<p class="ql-block"> 張家樓自古就流傳著新人結(jié)婚宴請賓客用“四大件”的傳統(tǒng)，并且沿用至今。</p><p class="ql-block"> 四大件兒”顧名思義就是指以四樣具有獨特風(fēng)味的菜為主的宴席。無論是涼菜、熱菜和飯菜，都是以四或四的倍數(shù)來組合，取其成雙成對、四喜吉祥之意。在這些菜品當(dāng)中，還有“四干、四鮮、四葷、四素、四色、四味”之說。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 廚師 張建軍 1966年出生，從20歲開始跟著本家族他的大爺張慶顯學(xué)藝（張慶顯跟著他父親學(xué)藝）到張建軍算張家樓“四大件”第三代傳人，他現(xiàn)在已經(jīng)55歲了，至今還沒有人愿意跟著他來學(xué)手藝，因為年輕人寧做三席普通菜也不愿做一桌四大件！大件做起來非常的費神費力！張師傅講十年后自己干不動了就會失傳了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">張師傅講，開始學(xué)做四大件的時候最少也要86道菜！現(xiàn)在為了節(jié)約減到了54道菜，就這樣人少了還真是吃不完！主要的制作流程有蒸，琉璃 ，油炸 ，炒等等。基本都是用木材燒鍋，這樣燒制的菜口味獨特！</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這兩位女士是張師傅的助手，為了準(zhǔn)備宴席，他們?nèi)灰獜那耙惶扉_始備食材，宴席當(dāng)天早早就開始洗，切，炸，蒸等等工序，保證中午正點開宴！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以下是張師傅和他的助手們做的54道菜品！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先上四盤小點心！主要食材是花生粘，芝麻粘，炸姜片，炸肉片。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后上四個琉璃菜，主要食材是山藥，紅棗，核桃仁，山楂。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再上四個涼菜，主要食材是豬耳朵，豬心，豬肚，炸河魚。</p> <p class="ql-block">然后是四道小碗熱菜！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃瓜炒蝦仁</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉絲炒芹菜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炸菜丸子</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蜜汁蘋果</p> <p class="ql-block">開始上第一個大件——嚷雞</p><p class="ql-block">雞代表的是大吉大利，是吉祥如意的象征！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后面跟著四個大碗菜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">爆炒雞雜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉絲炒蒜苗</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">辣椒炒牛百葉</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醋溜魚花</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">開始上第二個大件——鴛鴦戲水</p><p class="ql-block">寓意夫妻相親相愛，和睦相處！</p><p class="ql-block">主要食材是海參鵪鶉蛋，鴛鴦是用雞蛋清和彩椒制作。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后再跟著上四個大碗菜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">爆炒腰花</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">涼拌牛蹄筋</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菠菜炒雞蛋皮</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉炒姜絲</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 第三個大件——魚</p><p class="ql-block"> 寓意年年有余，日子越過越紅火！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再跟著上四個熱菜！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紅燒魚丸</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">芥末雞絲</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">辣椒炒牛肚</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拔絲地瓜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四個大件——丸子</p><p class="ql-block">寓意富貴團圓，吉祥如意！</p> <p class="ql-block">這時候就開始上四盤干果，四盤水果，四盤野菜！</p> <p class="ql-block">最后是十大碗扣菜！</p><p class="ql-block">寓意十全十美，幸福永遠！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">扣肉</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">扣雞</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">扣肉丸</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">滑溜肉片</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糖醋魚塊</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蜜汁山藥</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糖醋銀耳</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">辣椒炒大腸</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馓子拌茼蒿</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圓蔥黃瓜</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 由于張師傅做的“四大件”口味純正，制作精良，所來賓客不僅能品嘗到傳統(tǒng)口味，還能了解到傳統(tǒng)文化！</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的張家樓宴席四大件已小有名氣，外地前來品嘗者絡(luò)繹不絕。</p>