<p class="ql-block"> 2021年，整個長安城的人都丟了秋天，這座城市一夜之間就入了冬，仿佛日子不用虛度，就已沒有了。</p><p class="ql-block"> 曾經(jīng)看到一句話，“日子有毒，且沒有解藥，但止痛片很多，比如音樂、文字、風景和故人”，而于我，最好的止痛片從來莫過于美食。陰雨連綿冷手冷腳的日子里，尋一處暖胃暖心的好去處真是十分必要的必。</p><p class="ql-block"> 周末，陜菜研究學(xué)者朱立挺老師忽然發(fā)來邀約，邀我同去吃一家新開的京味涮鍋，真有瞌睡遇到了枕頭的開心，當然這開心還有很大一部分原因是因為與朱老師雖同在一座城市，一南一北，<span style="font-size:18px;">一直只是微信神交，兩</span>年都已未曾謀面了。</p><p class="ql-block"> 收到的約會地點居然就在家門口——未央?yún)^(qū)鳳城三路中登大廈二樓的銅香樓，什么時候身邊新開了這么一家居然讓大師都來打卡的京味涮鍋，而我這個一直自詡吃貨卻完全不知，真是慚愧慚愧了。</p> <p class="ql-block"> 中登大廈二樓電梯出來，大青磚，正正的中國紅、暖黃的宮燈......濃濃的老北京味道撲面而來，讓人瞬間就有了京味京韻的沉浸式感受。</p> <p class="ql-block"> 本以為自己已是提前赴約了，結(jié)果朱老師與他的好友們早已到了，一番介紹下來，業(yè)余吃貨瞬間星星眼景仰了，都是陜菜界的扛把子：馬建軍大師、師永虹大師、李水亮大師......還有傳承非遺文化堅持土法做醬油的干練英氣的阿坡醬油董事長杜總、年輕的朱秀英梆梆肉第四代傳人白總、剪紙大師欒旭初老師......連西安電視臺的美女主播楚兒也被吸引來了。與這些平時只在媒體上看到的人一起就餐，于我是生平第一遭，這頓飯的儀式感瞬間也就滿滿了。</p> <p class="ql-block"> 等待主人準備桌席的空檔，四處走走看看這古意盎然的廳堂。</p><p class="ql-block"> 首先被震撼到的就是門口正在緩緩轉(zhuǎn)動著的大石磨正在散發(fā)出濃郁的香味，萬萬沒有想到店里用的芝麻醬居然是這樣貨真價實、眼見著被現(xiàn)磨出來的。芝麻醬從來都是涮鍋的靈魂，光這份實實在在的用心就讓人對即將要享用的美食充滿了期待。</p> <p class="ql-block"> 全玻璃通透的操作間，所有菜品的準備過程全面受控，看著都有了十二分的放心</p> <p class="ql-block"> 偌大的調(diào)味臺，各種自助料碗的備料種類齊全且新鮮，香油是瓶裝的，很方便肆意加取，不像有些店里，香油盆只給個小小的勺，讓人一直舀到尷尬??.......，店家這樣的豪橫大氣，應(yīng)該也是來于自家門口大石磨給的底氣??。</p> <p class="ql-block"> 調(diào)味臺上也擺放有店家調(diào)制好的傳統(tǒng)秘制料碗（主料應(yīng)是芝麻醬、韭菜花、豆腐乳）正在以笑臉的模樣等待食客的拿取，我是必然會選這樣的傳統(tǒng)料碗的，因為作為一個熱愛涮鍋的資深吃貨，一直覺得涮鍋吃的其實就是那一口純純粹粹的鮮香。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)銅鍋、農(nóng)夫山泉水做清湯</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">包間是單人小單鍋，鍋子是更有老北京風味的琺瑯銅鍋</p> <p class="ql-block">一會功夫到了飯點，食客已是越來越多</p> <p class="ql-block"> 大咖們已落座，我也終于可以開動了，大冷的天，看到這樣紅紅火火的活色生香，簡直是人間幸福</p> <p class="ql-block"> 說到涮鍋，靈魂當然是肉，銅香樓的老板張哥，執(zhí)著餐飲近三十年，對食材的講究近乎嚴苛，在銅香樓的涮鍋旁擺放的羊肉只有內(nèi)蒙呼倫貝爾草原的綿羊、寧夏鹽池的灘羊與陜北的地椒羊。</p> <p class="ql-block"> 各種肉一盤盤流水一樣上上來，……量都很大，鮮、嫩、香……真真沒有一樣不好吃，都是小時候吃肉的那種香。尤其手切的羊肉居然真能做到立盤不掉，紅酒雪花牛腱也是獨特又好吃……</p> <p class="ql-block">上份魚，造型是杠杠的好看</p> <p class="ql-block">就連菌類、蔬菜的擺盤也頗為講究</p> <p class="ql-block"> 雖然三國時代《魏書》中已有銅鍋煮肉的記載，但我們大多還是把涮鍋的起源歸功了忽必烈。既然涮鍋的起源就是行軍路上的一泓泉水，盡管店里為滿足每一位食客，還貼心準備了酸菜鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋，我們依然選擇了最傳統(tǒng)的泉水鍋，就像曾經(jīng)讓我每次觀看都飽受折磨的《舌尖上的中國》中最經(jīng)典的解說詞說的：高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式......，純粹的泉水鍋才是檢驗純正新鮮食材的最好方式。大片的肉，鮮靈靈的菜蔬在滾沸的農(nóng)夫山泉水中走一滾，蘸著秘制調(diào)料，入口即化的鮮香真讓人滿足到嘆息。</p> <p class="ql-block"> 特別要提的是他家的面點也是真心好吃，尤其韭菜盒子，皮薄餡大，皮酥軟，餡料又鮮又香，記著一定一定要吃</p> <p class="ql-block"> 還有酸甜度正正好的杏皮茶，與涮鍋搭配真真是絕絕子，也千萬別忘記了</p> <p class="ql-block"> 都說，這世界上沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓……沸騰的鍋子，應(yīng)是這世上最包容的所在，大片羊肉、大片雪花牛肉、大片毛肚、蝦滑、青菜、土豆片……只要你能想到的食材，放進去，白水翻滾之間，你的世界哪里還有什么煩惱</p> <p class="ql-block"> 看看丸子美女與張哥家的帥兒子小張哥（銅香樓運營總監(jiān)）的“牛二?京味涮鍋”場面，這樣“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的酣暢，就說你喜歡不喜歡？!</p> <p class="ql-block"> 這冷冷的日子里，要不要一起去銅香樓吃個純正京味涮鍋？吃到酣暢淋漓，吃到心里暖乎乎……</p><p class="ql-block"> 若是去了，你們找張哥就對了（029-89291060）</p>