<p class="ql-block"><b> 一.茶葉的分類</b></p><p class="ql-block"> 茶葉，俗稱<b>茶</b>，一般包括茶樹的葉子和芽。茶葉的別名有槚（jiǎ）、茗、荈（chuǎn）等；茶的雅稱<b>不夜侯</b>，出自西晉張華《博物志》“飲真茶，令人少眠，故茶美稱不夜侯，美其功也”。</p><p class="ql-block"> 茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一，其它是源自公元前2000年非洲埃塞比亞的咖啡和源于公元16世紀(jì)南美亞馬孫平原的可可。</p><p class="ql-block"> 茶葉源于中國。<span style="font-size:18px;">在浙江余姚的田螺山遺址，考古中出土的茶樹根，距今已有6000年的歷史；從陜西漢陽陵出土的植物樣品為古代茶葉，距今已有2000年歷史。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 茶葉</span>最早是被作為祭品使用的，春秋后期就被人們用作菜食，西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期發(fā)展為宮廷高級飲料，西普以后作為民間普通飲料。</p><p class="ql-block"> 茶葉種類很多。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> </span><b style="color:rgb(1, 1, 1);">按歷史分類</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">有</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">傳統(tǒng)名茶</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">:</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">如普龍茶、蒙頂茶、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、蒙洱茶、西湖龍井、英山云霧茶、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當(dāng)?shù)啦琛⒐耪擅?、英德紅茶、粵東山龍茶、龍腦茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶等；</span></p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(255, 138, 0);">歷史名茶</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">:</b>如茗州金玉香茗、蒙頂甘露、蒙頂黃芽、黃山金毫、湄潭翠片、涇渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍、漢家劉氏茶、龜山巖綠、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、粵梅香、順生茶葉、東陽東白、二祖禪茶等等；</p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(255, 138, 0);">新創(chuàng)名茶</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">:</b>如凌云白毫茶，黎平香綠茶、雨亭嶺大洪山茶，蘭馨金尖、石阡苔茶、日照綠茶、嶗山綠茶、淄博魯山青峰綠茶、金山翠芽、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖、雪峰禪茶、無錫毫茶、茅山青峰、金壇雀舌、天柱劍毫、寒冰天露、岳西翠蘭、齊山翠眉、紅山龍、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄潭翠芽、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫、宏和升鐵觀音、泉城紅、泉城綠、白馬毛尖、漢山紅等等。</p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(1, 1, 1);">按制作工藝分類</b>有<b style="color:rgb(255, 138, 0);">綠茶</b><span style="color:rgb(128, 128, 128);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">黃茶</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">白菜</b><span style="color:rgb(255, 138, 0);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">青茶（烏龍茶）</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">紅茶</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">黑茶</b>中國六大茶系及再加工茶。</p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(1, 1, 1);">按采茶季節(jié)分類</b>有<b style="color:rgb(255, 138, 0);">春茶</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">夏茶</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">秋茶</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">、</span><b style="color:rgb(255, 138, 0);">冬茶</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">。</span></p> <p class="ql-block"><b>1.綠茶</b></p><p class="ql-block"> 不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）。代表茶有：西湖<span style="font-size:18px;">龍井（浙江杭州）、碧螺春（江蘇洞庭山）、</span> 黃山毛峰（安徽）、普龍茶、蒙頂甘露（四川蒙頂山）、<span style="font-size:18px;">都勻毛尖（貴州都勻）、</span>日照綠茶（山東日照）、嶗山綠茶（山東嶗山）、六安瓜片（安徽六安大別山）、湄潭翠芽（貴州遵義市）、蒙洱茶（湖南新化縣）、信陽毛尖（河南信陽）、黎平雀舌（貴州黔東南）、官莊干發(fā)茶葉啪啪啪（湖南官莊）、紫陽毛尖茶（陜西紫陽縣）</p> <p class="ql-block"><b>2.黃茶</b></p><p class="ql-block"> 微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10～20％）在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。</p> <p class="ql-block"><b>3.白茶</b></p><p class="ql-block"> 輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20～30％）它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植。比較出名的出自福建福鼎的白毫銀針、白牡丹。</p> <p class="ql-block"><b>4.烏龍茶</b></p><p class="ql-block"> 又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉發(fā)酵度30－60％，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音（福建安溪）、大紅袍（福建武夷山）、凍頂烏龍茶（臺灣鹿谷縣）。