<p class="ql-block ql-indent-1">桃江筍，天下品。</p><p class="ql-block ql-indent-1">桃江竹筍，在第九屆中國竹文化節(jié)上被指定為頒獎禮品，竹緣林科的烤筍尖獲“中國中部農(nóng)博會金獎。2016年12月，“桃江竹筍”被國家工商總局商標局核準注冊為國家地理標志證明商標。2017年12月22日，國家農(nóng)業(yè)部正式批準對“桃江竹筍”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。</p><p class="ql-block ql-indent-1">桃江竹筍歷史悠久，據(jù)《二十四孝》載：孟宗哭竹生筍，孝感動天。故在桃江一帶稱毛竹為孟宗竹，冬筍稱為“孝筍”。明末清初時，相傳郭子儀后代郭信在京為官，其妻玉蘭將竹筍蒸熟焙干送京，皇帝賜名“玉蘭片”，是為清代五大貢品之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在桃江民間還有“無筍不成席”“居不可無竹。食不可無筍”的說法，至今，被譽為“寒士山珍”的桃江竹筍已傳承和開發(fā)出50多道竹筍菜品，桃江竹筍的“百筍宴”將是桃江經(jīng)典的地方特色名宴。值此桃江喜龍.美人谷生態(tài)山莊開業(yè)之際，首期隆重推出桃江竹筍宴20道菜品，以饗食客。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">1、資江鴨天下</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">本菜是桃江十大名菜之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：選用桃花江本土兩年以上清水鴨一只，鮮嫩筍尖300克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔材：以香菜、枸杞、西蘭花（造型用）適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：精鹽、雞精、生抽、自制香包。制作：整鴨凈后加輔材調(diào)料，以砂鍋文火慢燉3小時，至鴨子入味酥爛裝盤即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)：健脾益腎、滋補養(yǎng)顏，味道鮮美，筍尖脆嫩，老少咸宜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">桃江青山綠水，資水流經(jīng)縣境102公里，資江水系流域面積2068平方公里，食源豐富，是經(jīng)典產(chǎn)鴨之鄉(xiāng)。所產(chǎn)清水鴨經(jīng)秘制香包藥材烹制，肥美色艷肉嫩味鮮。能在桃江喜龍.美人谷品嘗桃江名菜資江鴨天下，別有一番情趣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">2、竹蓀土雞湯</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：竹林散養(yǎng)老母雞半只、竹蓀若干、玉蘭筍1顆；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔調(diào)料：姜3片、枸杞1小把、蔥花、胡椒、鹽適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：老母雞洗凈斬塊焯水備用；竹蓀淡鹽水浸泡10分鐘，中間要換水3次，去掉傘蓋和根部白圈；玉蘭筍切片；雞塊肉放入燉鍋，加入涼水和姜片，先用大火煮開,再改小火燉一個小時左右,放入枸杞子；繼續(xù)燉20分鐘,放入竹蓀、玉蘭片煮5分鐘后，調(diào)鹽放胡椒適量，再開鍋撒胡椒即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">口味：滋味鮮美、香味濃郁。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)功能：具有寧神健體、滋補強壯、益氣補腦、清肺止咳、補氣養(yǎng)陰、清熱利濕、護肝清腸的作用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種真菌茹。略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。優(yōu)質(zhì)的食用竹蓀，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。</p><p class="ql-block ql-indent-1">竹蓀和瘦豬肉或雞肉一起煮，其湯味極鮮。由于已成功培植，時下一些大型食品超市均可買得到。而其豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物與膳食纖維，高抗氧化及高菌能力，使之成為了健康飲食的推介食品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">3、冬筍獅子頭</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">冬筍獅子頭是一道中國民間傳統(tǒng)家庭美食，由冬筍和獅子頭烹飪而成。</p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：五花肉500克、冬筍150克；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：荸薺、雞蛋、白菜、蝦子、蔥、姜適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：雞高湯、鹽、味精、料酒、醬油適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：1、將冬筍加鹽焯水后切粒、荸薺剁碎、五花肉剁成肉粗餡，加入全部輔、調(diào)料，順一個方向攪打均勻。