zhǔn)備食茶。如果碰上一個(gè)不喝茶或喝茶睡不著的潮汕人，人們會(huì)用異樣的眼光看他。過去流傳一個(gè)笑話：有一單位職工申請(qǐng)生活困難補(bǔ)助，住隔壁的同事有意見，說經(jīng)常在晚上聽到這家人老是在說食、食、食，說明這家人每天都大吃大喝，生活并不困難。單位派人去了解，原來是這家人每天晚上都喝茶，互相讓茶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">潮州一街頭茶店厝邊頭尾聊天食茶</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我記得小時(shí)候，家里也有一副茶具：一個(gè)沖罐、幾個(gè)茶杯、一個(gè)茶盤，還有一個(gè)風(fēng)爐仔、一個(gè)茶鍋?zhàn)?。父親常常晚上在家門口擺上小桌子沖茶，我就會(huì)熱情地去請(qǐng)鄰居的叔叔們過來食茶。大人們邊食茶邊聊天，我喜歡扇爐，看著飛竄的火星好象放煙花。有時(shí)父親也會(huì)帶我上茶館食茶，我去過的茶館有二家，都在國(guó)平路，一家在路頭佛教協(xié)會(huì)隔壁，一家在路尾大觀園隔壁。我喜歡跟著父親上茶館，不是喜歡食茶，而是父親會(huì)買點(diǎn)“茶配”給我吃?！安枧洹苯?jīng)常是“束沙”或“南乳花生”。“文革”一開始，茶館改為粿條鋪。茶館沒了，但食茶好像更盛。許多單位都停工停產(chǎn)，那怕要上班管理也松散，大家空閑時(shí)間多了，聚在一起食茶也就多了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 父親像許多潮汕人一樣喜歡食茶，在食茶時(shí)也會(huì)教我一些沖工夫茶的技巧、禮節(jié)。如納茶時(shí)完整茶葉置于底層和上層，茶末或碎葉置于中間，沖出來的茶湯才不會(huì)有茶末。沖茶者不能喝第一道茶，前幾道茶要先讓尊者、客人喝，在前輩面前提茶杯不能磨茶盤瀝水等等?？傊⌒∧昙o(jì)就開始接受沖茶的培訓(xùn)，當(dāng)然也就經(jīng)常食茶。女兒出生沒幾天我們就按潮汕人的習(xí)俗，用紗布沾著茶水為她清潔牙齦，她就貪婪吸吮茶汁。一個(gè)潮汕人食茶歷史比吃飯歷史更長(zhǎng)，食茶習(xí)俗也就這樣一代一人傳承下去。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">潮州載陽茶館——品工夫茶、賞潮劇、參觀老建筑和老物件，是個(gè)潮州文化的體驗(yàn)中心</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大部分潮汕人對(duì)食茶的環(huán)境要求并不高，潮汕傳統(tǒng)民居沒有專用的茶室，甚至沒有專門適用工夫茶的茶桌、茶幾，也不強(qiáng)求“窗明幾凈”、“小院焚香”一類的氛圍，應(yīng)時(shí)而設(shè)，不論何時(shí)何地往往首先想到的、首先要做的就是食茶。記得讀書時(shí)內(nèi)宿，學(xué)校不準(zhǔn)在宿舍生煤油爐泡工夫茶，同學(xué)們就將煤油爐放在水桶里，使用起來比較隱蔽。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)有時(shí)會(huì)來檢查，往往是睜一只眼閉一只眼。中學(xué)畢業(yè)后進(jìn)工廠當(dāng)學(xué)徒，發(fā)現(xiàn)每個(gè)車間的旮旯里總有一個(gè)或若干個(gè)固定的隱蔽的“茶座”，師傅們沾滿油污的手，用廢棉紗一擦就端杯喝茶，茶杯上總是沾著油污，但絲毫不影響大家食茶的興致。后來到了海關(guān)工作，海關(guān)實(shí)行準(zhǔn)軍事化管理，辦公場(chǎng)所更不能泡工夫茶，但大伙還是有辦法在不違反有關(guān)規(guī)定情況下喝上一杯又濃又燙的準(zhǔn)工夫茶。我想工夫茶習(xí)俗能在潮汕人延續(xù)幾百年，與潮汕人隨遇而安和超強(qiáng)適應(yīng)能力是有關(guān)系的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">潮汕人嗜茶，現(xiàn)在家家戶戶都有工夫茶茶具，但在改革開放前并不是人人都能經(jīng)常食茶。稍為質(zhì)量好的茶葉憑票供應(yīng)，不需要票證的每泡（四分之一兩）6分錢，又苦又澀，人們給起了個(gè)雅號(hào)“皺眉香”。食這樣的茶只能過個(gè)茶癮，談不上品茶。上世紀(jì)六七十年代住房都比較緊張，家里也沒有空調(diào)。