</p> <p class="ql-block"><b>5.紅茶</b></p><p class="ql-block"> 全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80～90％）主要有祁門紅茶（安徽祁門）、荔枝紅茶（廣東、福建），漢山紅紅茶（陜西南鄭縣）等。</p> <p class="ql-block"><b>6.黑茶</b></p><p class="ql-block"> 后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100％）普洱茶（云南）六堡茶（廣西梧州市）渠江薄片（湖南）涇渭茯茶（陜西咸陽）</p> <p class="ql-block"><b>7.再加工類</b></p><p class="ql-block"> 再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。</p><p class="ql-block"> （1）花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）</p><p class="ql-block"> 花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花為窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。</p><p class="ql-block"> （2）緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）</p><p class="ql-block"> （3）萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）</p><p class="ql-block"> （4）果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）</p><p class="ql-block"> （5）藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）</p><p class="ql-block"> 將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。</p><p class="ql-block"> （6）茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）</p><p class="ql-block"> （7）抹茶，抹茶源于中國隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本，成為日本國粹。是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10～30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。</p> <p class="ql-block"><b>二.中華名茶</b></p><p class="ql-block"> 中國十大名茶在不同時期，有多種說法。</p><p class="ql-block"> 1915年巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國十大名茶。</p><p class="ql-block"> 1959年中國“十大名茶”評比會將洞庭碧螺春、南京雨花茶、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶。</p><p class="ql-block"> 1999年《解放日報》將江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西廬山云霧茶列為中國十大名茶。</p><p class="ql-block"> 2001年美聯(lián)社和《紐約日報》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花列為中國十大名茶。</p><p class="ql-block"> 2002年《香港文匯報》將西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國十大名茶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">1．西湖龍井</b></p><p class="ql-block"> 屬<span style="color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span>類，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖山區(qū)，以“香高、味鮮、色翠、形美”而著稱。龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)為色綠光潤，形似碗釘，湯澄碧翠，芽葉柔嫩。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">2．洞庭碧螺春</b></p><p class="ql-block"> 屬<span style="color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span>類，中國著名綠茶之一。產(chǎn)于江蘇省吳中區(qū)太湖的東洞庭山和西洞庭山，花香有果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷曲，滿披茸毛，為古今贊美。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">3．信陽毛尖</b></p><p class="ql-block"> 屬<span style="color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span>類，產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)。所謂“五山兩潭”為主要產(chǎn)地，即車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁＿@些地區(qū)屬于大別山區(qū)，海拔在800米以上，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉提供了天然的良好條件。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">4．黃山毛峰</b></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">屬</span><span style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span><span style="font-size:18px;">類，</span>黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南、歙縣以北的黃山。黃山是中國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">5. 廬山云霧茶</b></p><p class="ql-block"> 屬<span style="color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span>類，產(chǎn)于江西省九江市，廬山北臨長江，南倚鄱陽湖，主峰高聳入云，海拔 1543米。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，味道濃醇。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">6．六安瓜片</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 屬</span><span style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span><span style="font-size:18px;">類，</span>是中華傳統(tǒng)歷史名茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">7. 