我老家隔壁鄰居高郵文豪汪曾祺曾說(shuō)：安身之本必資于食，此話(huà)與“民以食為天”大同小異。我以為，在裹腹的同時(shí)，探究一個(gè)地方的美食，曉得其蘊(yùn)涵的文化是一件有樂(lè)趣的事。社會(huì)進(jìn)化，歷史積淀，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系流傳至今。當(dāng)下商貿(mào)物流發(fā)達(dá)，最為熟悉的川菜遍地傳香，也影響著其它菜系的堅(jiān)守。到疆工作前，我不知新疆菜歸類(lèi)哪個(gè)系。在疆一年，帶給我最真實(shí)的感受，新疆菜最大的特點(diǎn)就是混搭，既有西北菜的香濃，又有川菜的麻辣，更具西域的不羈和粗獷，食后頓感酣暢淋漓。<br> 寫(xiě)此系列小文用何標(biāo)題時(shí)，我曾糾結(jié)“美食”還是“美味”這兩個(gè)詞。原覺(jué)得新疆菜稱(chēng)不上美食，用“美味”來(lái)形容新疆某樣菜比較恰當(dāng)，畢竟任何地方某一食物定會(huì)有其獨(dú)特味道。前幾日，再讀汪曾祺大師《人間滋味》時(shí)，才懂得“知味實(shí)不容易，說(shuō)味就更難”。人貴有自知之明，我說(shuō)不出新疆菜的滋味，只能胡侃新疆美食了。<br> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a">抓 飯</font></h3><br> 提到新疆美食，我與全國(guó)人民一樣，首先想到是冒著油的羊肉串，到疆后逐步知道大盤(pán)雞、椒麻雞和臉盤(pán)大的馕。在眾多食品中印象最深的是“抓飯”，一是為何稱(chēng)“抓飯”，二是為何這個(gè)美食能在全疆境內(nèi)會(huì)普及。帶著這樣的好奇心，歷經(jīng)大半年，我才大致懂得“抓飯”了。<br> 來(lái)到新疆任何一個(gè)城市，都會(huì)看到沿街的店門(mén)招牌“抓飯”“手抓飯”。抓飯是游牧民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，是草原牧民最常用和最喜愛(ài)的餐食，也是他們招待客人必不可少的食物。初見(jiàn)抓飯，是在我們借住的海關(guān)食堂。一個(gè)不大的盤(pán)子裝著燒好的抓飯，洋蔥、胡蘿卜、碎肉、米飯混為一體，油光發(fā)亮，上面放著一個(gè)小羊拐，問(wèn)了當(dāng)?shù)厝瞬胖小白ワ垺?。第一次吃抓飯，味蕾打開(kāi)胃蘇醒，沒(méi)有不適的膻腥味，一口羊拐咬下去，滿(mǎn)口羊肉香。邊吃邊品滋味，感到可口的同時(shí)又覺(jué)得油膩飯夾生，有點(diǎn)硌牙。吃到盤(pán)見(jiàn)底，米飯滲出的羊油少說(shuō)有一兩，頓感胃部收縮，好感度一下子下降，覺(jué)得到我這個(gè)年齡還是少吃為宜。此后日子，每次吃抓飯我就以吃不慣羊肉為借口，只好將這極具新疆特色的美食拒之口外。但一個(gè)“抓”字，緊緊抓住了我的好奇心，不敢再吃抓飯并不影響我對(duì)抓飯的探究，有意無(wú)意中尋找打開(kāi)心結(jié)的那把鑰匙。 6月26日周六，同事老舒駕車(chē)帶我游覽101國(guó)防公路，沿線(xiàn)奇特風(fēng)光令人目不暇接。當(dāng)晚老舒又把我?guī)У剿笥鸭移穱L手抓肉，就是白水煮羊排牛排?！奥?lián)想”來(lái)了，手抓肉與抓飯同用一個(gè)“抓”字，吃羊排用手抓好理解，抓飯可是用筷子??？老舒的一席話(huà)讓我豁然開(kāi)朗：過(guò)去牧民遠(yuǎn)行不可能帶上許多鍋碗瓢盆，開(kāi)飯時(shí)，一家人洗凈手后席地鋪而坐，煮上一鍋飯用一個(gè)大盤(pán)子盛上，每個(gè)人就著盤(pán)子用手掇食，慢慢地掇到盤(pán)中央吃光，天長(zhǎng)地久，人們就把這食物叫上“抓飯”了。 鹿角灣草場(chǎng)已成為景區(qū) 鹿角灣是天山北麓最好的草場(chǎng)之一，離石河子97公里，周末我曾去過(guò)幾次，是個(gè)蕩滌心情的好地方。７月10日，沙灣的朋友約我再次來(lái)到鹿角灣。臨近中午，烈日當(dāng)空，我在哈薩克族的氈房外買(mǎi)了一碗牧民自制的酸奶，特意走進(jìn)氈房里躲太陽(yáng)。巧了，這戶(hù)人家的女主人正準(zhǔn)備做抓飯，不費(fèi)功夫地一睹抓飯制作的全過(guò)程，得償所愿地滿(mǎn)足了我的好奇心。<br> 抓飯的食材很簡(jiǎn)單：大米、帶骨羊肉、洋蔥、胡蘿卜 ，只需用鹽調(diào)味。洋蔥切段，胡蘿卜切粗條，待鍋里油熱，先放入切好的洋蔥略炒后放入羊排，不停翻炒，羊肉變色后放入胡蘿卜絲，片刻加水大火燒開(kāi)，文火煮一會(huì)兒后，加入事先淘好的米，水沒(méi)過(guò)米，蓋上鍋蓋燜燒。大約一刻鐘后揭開(kāi)鍋蓋，一股旺盛的鑊氣往上沖，芳香整個(gè)氈房。用鍋鏟把米、肉、胡蘿卜攪拌均勻，就可出鍋了。經(jīng)過(guò)高溫沸煮，羊肉滲出油，米粒個(gè)個(gè)油光閃閃，看著就非常誘人。遺憾的是，我不好意思跟女主人要一口嘗一下，無(wú)法知道與我在海關(guān)吃的有啥不一樣的口感。<br> 試想，早先的游牧民族隨水草遷徙，與牛羊?yàn)槲椋谂c自然的相處中，“抓飯”既當(dāng)飯又當(dāng)菜，用這種方法獲得生存?！白ワ垺蹦艹蔀樾陆车拿朗常坏貌毁潎@少數(shù)民族先民的智慧。<br> 如果你初到新疆，敢自稱(chēng)為吃貨，那一定要嘗一嘗“抓飯”的味道。