<p class="ql-block">2021第18屆中國(guó)景德鎮(zhèn)國(guó)際陶瓷博覽會(huì)召開，為了營(yíng)造良好的展會(huì)氣氛，現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃了60個(gè)美食展位，分別組織世界網(wǎng)紅美食、江西特色美食、景德鎮(zhèn)本土特色小吃入駐。尤其是本土特色小吃入駐會(huì)場(chǎng)，非常值得稱道、非常值得擺臉。不說本土特色小吃很多，就單說餃子粑吧，景德鎮(zhèn)人年年吃，月月吃，天天吃，百吃不厭。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">餃子粑的非凡之處，就是有著廣泛的適應(yīng)性：無論你的身份是達(dá)官貴人，還是一介布衣；無論你是男人女人，還是青年老人稚幼，總有一種口味迎合你的味蕾。餃子粑的家譜龐大：姆媽家就有八個(gè)姨娘，九個(gè)母舅。各種各樣的口味，掰著指頭算，多得不得了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬去春來，春暖花開。鄉(xiāng)村的山坡野嶺春筍茁壯，它是做餃子粑餡心的好東西。剝?nèi)スS衣，然后將筍切成微小的筍丁，置入開水鍋內(nèi)稍煮，除去青味，留下來的便是大自然的清香、一首春天里的詩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬天腌曬的臘肉，做粑餡心的好東西。肥的熬油，臘豬油特別香。臘精肉可以切成細(xì)細(xì)肉丁，與春筍一起入鍋。春筍與臘肉臘油相遇，宛若瞌睡碰到了枕頭，兩者相輔相成，齊心協(xié)力，共創(chuàng)美味。</p> <p class="ql-block">用質(zhì)量上乘的晚米磨粉，揉熟、抻皮，包好的餃子粑便叫：臘肉筍粑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋天的蘿卜，經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的陽光雨露，飽含日月之精華，長(zhǎng)得又白又胖。生熟食用均可，營(yíng)養(yǎng)豐富，坊間稱它土人參。它也是做餡心的好東西。上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買，塊把錢一斤，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)富含鋅、硒和碘，脂肪和熱量較低，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、有益心血管、延緩衰老等功效。個(gè)頭小巧的河蝦，是蝦類中濃縮的精華，它與白蘿卜搭配，珠聯(lián)壁合。適當(dāng)加入大蒜梗、土生姜細(xì)未、微量辣椒未，其味之妙，奈我文筆笨拙，無以言表。只需看那些食客，額頭上微汗，嘴唇油亮，舉箸間大有風(fēng)卷殘?jiān)浦畡?shì)，便知其味。咯種餃子粑稱著：蘿卜蝦子辣粑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">景德鎮(zhèn)童謠：馱馱賣，賣韭菜，港下洗，街上賣…… 街上賣的是本土韭菜。本土韭菜也是做餃子粑餡心的好東西：提高食欲、溫補(bǔ)陽氣、散瘀活血、溫補(bǔ)腎經(jīng)、殺菌消炎、降血脂。</p> <p class="ql-block">豆腐干，中國(guó)人的傳統(tǒng)美食、曾經(jīng)得到許多文人墨客的贊美。經(jīng)歷了星斗移轉(zhuǎn)，滄海桑田，依舊被人們喜歡。更不必說它營(yíng)養(yǎng)豐富。它與韭菜聯(lián)袂，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，粑的舞臺(tái)上演繹它的味美傳奇。這個(gè)餃子粑本土人作興叫它：韭菜豆干粑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美食日月長(zhǎng)，粑中乾坤大。餃子粑品種多，除去臘肉筍粑、蘿卜蝦子辣粑、韭菜豆干粑，還有醬豆干粑、干蘿卜絲粑、干筍絲粑、肉末香菇粑……餃子粑是景德鎮(zhèn)人的一大發(fā)明，充分體現(xiàn)了景德鎮(zhèn)人的聰明智慧?？傊痪湓捀爬ār(jià)（厲害）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餃子粑還是日常生活中重要節(jié)日的參與者。“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂?！鼻迕鞴?jié)，景德鎮(zhèn)人作興做餃子粑。因?yàn)闀r(shí)至清明節(jié)，無論各種口味的餃子粑，還被統(tǒng)統(tǒng)稱著“清明粑”。