<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">今日立冬，隨著氣溫驟降，身體里的某個味覺開關(guān)突然被開啟。像是暑氣沸騰的時候，武漢人一定要吃盆小龍蝦就著冰啤酒，那么走在冷風(fēng)中，縮在厚實外套里的我們，天冷了一定要喝一碗熱乎乎的排骨藕湯。蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜菜系，也是湖北一道經(jīng)典名菜，是湖北人每年秋冬季節(jié)最愛喝的一款湯。其實對于湖北人來說，蓮藕排骨湯代表的是家的味道。</b></p> 藕湯的誕生 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">離不開銚子和煤爐。作為鄂菜之光，千年名菜，關(guān)于藕湯，武漢人有絕對的發(fā)言權(quán)。不說人人都會做，起碼人人都會喝。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">盡管一千個食客的心中就有一千碗藕湯，但大多人的記憶，還是要從家里珍藏的那個銚子（煲湯用的土罐）說起。</b></p> 話說銚子 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">要成為一名合格的藕湯評論家，知道銚子才算入門，在過去，幾乎家家常備。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">銚子一般用陶土或砂土制作而成，煨湯的油水透過壁沿的空隙，時間一久，外頭就形成了一層厚厚的黑油，像鐵銹一般。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">你可別嫌，老武漢人們把這當(dāng)個寶。他們堅信，越是油黑土厚的銚子，越能煨出醇正香濃的藕湯…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這是來自時間的沉淀，歲月的肯定。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">小孩們見了只覺得臟，他們對銚子下面鐵爐子里的燒著的蜂窩煤更感興趣。它沒炭火那么刺鼻，也不像柴火那樣濃烈，通紅的蜂窩煤，緩慢而沉穩(wěn)地燃燒著。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">由于沒法像現(xiàn)在這樣隨時控制火候，所以更需要耐心，也耗時更久，往往上午煨的湯，下午才能喝到口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">慢工出細活，隨著食材本質(zhì)的鮮美一點點被逼出，銚子里發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，熱氣透著鮮香遍布整個小巷，一碗好湯將成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這是關(guān)于藕湯，最原始的回憶</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">大多數(shù)武漢人喜愛細密綿軟的粉藕，化于唇齒間，拉絲千萬里。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">但也有偏愛脆藕煲湯的，這樣的藕水分十足，更加清爽可口。煨排骨湯是待客至尊。當(dāng)一個武漢人和你的關(guān)系好得不行時，冬天，他會在一個周末向你發(fā)出邀請：“星期天莫安排其它事情了，我屋里煨了湯在，到我屋里喝湯去”。千萬不要小看這一句“喝湯”，其中蘊含了武漢人待客的一片純真。其實武漢人的情感就如同這煨排骨湯一樣，是濃郁細膩的。他們對生活的樂觀，對親人的眷戀，對朋友的熱情，象這藕湯一樣，體味著甘美深沉的人生。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">生活在市井之間的武漢人不會用華麗的方式去表達他們的感情，而是呈上一大碗冬天里的濃湯，把心中的快樂，熨貼都煨進一鍋湯中，排骨香嘖嘖的，藕塊是粉糯的，湯汁是濃稠的，喝著武漢人的湯，逐漸就能咂摸出一種濃濃的、暖融融的人情味來，主人比你還高興，因為足以說明他家煨的湯好。</b></p> <p class="ql-block"><b>長在池塘里，上面開粉色蓮花的胖胖七孔藕（也被稱作紅花藕），淀粉含量非常高，適合煲湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">而種在田里的九孔藕（白花藕）水分足，脆生生的，則適合炒菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">至于湯里的筒子骨或排骨，全憑喜好添加。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">反正在湖北人的眼中，排骨藕湯里，肉永遠是配角，只為給湯底增添一抹濃濃的油香味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">但看起來是配料的黑胡椒和蔥，反而是好重口的武漢人對這一碗清淡湯水里，唯一的執(zhí)著。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">再過幾年，又有了新的感悟。好喝的藕湯似乎沒有標(biāo)準(zhǔn)，每個武漢人的心中都有一桿秤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">越接近家的味道，對你而言才越是正宗。</b></p> 藕湯的記憶 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">在武漢，一碗藕湯，太常見，太親切，太融入我們的生活。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">所以每次提起藕湯，看到藕湯，喝上藕湯，就會想起過往的一個個故事，一幕幕情節(jié)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">作為武漢人，總覺得藕湯沒什么特別，家家戶戶都會做，日常又平淡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">也正是因為這樣的不起眼，才讓它在不知不覺之間，滲入武漢人的血液之中。像是父母的碎碎念，聽多了煩，不聽又想。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">蓮藕下肚，家長里短，回憶加料，暖意席卷全身。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">就這樣，我們以熱湯抵御嚴(yán)寒，度過歲歲年年。藕湯，自然也成為武漢人心中的一份獨家記憶，貫穿整個人生，和最親密的人緊緊掛鉤。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">夏賞荷花，冬吃藕，是湖北伢們獨有的幸福。早在一千年前，武漢蔡甸的藕，就被貼上了貢品的標(biāo)簽。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">洪湖、蔡甸、嘉魚、天門、漢川……全國80%的蓮藕種，兩個國家級的研究中心和世界首個“蓮藕基因組計劃”的啟動，都在湖北。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">甚至可以說，在荊楚大地任何地方產(chǎn)出的蓮藕，都是藕中極品。在“無湯不成席”的湖北，藕和湯以煨的方式相遇，是一次順理成章。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">某種意義上說，是藕湯選擇了湖北。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">湖北人愛喝湯，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">湖北人會做湯，尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">暴躁又熱烈的湖北人，愛上清淡高雅的蓮藕排骨湯，是互補。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">聰明又好吃的湖北人，愛上制作簡單，營養(yǎng)豐富，價格低廉的蓮藕排骨湯，是命中注定。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">當(dāng)立冬的第一陣寒風(fēng)吹來，空氣里飄蕩一股清香。湖北人的飯桌之上，排骨藕湯會遲到，但絕對不會缺席。喝一口熱乎乎的藕色湯汁，咬一口粉甜拉絲的軟糯蓮藕，還有煮耙了的排骨，一抿就散開……這是大降溫里，比任何取暖工具都要溫暖人心的存在。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">如果只能用一道菜代表湖北，我永遠會驕傲地說出排骨蓮藕湯。寒冬何以度，唯有藕湯解鄉(xiāng)愁。在一些地區(qū)，至今還保留著在特定節(jié)日吃藕的習(xí)俗。每年小暑，民間有“吃藕祛暑”的傳統(tǒng)習(xí)俗。每年中秋節(jié)，江南一帶有“中秋食藕”的民俗，寄予團圓之意；而在咱們家鄉(xiāng)湖北武漢，一碗濃濃的蓮藕排骨湯更是年夜飯上不可缺少的一份佳肴。</b></p>