<p class="ql-block"> 當(dāng)你讀到“老鴨集”三個(gè)字時(shí)，千萬(wàn)不要產(chǎn)生“想當(dāng)然”的誤解，它既不是所有老鴨子的集合，也不是專(zhuān)門(mén)賣(mài)老鴨子的集市。它是一家餐館的店招。準(zhǔn)確說(shuō)，它是一道菜。</p> <p class="ql-block"> 中秋前夜，全家人到嘉興鹽官觀潮。景區(qū)管理員說(shuō)，當(dāng)夜只有小潮，而且要等到凌晨一點(diǎn)左右。雖失望，但江邊的月色卻美，有“春江花月夜”的意境。賞月之后，打道返回嘉興，到嘉興市中心的八佰伴用晚餐。</p><p class="ql-block"> 到嘉興，自然要吃當(dāng)?shù)氐奶厣?，“老鴨集”是不錯(cuò)的選擇。何謂“老鴨集”？就是用老鴨燉湯。但這缽老鴨湯與一般的老鴨燉湯相比，有著自己獨(dú)特的特色。它以紹興老麻鴨為主材，配以浙江最具特色的金華火腿、天目山筍干，以千島湖的農(nóng)夫山泉水燉之。這種集浙江名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品于一缽湯中的菜品，實(shí)在是一種很高明的創(chuàng)意！</p> <p class="ql-block"> 老鴨湯用砂缽慢火燉熟。一只完整的鴨子，面上排著整齊的金華火腿片、筍干、千張等。鴨湯燉得黏稠，乳白色，幾片紅色番茄點(diǎn)綴其中，色香味俱全。服務(wù)員介紹，鴨子是養(yǎng)了超過(guò)四百天的紹興田養(yǎng)的老麻鴨，滋陰降火，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合秋燥天吃；火腿是選用金華的三年陳，肉質(zhì)鮮香，不發(fā)柴；筍干是天目山采挖的冬竹筍，拇指粗細(xì)，脆而鮮嫩。再以農(nóng)夫山泉水燉煮，一味菜，吃盡浙江經(jīng)典特色，品味天然禽肉山川精妙，正所謂“農(nóng)夫山泉熬鴨湯，原汁原味喝原湯”。</p><p class="ql-block"> 吃這道菜，一般是先喝湯，湯中加入千張，即有鴨湯的鮮美，又有千張的豆香。老鴨燉的酥爛，雖為老鴨，肉質(zhì)卻鮮嫩無(wú)比，入口即化。湯喝完了，僅加農(nóng)夫山泉水再煮即可。奇妙的是，湯汁并不會(huì)因?yàn)榉磸?fù)加水而變稀變淡，稍煮，仍然能保持咸淡適中，黏稠鮮美的味道，這要得益于金華火腿的功勞?；鹜热庠诎局蟮倪^(guò)程中散發(fā)出特有的臘肉香，其所含的鹽分也在反復(fù)地熬煮中慢慢釋放出來(lái)，恰到好處地調(diào)劑著湯的咸淡滋味。天目山的竹筍干亦是一絕，雖為筍干，但經(jīng)鴨湯一煮，恍惚又鮮活了一般，乍看像一段段腐竹，吃在口里脆而鮮嫩，竹子的清香猶在口中。五個(gè)人，一缽湯，不足兩百元，一家人大快朵頤，贊不絕口！</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)這之前，江浙一帶的菜品我并不怎么愛(ài)吃，雖精致，但過(guò)于清淡，且喜在菜中放糖，亦甜亦咸，不知所味。但這道“老鴨集”卻十分可口。不僅好吃味美，關(guān)鍵是有特色、有創(chuàng)意，令人吃過(guò)以后回味無(wú)窮！現(xiàn)在很多地方都在打造飲食文化，聲勢(shì)造的很大，但少有成功者。之所以沒(méi)成功，竊以為缺少的正是創(chuàng)意。如此，何不學(xué)學(xué)“老鴨集”，即集浙江經(jīng)典特色于一菜，又借食客的口去宣傳推廣浙江的名優(yōu)特產(chǎn)，一箭雙雕，一石二鳥(niǎo)，這不是飲食文化又是什么呢？</p> <p class="ql-block"> （2021年9月23日于滬上）</p>