2、鍋中加適量清水，燒至微開時，手中沾雞高湯團起肉餡摔打掐成圓形下入鍋中，用白菜葉子蓋在肉丸上，加鍋蓋微火燉3小時即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">特點：肉丸松軟、筍香微甜，鮮嫩爽口，香味濃郁，滋補益氣、健康營養(yǎng)。 </p><p class="ql-block ql-indent-1">冬筍獅子頭是從淮揚菜系中的獅子頭菜傳入湘菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花肉丸四道菜，后唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元將葵花肉丸改名為獅子頭。此菜傳入桃江民間以小吃面世已近百余年，因桃江盛產(chǎn)竹筍，又桃江每年在新春元宵節(jié)期間有舞獅耍龍之習俗。民間有制作冬筍獅子頭作為點心來慰問舞獅耍龍之人，以示喜慶五谷豐登。這種習俗至今廣為流傳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">4、筍醉風吹肉</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：白牙筍1個，風吹肉1小塊；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：青蒜2根，大蒜數(shù)瓣；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：白糖、食鹽、菜油適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：1、白牙筍清潔剝皮，切成薄片，鍋中添水燒開，放入一勺食鹽，將切好的冬筍鍋中焯水2分鐘后撈出，過一遍涼水，控水。風吹肉一小塊，放入鍋中煮一煮撈出，切成薄片，大蒜籽切片。2、熱鍋放油，將風吹肉小火煎出油脂；3、然后放入蒜片爆香，將之前煮過的筍片入鍋，快速翻炒均勻，加生抽上色，加白糖提鮮，翻炒均勻至入味；4、將青蒜蒜白下鍋，快速翻炒后加食鹽調(diào)味，再加青蒜葉翻炒變色，出鍋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">口味：白牙筍和土豬風吹肉搭配在一起，風吹肉咸鮮，白牙筍脆嫩、竹香撲鼻。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)：其營養(yǎng)豐富，消食通腸，開胃下飯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">美食，是一種不可替代的記憶。風吹肉一直是桃江農(nóng)家季節(jié)性食材。每年步入臘月，氣溫降到零下。鄉(xiāng)民就地取材，挑選無添加劑飼料喂養(yǎng)的土豬肉，洗好刮凈肉皮，切成每塊約1.5公斤大小，略晾干表層水份，稍加鹽進行腌制，并刺穿一端，用繩鉤掛在四面通風的棚內(nèi)或檐下風吹晾干。約半月后，豬肉起皺呈半透明發(fā)光狀，用手一按有彈性，便可取下來放入冰箱儲藏。農(nóng)家風吹肉不用煙熏，吃起來綠色環(huán)保健康，更是來年新春筵席上的一道農(nóng)家生態(tài)招牌美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">5、紅燒筍肉 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：白芽筍500克，五花肉600克。 </p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：豬油、鹽，蔥，醬油適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作方法：1、把嫩竹筍切成滾刀塊在沸水里汆后撈出瀝水，再投入六成熱的油鍋里，炸至表面微皺皮且內(nèi)熟時，撈出來瀝油。2、鍋留少許底油，下豬肉煨制，然后放入炸過的竹筍塊，邊翻炒邊加醬油、鹽調(diào)味，起鍋前撒入蔥花，即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">特點：醬香怡人。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)價值：筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、 磷、鐵等人體必需營養(yǎng)成分，豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，其營養(yǎng)價值豐富。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“無竹使人俗，無肉使人瘦；若要不俗與不瘦，餐餐筍燒肉?！奔t燒筍肉其實創(chuàng)新和傳承于東坡肉。傳說蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤，確保了當?shù)剞r(nóng)田旱澇保收．為老百姓做了一件好事。為感謝蘇東坡．那年春節(jié)，當?shù)匕傩仗жi擔酒給他拜年。蘇東坡盛情難卻，只好收下將豬肉切成方塊，燒得紅穌香噴，然后挨家挨戶把肉分送給修堤民工過年。從此老百姓就把蘇東坡送來的肉稱為“東坡肉”傳承至今。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">6、筍醬武潭魚 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">用桃江武潭談水鮭魚一條，去鱗與內(nèi)臟，凈后腌制入味。將冬筍丁、肉沫、香菇米、泰椒沫，制成筍醬。將茶油燒至5成熱，下鍋炸魚香后，出鍋瀝油，整盤擺型，將制成的筍醬淋上魚身即可食之。 </p><p class="ql-block ql-indent-1">魚美、筍香，魚中有筍、筍裹魚香，口福之惠誘人。筍醬鮮辣咸宜，鮭魚肉質(zhì)鮮嫩，具有美顏養(yǎng)肝潤膚之功效。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"> 有記述載，清兩江總督陶澍隨道光皇帝微服私訪到桃江陶澍宮寶第，中餐時，陶澍用一道鮭魚菜招待皇上，道光帝嘗了嘗，咂口稱贊：“好吃，這是什么魚？”