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自制西安臘牛肉筆記

冷水河農(nóng)夫

<p class="ql-block">　　身居江南十余年，難忘故鄉(xiāng)家常飯。一口飯菜一份情，日思夜想一夢(mèng)牽。秦吳菜品差別大，各有特色不一般。此處欲品無賣處，自己動(dòng)手來解饞。</p><p class="ql-block"> 每每想那一口幼年的滋味，就引起了自己動(dòng)手的念頭。甑糕，豆黃糕，葫蘆頭，粉湯羊血（鴨血），鹵汁涼粉，肉丸胡辣湯，攪團(tuán)，粉魚，釀皮，都曾摸索制作。不敢說是地道，總算聊以解饞。</p> <p class="ql-block">　　前幾天。網(wǎng)上買了五斤內(nèi)蒙黃牛腱子肉，還算不錯(cuò)，不是拼接，調(diào)理貨。</p> <p class="ql-block">　　西安臘牛肉，色紅，味香有嚼頭?？蛇@著色，大有來頭。一般使用食用色素，也有不良之人，竟然用過去人們?nèi)静剂系闹蠹t冒充，既不安全又壞良心。本人使用紅曲米著色，自然安全可靠了。</p> <p class="ql-block">牛肉漂洗干凈，沖去浮沫，加八角桂皮香葉丁香肉蔻（牛不用花椒）等佐料，加料酒生姜食鹽，紅曲米腌制兩天。肉色已經(jīng)泛紅。</p> <p class="ql-block">入鍋，不用再加生水，腌制過程，肉出水，在加一些料酒即可。</p> <p class="ql-block">用壓力飯煲牛肉檔，約三十多分鐘。自動(dòng)停火。不要開鍋，再燜個(gè)把小時(shí)。成咧！開鍋后，紅艷艷，香噴噴的西安臘牛肉，敞開咥！</p>