串街走巷，所到之處便能聞到濃濃的粑香。把餃子粑供在墳頭前，燃香燒紙錢，跪拜先人，寄托哀思。血濃于水，打斷骨頭連著筋，親情世世代代相連。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了慶賀寶寶周歲生日，景德鎮(zhèn)也作興做粑，名稱“周歲粑”。此時(shí)此刻，合家歡天喜地的氣氛中，餃子粑扮演了不可替代的角色。沾喜氣，分享快樂。粑送親朋好友，街坊鄰居，感謝他們的關(guān)愛。多少人吃了粑？無法統(tǒng)計(jì)。只曉得寶寶家用了好多米磨粉，炒了好多鍋餡心，真的是應(yīng)了那句老話：斗米粑，不經(jīng)拿（送）。周歲生日，餃子粑是受最歡迎的，人見人愛，見者有份。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人瞄上了餃子粑，因?yàn)轱溩郁慰梢詭砩虣C(jī)。景德鎮(zhèn)的餃子粑店遍布大街小巷，宛若星羅棋布。白天早上賣、晚上通宵達(dá)旦賣。實(shí)體店餃子粑一條街，食客川流不息； 網(wǎng)上店送貨上門，全國(guó)包郵。餃子粑從景德鎮(zhèn)出發(fā)，坐高鐵、乘飛機(jī)，越過千山萬水，奔向全中國(guó)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。故鄉(xiāng)，我們永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。漂泊在它鄉(xiāng)的游子—景德鎮(zhèn)人，鄉(xiāng)愁就是一只餃子粑。它是家鄉(xiāng)的味道、它是母親的味道。有人調(diào)侃剛剛回鄉(xiāng)的景德鎮(zhèn)人：我不在家，就在去餃子粑店的路上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎！外地來了親朋好友，好客的景德鎮(zhèn)人為其接風(fēng)洗塵，盡地主之誼。景德鎮(zhèn)老窖，杯杯傳友情，滴滴暖君心。本土特色菜，美滋美味，風(fēng)味獨(dú)特。宴席將要落下帷幕，押軸的往往是一籠熱氣騰騰的餃子粑。餃子粑閃亮登場(chǎng)，驚艷四方，引來贊不絕口。宴席以美酒始，以餃子粑終，前后照應(yīng)，猶如一首起承轉(zhuǎn)合的古詩。想那年春晚即將結(jié)束，著名歌唱家李谷一唱一首《難忘今宵》歌曲押軸，成為春晚的保留節(jié)目，一直傳唱到現(xiàn)在。如今，美名遠(yuǎn)揚(yáng)的餃子粑，就是景德鎮(zhèn)的“難忘今宵”。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 聲明：文中圖片均來自網(wǎng)絡(luò)</span></p> <p class="ql-block">【正宮·塞鴻秋】舌尖上的景德鎮(zhèn)美食(三章)</p><p class="ql-block"> 作者：孫樹發(fā)（景德鎮(zhèn)）</p><p class="ql-block">（一）餃子粑</p><p class="ql-block"> 街頭巷尾蒸鍋沸，千家萬戶聞香醉。磨秈碾粉揉搓技，椒菇肉筍切成碎。醬干韭菜和，蝦米蘿卜配，鄉(xiāng)愁故里媽媽味。</p><p class="ql-block">（二）堿水粑</p><p class="ql-block"> 北安瑤里農(nóng)家魅，稻田禾稈黃金液。客來堿水粑相慰，柴燒片炒嘗鮮味。蒜姜辣子齊，料酒香油兌，光盤點(diǎn)贊回頭醉。 </p><p class="ql-block">（三）拌冷粉</p><p class="ql-block"> 瓷都早點(diǎn)無須覓，長(zhǎng)街小巷知人意。爐腔大火高湯沸，晶瑩冷粉圓盤備。粉條熱水汆，拌料濃香味，賓朋一品長(zhǎng)相憶。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">曲譜依中原音韻：×平×仄平平去△，×平×仄平平去△?！疗健霖破狡饺ァ?，×平×仄平平去△?！疗健霖破?，×仄平平去△，×平×仄平平去△。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 賞散文《餃子粑》</p><p class="ql-block"> 詩／陳江</p><p class="ql-block">韶華遠(yuǎn)去絮叨長(zhǎng) 美食鄉(xiāng)愁一籮筐</p><p class="ql-block">己是天涯疲倦客 依然矢志著華章</p> <p class="ql-block">楊秋平，筆名老秋，男，1961年出生，祖籍都昌，景德鎮(zhèn)市作協(xié)、市網(wǎng)絡(luò)作協(xié)和珠山詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員。偏愛于本土?xí)鴮?，偶獲小獎(jiǎng)。</p>