陶澍答：“這是資水武潭魚，是生活在淺灘急流中的清河魚，其味鮮美，其肉細嫩。道光帝問：“武潭魚，武潭是地名嗎？”陶澍答：“從桃花江上行約百里，資水拐了個彎，彎里有個深潭，元代有個武略將軍駐扎在潭邊，故稱為武潭。我當年進京趕考，還是從武潭啟碇揚帆的?！碧珍€說：“武潭是塊寶地，有美山美水，還有美食，武潭魚要賽過武昌魚呢！” 從此，武潭魚就成為桃江地方特色名菜，流傳至今。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">7、筍香牛肉 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">筍香牛肉是桃江十大名菜鲊埠牛肉之系列菜品。</p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：桃江鲊埠產(chǎn)牛腩1000克、榨筍250克；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：干辣椒、高湯適量；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：鹽、味精、孜然粉、大蒜籽、姜、茶油、八角、桂枝葉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：1.將整塊牛腩與八角桂皮放鍋中以水燒開，隨即小火煨至牛肉酥爛，撈出瀝干切塊，搾筍浸泡后切成段；2.將姜片、大蒜籽、牛腩熟塊混炒至飄香，然后加入高湯、辣椒等調(diào)料，湯汁收干即可裝盤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">口味：筍干吸取牛肉湯汁，肉香十足、鮮辣脆爽，家常味濃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)：開胃健脾、潤腸通便、補中益氣、強筋健骨。</p><p class="ql-block ql-indent-1">桃江鲊埠回族鄉(xiāng)是益陽市唯一的少數(shù)民族鄉(xiāng)，回民信奉伊斯蘭教文化和生活習俗。鲊埠清真寺是回民宗教活動場所，回民常在該寺舉行回民宗教祭祀活動。而黃牛則是回民宗教祭祀活動的犧牲。因此黃牛肉就成為鲊埠回民的一道主菜，鲊埠牛肉逐成為桃江獨具民族風味的地方特色名菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">8、千絲萬縷（筍絲牛百葉） </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：牛百葉500克、冬筍200克；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：干辣椒、大蒜籽、蔥末、生姜適量；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：萊油、蠔油、生鹽、生抽、料酒、白糖。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：1、將生姜切絲，干辣椒切條，大蒜籽拍扁剁成蒜末，把洗干凈的牛百葉切絲，把冬筍切成細絲。2、鍋中把冬筍絲放在熱水中焯一分鐘后馬上撈出，再把牛百葉放入鍋中焯水，在鍋中放入姜片、料酒，燒開后撇去浮沫3分鐘后撈出，挑去姜片，放入盆中蓋在冬筍絲上。3、另起油鍋，鍋中放入清水、蠔油、料酒、糖一勺、食鹽小半勺，燒開水澆在牛百葉上。在牛百葉上放上蒜末、干辣椒條、蔥末，再澆上熱油爆香。一盤非常爽口的千絲萬縷牛百葉就做好了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">味道：味鮮爽口、酸辣脆嘣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴止眩之功效。</p><p class="ql-block ql-indent-1">牛一身是"寶"，從牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛肺到牛腸等。牛百葉即牛胃，別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛百葉是非常受歡迎的一種食材，能炒菜、能煲湯、能鹵、能火鍋等，而且很美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">9、春筍梅干菜</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：春筍尖、梅干菜；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：干辣椒、蔥；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：豬油、生鹽、味極鮮、大蒜、生姜適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：將剝好的春筍尖放水里煮開，筍切斜片備用，準備好調(diào)料，姜蒜片，干辣椒，熱油下調(diào)料炒香，下筍片炒，放適量鹽，放梅干菜加一點點水，加鹽，味極鮮，出鍋即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">味道：春筍的鮮香和梅干菜的酸香味混合，竹香濃郁、脆嫩味甘、回味悠長。</p><p class="ql-block ql-indent-1">功能：筍絲梅干菜不但美味，而且促消化增食欲，還有消暑清熱功效。</p><p class="ql-block ql-indent-1">筍絲梅干菜在桃江已經(jīng)有數(shù)百年歷史，制作工序也不簡單。要把新鮮的雪菜清理好，放在陰涼通風處堆上四到五天，等葉子發(fā)黃，清洗后腌制曬干成梅干菜備用。接下來，就需要鮮美的毛筍。剝?nèi)スS殼的筍白白嫩嫩，把筍洗干凈開始切，切的時候大小厚薄一定要均勻。把筍片放到鍋里燒到八成熟，再把切好的梅干菜和調(diào)料放進去一起炒。等完全熟透后，裝盤即可。