在汕頭，每當(dāng)夏天人們喜歡到人民廣場(chǎng)喝工夫茶，有小販提供“茶座”。沒有椅子、茶幾，而是一領(lǐng)草席。小販會(huì)把小泥爐生好供客人燒水沏茶，客人席地而坐。雖然簡(jiǎn)陋，但往往是一席難求。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨著科技進(jìn)步、人民生活水平提高，如今無論用茶品種還是茶具也都有很大變化。茶葉過去用的主要是福建烏龍茶，四五十年前潮汕民間有句俗語“好煙大前門，好茶一枝春”。如今大前門香煙不算高檔，而一枝春等福建烏龍茶則被當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的單叢茶取代。改革開放前單叢茶并不是很受歡迎，單叢茶割油，在溫飽還沒解決的時(shí)代，割油使許多人望而生畏。70年代未，饒平嶺頭白葉單叢憑獨(dú)特的地瓜葉味開始受到青睞，隨后鳳凰單叢茶逐步取代福建茶，現(xiàn)在汕頭市區(qū)到處都可以看到單叢茶店，我家樓下就有四五家。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">茶盤家伙</span></p><p class="ql-block"> 潮汕人將工夫茶具叫“茶盤家伙”，在不斷的改革創(chuàng)新中茶盤已被新型的茶洗所取代淘汰，即茶盤與茶洗二合為一。茶具變化最大、最多的應(yīng)算烹水器具，傳統(tǒng)的烹水器具是泥爐、砂銚加上羽扇。但泥爐起火著實(shí)麻煩，70年代開始流行煤油爐燒水，當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的是揭西棉湖出產(chǎn)的煤油爐，常見的有三芯、五芯的。改革開放后，電力供應(yīng)比較正常，開始使用電爐，也曾用“熱得快”、酒精爐、石油汽等等。現(xiàn)常用的是電磁爐、電陶爐等等，還有適應(yīng)家居的、旅行的、車載等等各種需要的爐具。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 隨著衛(wèi)生知識(shí)普及，品茶習(xí)慣也在改變中。比如，雖然潮汕早有茶諺“頭過腳泄，二過茶葉，三過孬人食唔著”，頭過即第一沖，腳泄意為腳汗，但老輩人也認(rèn)為“頭過茶”色濃味香，棄之可惜，而潮汕人頭沖茶沖好后，主人都會(huì)讓客人或長(zhǎng)者、尊者先品，喝的可就是“腳泄”。因而引出一個(gè)笑話，某鄉(xiāng)長(zhǎng)在鄉(xiāng)里受人尊敬，凡喝茶大家都讓他喝“頭過茶”，次次如是天天如是，時(shí)間久了，他終于忍不住發(fā)了牢騷：“當(dāng)了三年鄉(xiāng)長(zhǎng)沒喝過一杯好茶”。而今普遍將“頭過茶”倒棄，也是一種進(jìn)步。潮汕話“茶三酒四踢拖（游玩）二”認(rèn)為品茶三人最理想，傳統(tǒng)工夫茶具只配三個(gè)茶杯，要是人多了就有人輪空，就在上一輪喝完后，用開水燙杯，下一輪接著喝?，F(xiàn)在人們覺得燙杯起不到殺菌作用，茶具中新增一個(gè)小鍋，品茶時(shí)每人固定一個(gè)小杯，客人走后將杯子在小鍋里消毒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">筆者去年到麗江旅游時(shí)，在客棧用隨身攜帶的工夫茶具和燒水壺沖茶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 隨著社會(huì)的發(fā)展變化，食茶相關(guān)用語也在變化。如燒水的火碳爐仔、風(fēng)爐扇、火碳、欖核碳、火箸、茶鍋?zhàn)?、包裝物茶米?、枕頭包，茶葉稱茶米，還有解放前將茶僮稱“小公司”等有的已消亡或接近消亡，有的使用頻率在減少，有的逐步向普通話用語靠攏。但“食茶”說法沒變，從沒人用潮汕話說“喝茶”“飲茶”。在紛繁復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境和一日千里的發(fā)展大潮中，潮汕人還是把食茶掛在嘴中，把潔白如玉小茶端在手中，繼續(xù)追求雅俗共賞生活情趣，在處事不驚求生存發(fā)展的同時(shí)，給歷史留下血脈，給游子留下鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/lAaXfzsQJfysSy9SDz1z3g" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有