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江亮的小散文：念起故鄉(xiāng)的油面

江亮

<p class="ql-block">　　冬天到了，一份念起，就在故園。而此時，人在他鄉(xiāng)，盼見故鄉(xiāng)的掛面，一份甜，也滋生在心上。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)藍天下的油面，將游子的心輕輕安放，安放在流動的歲月，還有那個叫家的遠方。指縫里瘦的日子，總有笑意輕漾，開在心間。黃的油面，織起鄉(xiāng)愁，久久、久久在腦海，不會被風(fēng)干。在這個，念起的初冬日子，風(fēng)兒帶來不一樣的甜，還有絮語在耳畔，想是那掛面將人的歸程，輕喚、輕喚。</p><p class="ql-block"> 我們說四時八節(jié)，盡在冬時。秋是收獲的季節(jié)，冬是收藏的時節(jié)。在我的故鄉(xiāng)，初冬干燥之日，氣溫適宜，很多農(nóng)作物逐漸歸倉，這時農(nóng)家人也不是很忙，這樣的好日子自然適合做油面。</p><p class="ql-block"> 油面是手上功夫，需要的是技巧，也需要耐心。時至今日，家鄉(xiāng)大別山那里堅持做油面的人少了，可也有一些人家代代相傳，做的油面聲名遠揚，暢銷省內(nèi)和省外。一方山水，濃濃美味，萬絲牽掛，風(fēng)味尋覓。油面是我們回家時必吃的美食之一，如今想起故鄉(xiāng)的油面，誰甚是想念，深情心間？</p><p class="ql-block"> 油面的做法很有講究，手工的油面要揉盤和拉扯。油面做好后，手脹頸酸，彎腰背痛，正因為這樣，現(xiàn)在很多年輕人不做了。因此，每想到以前鄉(xiāng)親做油面的熱鬧情景，我便情起在心間。</p><p class="ql-block"> 做油面要選上等精細麥粉，和面是關(guān)鍵，先是取數(shù)升面粉放入盆中，注入適量的水后，放些碘鹽，要一邊和面粉一邊來回攪動，待到面粉軟硬適合，反復(fù)攪拌，等到面團開始起泡，再反復(fù)揉面，還要再次和面，直到面團表面光滑。就這樣放入溫廂中，邊上還要稻草或棉被覆蓋保溫，幾個小時后再取出面團，繼續(xù)揉搓，待到面團均勻為長條，視為＂條坯＂，也可以叫面條，這個過程叫“醒面”。取出面條后，在它的表面均勻涂抹菜籽油，再盤以螺旋狀，好像長蛇，臥卷于盆。就這樣，面團成螺旋狀的面條了，一身油，金黃發(fā)光。</p><p class="ql-block"> 然后就是第二次醒面了，幾小時后便可以上筷?？曜邮沁x擇山中的竹子做的，削平拋光后，留長約五十公分，兩頭倒圓，這就是做面的上好長筷。取兩根固定于面盆木架上面，兩竿的間距十公分左右，將發(fā)黃的面條交叉纏繞，放在溫廂柜中再次靜置。又約兩三小時之后，趁此空閑，在空曠、通風(fēng)的場地搭起晾面的木架。晾面的木架一人高，上面孔眼密集。上一排為頂板，下一排為底板，取石頭或石磨壓在晾面架的兩邊，以防風(fēng)來刮倒面架。</p><p class="ql-block"> 等到天晴，太陽笑臉對著大地，便可以將面條逐個從溫廂里取出掛在面架上。兩兩錯位，上下兩排，隔空插滿于頂板，幾人同時進行，待風(fēng)干一半，進行第一次分條，適度拉扯，依次而行，從頭到尾，從尾而回，直扯到底面板能扣住面條下面的長筷為止。這時，取特制的竹筷，細分有些拉扯在一起的面條，從面的中間插入，自上至下，慢慢分開粘在一起的面條。就這樣，分開的面條絲毫立現(xiàn)，飄于風(fēng)中，如千條銀絲線，在暖陽下的微風(fēng)中，舞動身姿，煞是好看。辛苦值得，人間美食，一直到夕陽西下，才可以把風(fēng)干好的面條收起來。</p><p class="ql-block"> 風(fēng)干的面條用紅紙或細繩扎成捆狀，藏于木柜，以至來年。還可逢拜年之際，農(nóng)忙之日，煮糍粑肉面，放雞蛋佐料其中，實為方便、可口、上等美食。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的油面是鄉(xiāng)親起早摸黑，反復(fù)幾次工序才做好的，人間珍肴，來之不易。油面是被人用手拉扯而成，弄好的油面外形細若游絲，吃起來爽滑勁道。農(nóng)家絕妙，饋贈而行，是油面；桑梓物豐，美食歡心，是油面；游子他鄉(xiāng)，終生不忘，還是油面。</p><p class="ql-block"> 盼見故鄉(xiāng)的油面，歲月記憶里有它是一份暖，也是心間的一份甜。</p>