因此，美味來自勤勞與智慧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">10、冬筍臘肉 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">冬筍臘肉，是桃江家家必備的地方特色名菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：主選桃江松木塘農(nóng)家臘肉1000克；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：冬筍300克、青椒、大蒜、香蔥適量；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：茶油50克、鹽少量、料酒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：將臘肉與冬筍切成薄片。臘肉放入鍋里水煮30分鐘去鹽至熟，起鍋瀝干。鍋中放茶油，爆油后將臘肉與冬筍片入鍋爆炒2分鐘，淋入高湯加入輔、調(diào)料，至收汁上盤即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)與口味：其形臘肉晶瑩剔透，冬筍鮮香滴爽；其味香辣可口、肥而不膩、風味獨特。其營養(yǎng)富含磷、鉀、鈉人體吸收元素，以及多種氨基酸與蛋白質(zhì)。具有補腎壯陽、健胃保脾作用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">煙薰臘味是桃江民俗特產(chǎn)，凡家養(yǎng)禽畜、野獸野味均可制成臘味。桃江松木塘地處大山，所產(chǎn)臘肉原始風味獨特，每年立冬后鄉(xiāng)民將自養(yǎng)土豬肉用海鹽、花椒、生姜、蔥汁、白糖、料酒等淹制風干后掛吊在火灶上方，任憑三餐煙火熏制，四時八節(jié)皆可食用。如加上時令冬筍和大蒜辣椒，真是香辣微甜，肥而不膩，回味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">11、三絲煙筍 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：煙筍、魷魚干、臘肉；</p><p class="ql-block ql-indent-1">配料：韭菜、紅尖椒、生姜；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：食用油、鹽、生抽、雞精。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：1、煙筍干、魷魚干、臘肉切絲后，先焯水后涼水浸泡4小時（要常換水去煙腥味）至軟后，撈出瀝干；韭菜切段、紅尖椒切成圈。2、紅鍋放油起煙后，放入魷魚絲翻炒出香味，然后放入臘肉絲炒至變色；加入煙筍絲、紅尖椒圈同炒；淋點生抽，炒勻后加入水，煮開收汁，起鍋前加入韭菜段和調(diào)料，炒至有韭菜香飄即起鍋裝盤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">口味：咸鮮爽脆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">煙筍”是最具代表性的竹林瑰寶，被譽為“竹林海參”。將新鮮肥嫩春筍剝?nèi)訉油鈿ず笥萌?，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色筍干，就是“煙筍”。經(jīng)過加工而成的煙筍干具備一種獨有風味，以其燒肉，肉味甘美，筍味綿長。煙筍吃法很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉、魷魚等。煙筍富含長纖維，是消化道優(yōu)秀“清道夫”，煙筍含豐富的植物蛋白及鈣、磷、鐵等人體必需營養(yǎng)成分和微量元素。中醫(yī)認為，春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">12、原味冬筍絲 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：本地竹海鮮嫩冬筍300克；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：本地紅椒50克；雞高湯200克；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：豬油、鹽、香油、生抽。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：旺火炒鍋放入豬油，燒至四成熱，下筍絲，用小火清炸3 分鐘左右，起鍋瀝油。鍋里留底油，下雞高湯200毫升、精鹽、生抽、冬筍條，加蓋，用旺火燒開，小火燜熟，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使調(diào)汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋擺盤造型。</p><p class="ql-block ql-indent-1">味道：鮮甜爽口、原汁原味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">紀錄片《舌尖上的中國.自然的饋贈》介紹過食材冬筍及原味冬筍烹制：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">13、雞婆筍愛雪里紅</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">這是一道全素菜，是桃江竹鄉(xiāng)人見人愛的一道當家菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：雞婆筍1根、雪里紅1把；</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：紅辣椒1顆；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：豬油、鹽、雞精、香油適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：將雞婆筍煮熟后切成丁或小圈，雪里紅切碎，辣椒切丁。