朝鮮祖先自古就創(chuàng)造發(fā)明了一種把蔬菜大量貯藏在秋天后，從冬季到暮春長久食用的好方法，那就是腌制泡菜。做好的泡菜等于貯藏好當(dāng)年１１月至翌年３月即５個月份的蔬菜，因此亦稱為半年糧食。 １３世紀(jì)編纂的圖書《東國李相國集》記載著腌漬蘿卜和曾經(jīng)有過貯藏蔬菜加工品的“料物庫”的事實(shí)。<br>１４５１年問世的《高麗史》記載，高麗時期有水芹泡菜、蘿卜泡菜、韭菜泡菜之類的泡菜，還有腌制并貯藏保管泡菜的國家機(jī)構(gòu)——沉藏庫的事實(shí)。<br><div><br></div> 用工業(yè)的生產(chǎn)方法生產(chǎn)泡菜的今天，傳統(tǒng)的腌制泡菜風(fēng)俗依然繼承在每個家庭里。 <br>以白菜、蘿卜、黃瓜、水芹等蔬菜和野菜為主要材料，把它和用辣椒、大蔥、大蒜、生姜制作的作料和魚類、海鮮醬等摻和起來并將之乳酸發(fā)酵的泡菜，是在朝鮮人民的飲食生活中不可或缺的民族傳統(tǒng)飲食。<br> 泡菜口味爽快、香味獨(dú)特，營養(yǎng)學(xué)及藥理價(jià)值極高，以世界五大保健食品之一聞名于世。<br><br>聯(lián)合國教科文組織于主體１０４（２０１５）年列入朝鮮的腌制泡菜風(fēng)俗為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。（完）<br>