南京雨花茶</b></p><p class="ql-block"> 屬<span style="color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span>類，其種植歷史最早可追溯到唐代，陸羽的《茶經(jīng)》中便有記載。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">8. 都勻毛尖</b></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">屬</span><span style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">綠茶</span><span style="font-size:18px;">類，</span>產(chǎn)于貴州都勻市。都勻位于貴州省的南部，市區(qū)東南東山屹立，西面龍山對峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">9. 君山銀針</b></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">屬</span><span style="font-size:18px; color:rgb(255, 138, 0);">黃茶</span><span style="font-size:18px;">類，</span>產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">10. 安溪鐵觀音</b></p><p class="ql-block"> 屬<span style="color:rgb(22, 126, 251);">青茶</span>類，是中國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間（1725一1735年）。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">11. 武夷巖茶</b></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">屬</span><span style="font-size:18px; color:rgb(22, 126, 251);">青茶</span><span style="font-size:18px;">類</span> ，產(chǎn)于福建武夷山，武夷巖茶具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，是中國烏龍茶中之極品，武夷巖茶中最著名的當(dāng)屬大紅袍茶。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">12．祁門紅茶</b></p><p class="ql-block"> 屬<span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅茶</span>類，產(chǎn)于安徽省祁門縣，歷口、閃里兩地的產(chǎn)量居多。祁門紅茶的香氣特別高，湯紅而味厚，略帶玫瑰花的甜香，滋味鮮爽。祁門紅茶還與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。</p> <p class="ql-block"><b>三.茶葉的成分和功效</b></p><p class="ql-block"> 19紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。</p><p class="ql-block"> 有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。</p><p class="ql-block"> 無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。</p><p class="ql-block"><b>1．兒茶素類</b></p><p class="ql-block"> 俗稱茶單寧、是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。</p><p class="ql-block"><b>2．咖啡因</b></p><p class="ql-block"> 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。</p><p class="ql-block"><b>3．礦物質(zhì)</b></p><p class="ql-block"> 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。</p><p class="ql-block"> ①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。</p><p class="ql-block"> ②氟：具有防止蛀牙的功效。</p><p class="ql-block"> ③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。</p><p class="ql-block"><b>4．維生素</b></p><p class="ql-block"> B群維生素及維生素C為水溶性，可由飲茶中獲取。</p><p class="ql-block"><b>5．吡咯喹啉醌</b></p><p class="ql-block"> 茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的功效。</p><p class="ql-block"><b>6．其他機(jī)能成分</b></p><p class="ql-block"> ①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁及消除口臭功效。</p><p class="ql-block"> ②皂素有抗癌、抗炎癥功效。</p><p class="ql-block"> ③胺基酪酸是制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，可以防高血壓。</p><p class="ql-block"> 按中醫(yī)理論，茶至少有以下功效：</p><p class="ql-block"> （1）少睡；（2）安神；（3）明目；（4）清頭目；（5）止渴生津；（6）清熱；（7）消暑；（8）解毒；（9）消食；（10）醒酒；（11）減肥；（12）下氣；（13）利水；（14）通便；（15）治??；（16）去痰；（17）祛風(fēng)解表；（18）堅齒；（19）治心痛；（20）療瘡治瘺； （21）療饑；（22）益氣力；（23） 延年益壽。</p> <p class="ql-block"><b>四.茶葉的制作工藝</b></p><p class="ql-block"> 不同的茶葉制作工序也是不同的，以綠茶為例，可簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟：</p><p class="ql-block"> 1.<b>殺青</b>：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形。這個步驟還可以散發(fā)青臭味，促進(jìn)茶葉香氣的形成；</p><p class="ql-block"> 2.<b>揉捻</b>：通過揉捻形成茶葉緊結(jié)彎曲的外形，揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)；</p><p class="ql-block"> 3.<b>干燥</b>：干燥后使茶葉便于加工、運(yùn)輸、貯藏和使用。通過干燥將茶葉中的大部分水分除去，可以抑制微生物的生長與繁殖，延長貯藏時間。</p><p class="ql-block"> 其它茶的制作工序：</p><p class="ql-block">1.<span style="font-size:18px;">黃茶：殺青—揉捻—悶黃—干燥；</span></p><p class="ql-block">2.<span style="font-size:18px;">白茶：萎凋—干燥；</span></p><p class="ql-block">3.烏龍茶：萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥；</p><p class="ql-block">4.