先把雞婆筍下入燒紅的鍋中，撒少許鹽，煸炒至水汽竄出，然后蒜末入熱油鍋爆香，下煸炒過的雞婆筍，跟著下切碎的雪里紅，撒入辣椒丁、雞精，淋少許香油，翻炒至竹香飄出即可出鍋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">味道：清香爽口，脆嫩鮮甜，是一道下飯下酒的好菜肴。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1 、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等人體必需營養(yǎng)元素。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。</p><p class="ql-block ql-indent-1">雞婆筍其實就是一種新鮮指狀小筍，春天在竹林到處都是。因該竹筍殼和母雞毛色非常接近，所以竹鄉(xiāng)人稱之為雞婆筍。對于竹鄉(xiāng)人來說，雞婆筍，就是迎客花。只要雞婆筍一上市，桃江竹鄉(xiāng)農(nóng)家樂一片歡歌笑語。這道菜的雪里紅，是地道的湘味。桃江人做雪里紅選用的是新鮮青菜、排菜或蘿卜葉菜，采摘回后在陽光下曬半天，然后用開水泡焯，再洗凈剁碎擠掉水份就是雪里紅，桃江人叫“焐菜子”。它有一股特有的青菜芬芳，讓人迷醉。烹飪加工后的雪里紅菜色澤綠黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都是城鄉(xiāng)居民最愛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">14、和風味爽（馬跡塘和菜）</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：白芽筍200克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">配料：粉絲100克、豆干200克、胡羅卜50克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料：豬油100克、鹽，蔥，大紅椒，高湯、胡椒、雞精適量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作方法：1、將白芽筍，豆干、胡蘿卜切絲，裝備好粉絲，紅椒絲待用。2、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，倒入筍絲、胡蘿卜絲爆炒柔軟，倒入高湯燒開加入豆腐絲、粉絲把湯汁收濃，撒上紅椒絲、蔥花，裝盤即可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">特點：清香爽口。操作關鍵：刀工均勻，控制火候。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)價值：竹筍白色天然的氮物質(zhì)，構成竹筍獨有的清香。加上大豆中含有的皂苷，能清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，且有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效，而且味道鮮美，操作簡單。</p><p class="ql-block ql-indent-1">文化背景：本菜品是馬跡塘和菜的創(chuàng)新菜，是桃江民間宴席習俗上“四底、四葷、四湯、四素”之四底必備菜之一，謂之“和菜”，寓意和和美美，和氣生財。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">15、白切玉蘭筍 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">此菜為冷盤，口味清新爽口。</p><p class="ql-block ql-indent-1">食材與配料：玉蘭筍150克、辣椒絲20克、菜油200克、姜10克、蔥結20克、紅花椒5克、雞汁15克、鹽5克、鹵水30克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作方法：將菜油加入熱鍋把蔥姜練香，放入切好的玉蘭筍小火浸炸；放入鹵水小火收煮10分鐘；放入花椒、辣椒絲、調(diào)料起鍋放涼即可造型拼盤食用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">營養(yǎng)分析：玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">玉蘭片是一道色、香、味俱全的名菜，古屬貢品。是用鮮嫩冬筍或春筍加工而成。由于它的形狀和色澤很像玉蘭花花瓣，故稱為“玉蘭片”。桃江玉蘭筍在全國是主產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。竹筍挖回后， 要經(jīng)過清污（禁水洗）、整理、甑蒸、陰干、剝殼、烘焙、浸泡、濾水、悶蒸等10道工序，經(jīng)檢驗后的成品才是正宗玉蘭片。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">16、妙筆生花</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">采用春季嫩筍尖，處理干凈放入自制老壇泡椒水中浸泡2-3天，使其透味、酸辣開胃，此菜為冷盤，出品時筍尖掛吊龍門筆架，擺桌時頓顯文房墨客文雅，又顯洪山竹海意境。</p><p class="ql-block ql-indent-1">相傳唐朝時期，秘書監(jiān)賀知章在府上宴請賓客，李白在席上作詩《草書歌行》。玄奘法師的弟子懷素擅長草書，當眾被要求作書法，懷素援筆蘸墨，凝神運氣揮毫，很快寫就，賀知章贊嘆道：“上人書寫，左盤右旋，真是筆走龍蛇，妙筆生花呀！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">桃江竹筍宴之涼菜小筍，似筆掛龍門，也謂妙筆生花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">17、藤椒筍條 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">采用碧綠小筍切成條，加小蔥葉、蔥油、藤條油打汁和筍條拌勻，口感椒麻，蔥香濃郁。</p><p class="ql-block ql-indent-1">小筍具有健脾開胃、增強免疫、止咳化痰、清熱通腸、降脂化瘀等功能。</p><p class="ql-block ql-indent-1">小筍，竹之幼芽，春從泥土出，嫩鮮可食。唐朝詩人李商隱《初食筍呈座中》道“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金?；识缄懞獰o數(shù)，忍剪凌云一寸心。”宋朝蘇軾一首《浣溪沙》詩曰：“細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞。蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡?！彼纬冻纱笠苍娫疲骸按伴g梅熟落蒂，墻下筍成出林。連雨不知春去，一晴方覺夏深?！比坠旁姸嫉莱隽斯S是春天最好的精靈，他的香氣為天地化育。論鮮味不比蕨菜差，論香味更比香椿好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">18、春卷筍球 （點心）</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：春筍、五花肉、香茹、杏鮑茹、春卷皮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料： 筒子骨高湯、鹽。</p><p class="ql-block ql-indent-1">做法：豬五花肉剁成泥。春筍、香茹、杏鮑菇剁成三丁，攪和炒香入味。將五花肉泥兌上高湯入味制成肉丸，裹上三丁，用春卷皮包成球狀。然后裝盤入籠蒸熟擺入盤內(nèi)，再用筒子骨湯高湯淋上球面即可上桌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">口味：口感飽滿、脆香留汁、口齒留香。</p><p class="ql-block ql-indent-1">春卷，春之吉兆。又稱春盤、薄餅。是民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。在桃江竹鄉(xiāng)很流行。民間除供自己家食用外，常用于待客。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。 竹鄉(xiāng)農(nóng)家以春卷包筍球，以示吉兆吉祥，寓意清清白白，團團圓圓。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">19、南蠻筍包（點心） </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">采用春筍、五花肉、姜汁、小蔥做餡，包入和好的面中，上籠蒸十分鐘，皮薄餡多，汁水飽滿。</p><p class="ql-block ql-indent-1">特點： 皮薄餡多、筍香汁多、口感爽滑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">提起包子，不管南方人北方人都不會陌生，包子是我國較為普遍的一種食品。據(jù)《事物紀原》載，諸葛亮南征孟獲，在渡瀘水時，邪神作祟，按南方習俗，要以“蠻頭”(指南蠻人)祭神，便下令以麥面裹牛羊豬肉，形似人形以祭，始稱饅頭，這就是最初的包子。算起來，中國人吃包子的歷史，已有1700多年了。饅頭原本是有餡的，后來為了區(qū)別，才將無餡的稱為“饅頭”，有餡的稱之為“包子”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">20、喜龍竹筒飯</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：農(nóng)耕香米500克、土臘肉150克、筍丁、青豆、胡蘿卜丁各50克；</p><p class="ql-block ql-indent-1">調(diào)料；精豬油、精鹽、生抽、雞精、五香粉適量；</p><p class="ql-block ql-indent-1">容器：新青竹直徑10厘米以上，長22厘米以上節(jié)距竹筒。洗凈晾干，豬油抹拭內(nèi)壁備用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作：香米蒸熟和臘肉、筍丁、青豆、胡蘿卜丁、調(diào)料一起炒香入味，盛入竹筒，蒸十分鐘即可送席食用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">特點：竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。如飲酒細嚼，更趣味盎然，充滿南蠻竹海風味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">竹筒飯有野炊燒烤和餐廚蒸煮方式，如果在喜龍.美人谷生態(tài)山莊露天燒烤，別有一番風趣。即自己動手砍竹筒 ，自己動手灌竹筒，自己動手烤竹筒，反正一切自己來。當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，飯香撲鼻，送入嘴里，軟香可口，其烤竹之清香和米飯之芬芳，既可言傳又可意會。用餐時破開竹筒取出飯，這便是遠近聞名的“喜龍竹筒飯”。其特點，米香，豆香，肉香，滿口清香，滿滿的桃江竹鄉(xiāng)風味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 策劃：龍詠非 文創(chuàng)：龍玉牛 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 圖片：彭燦文 廚師：吳志富</b></p>