紅茶：萎凋－揉捻—發(fā)酵—干燥；</p><p class="ql-block">5.<span style="font-size:18px;">黑茶：殺青—揉捻—渥堆—干燥。</span></p> <p class="ql-block"><b>五.飲茶歷史與茶馬古道</b></p><p class="ql-block"> 種茶、飲茶起源于中國，<b>是我國的國粹</b>。有證據(jù)顯示，世界上的很多地方種茶、飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶是中國人首創(chuàng)的。</p><p class="ql-block"> 茶史的起源，眾說紛紜，有先秦說、西漢說、三國說。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以后，中國的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。</p><p class="ql-block"> 唐朝<b style="color:rgb(57, 181, 74);">陸羽</b>（733-804年，被稱為茶圣）著有<b>《茶經(jīng)》</b>一書。書中列舉了我國古代識茶的人物，如<b style="color:rgb(57, 181, 74);">神農(nóng)</b>、<b style="color:rgb(57, 181, 74);">周公旦</b>和<b style="color:rgb(57, 181, 74);">晏嬰</b>等，表明了我國是最早發(fā)現(xiàn)，利用茶葉的國家。他引<b>《神農(nóng)食經(jīng)》</b>說：“茶茗久服，令人有力悅志”，他引<b>《爾雅》</b>說：“槚，苦茶”，他引<b>《晏子春秋》</b>說：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈、五卵、茗菜而已”。由此可見，我國先秦茶事已經(jīng)開始。</p> <p class="ql-block"> 茶馬古道是我國歷史上內(nèi)地和邊疆地區(qū)進(jìn)行茶馬貿(mào)易所形成的古代交通路線，分川藏、滇藏兩路。</p><p class="ql-block"> 茶馬古道存在于中國西南地區(qū)，是以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，是中國西南經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊，第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。</p><p class="ql-block"> 茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。</p><p class="ql-block"> 茶馬古道分陜甘、陜康藏、滇藏幾條路線，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、東非紅海海岸。</p><p class="ql-block"> 茶馬古道是以茶馬互市為主要內(nèi)容的古代商道，歷經(jīng)漢、晉、隋、唐、宋、元、明、清，是中國歷史上最為著名的西部國際貿(mào)易古通道之一。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">2013年3月5日，茶馬古道被國務(wù)院列為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。</span></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，新的交通要道正不斷增強(qiáng)著西藏和內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)、社會、文化聯(lián)系，這種緊密的聯(lián)系改變著西藏偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)牧民的思想觀念，促進(jìn)著西藏和內(nèi)地經(jīng)濟(jì)、社會、文化等各方面的共同發(fā)展。</p> <p class="ql-block"><b>六.沖泡方法及品茗禮儀</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">1.</b><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">沖泡方法</b></p><p class="ql-block">（1）百鶴沐?。ㄏ幢┯瞄_水洗凈茶具；</p><p class="ql-block">（2）觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；</p><p class="ql-block">（3）懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動；</p><p class="ql-block">（4）春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；</p><p class="ql-block">（5）關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；</p><p class="ql-block">（6）韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；</p><p class="ql-block">（7）鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；</p><p class="ql-block">（8）品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡。</p><p class="ql-block"> 在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">2.品茗禮儀</b></p><p class="ql-block"> 中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，奇特的飲茶風(fēng)俗。中國飲茶，從神農(nóng)時代開始，有四千七百多年歷史。茶禮有緣，古已有之。</p><p class="ql-block"> 客來敬茶，是中國漢族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到21世紀(jì)，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動，也喜用茶點(diǎn)招待。開個茶話會，既簡便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。</p><p class="ql-block"> 中國漢族還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。</p><p class="ql-block"> 茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識，以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語。同時，還把整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。婚禮時，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，有婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。</p> <p class="ql-block"><b>附錄：世界三大飲料</b></p><p class="ql-block">1.茶葉</p><p class="ql-block">下圖為茶堿的結(jié)構(gòu)式</p> <p class="ql-block">2.咖啡</p><p class="ql-block">下圖為咖啡堿結(jié)構(gòu)式</p> <p class="ql-block">3.可可</p><p class="ql-block">下圖為可可堿結(jié)構(gòu)式</p>