<h3>少說廢話，先干了這鍋火鍋湯~</h3></br><h3><strong>冬天來了，火鍋還會遠嗎？</strong></h3></br><h3>大家在約飯、聚餐時，以下句子會高頻出現(xiàn)：</h3></br><h3>“我不吃香菜，會頭暈！”</h3></br><h3>“嘿嘿嘿，我想吃重口味?！?lt;/h3></br><h3>“清淡點就好，我最近在減肥~”</h3></br><h3>“明天農(nóng)歷十五，我媽讓我吃素。”</h3></br><h3>“月底沒錢，要不在家吃？”</h3></br><h3><strong>火鍋</strong>，<strong>Hot Pot</strong>，它的出現(xiàn)，一舉攻克了約飯眾口難調(diào)的世界難題，在保證吃嗨的同時，<strong>兼顧了天南地北口味</strong>迥異的一桌子人。</h3></br><h3>有<strong>1900多年歷史</strong>的火鍋，在中華大地上演化出百種形態(tài)，<strong>北京</strong><strong>人</strong>愛<strong>涮羊肉</strong>，<strong>廣東</strong><strong>人</strong>喜歡<strong>打邊爐</strong>，<strong>東北</strong><strong>人</strong>鐘情<strong>吃燉菜</strong>……</h3></br><h3> <h3><strong>那究竟哪里的火鍋最好吃？</strong></h3></br><h3>是<strong>喝湯派</strong>的客家豬肚雞鍋、海南椰子雞火鍋？</h3></br><h3>還是<strong>肉食派</strong>的老北京涮羊肉、潮汕牛肉鍋？</h3></br><h3>亦或是<strong>吃料派</strong>的東北鐵鍋燉魚、安徽一品鍋？</h3></br><h3>或者<strong>混戰(zhàn)派</strong>的重慶紅油鍋、四川串串香火鍋？</h3></br><h3>走，去瞧瞧。</h3></br><h3> <p data-brushtype="text" data-num="2">1</h3></br><p data-brushtype="text"><strong>客家豬肚雞PK海南椰子雞</strong></h3></br><p data-brushtype="text">誰說火鍋湯不能喝？</h3></br><h3><strong>“寧可食無菜，不可食無湯”</strong>，南方人是被湯湯水水澆灌大的。春夏要祛濕下火，秋冬潤燥進補，媽媽們深諳“以湯續(xù)命”的養(yǎng)生大法。冬天這么干燥，<strong>吃火鍋不喝湯，難道要喝蘸料嗎？</strong></h3></br>? <strong>豬肚雞</strong>??<h3> <h3>廣東人愛吃雞，白切鹽焗吊燒，全省沒有一只雞能預(yù)料到被端上餐桌的樣子。但<strong>一只優(yōu)秀的雞，需要肩負起湯好喝、肉好吃的責(zé)任</strong>。<strong>客家豬肚雞</strong>臨危受命，扛起這份重任。<br></br></h3></br><h3> <h3><strong>豬肚雞</strong>，顧名思義，<strong>豬肚抱住雞一起燉</strong>，煲出<strong>湯色奶白</strong>，似牛乳般醇厚的鍋底。</h3></br><h3> <h3>湯中淡淡的胡椒味將豬肚原本有的膻味驅(qū)逐得一干二凈，一絲微辣，更顯湯色豐腴；雞肉軟爛，豬肚爽脆，回味香甜……</h3></br><h3> <h3><strong>等一下，不是來吃火鍋的嗎？</strong></h3></br><h3>別急，像客家人那樣，先喝湯吃料，將雞與豬肚的精華悉數(shù)納入口中。</h3></br><h3> <h3><strong>客家地區(qū)多山，雞散養(yǎng)于山野田間</strong>，過著日出而作日落而息的生活，餓了自己找小蟲子吃，無聊就逗逗傻狗，曬曬太陽，也沒有KPI。</h3></br><h3> <h3>這樣的雞注定<strong>肉質(zhì)鮮嫩</strong>，<strong>久煮不柴</strong>，得來的<strong>雞湯</strong><strong>鮮香滋潤</strong>，與細心處理的<strong>豬肚</strong>搭檔，自然是<strong>最好喝</strong><strong>的火鍋</strong><strong>湯底</strong>。</h3></br><h3> <h3><strong>先喝湯</strong>，然后<strong>才到</strong>吃火鍋的<strong>涮菜程序</strong>，鮮香菇，嫩豆腐，小蓬蒿，一輪干貨雜菜下到湯里，吸收著蛋白質(zhì)的滋味，足以再次喚醒食客粘稠的嘴；雞什不能浪費，最后與蝦滑一同入鍋，給湯底帶來更多元的鮮味體驗。</h3></br><strong>? 椰子雞??</strong><h3> <h3>客家人無雞不成宴，而海南人如果沒有椰子，大概會活不下去。椰子飯、椰子糕、椰子糖，哦，還有<strong>椰子雞</strong>。</h3></br><h3> <h3>“啪”新鮮的椰青被大力打開，清透的椰子水，嘩嘩入鍋。</h3></br><h3> <h3>片好的<strong>椰肉</strong>，珍珠般的<strong>馬蹄</strong>，貌美的<strong>竹蓀</strong>，切件的文昌雞在鍋中浮浮沉沉，只需幾分鐘，椰香帶著肉香就迫不及待從鍋里冒出來，來，喝湯！</h3></br><h3> <h3>湯色清亮，上面飄著油星，椰香純粹，清甜可口，脆韌的椰肉，越嚼越香，粉糯的馬蹄，嫩滑的雞肉，吃再多也不覺口干。</h3></br><h3> <h3>麻辣火鍋的蘸料少則十幾種，多則幾十種，一溜排開聲勢浩大，而清淡的椰子雞只需用到最簡單的蘸料：<strong>紅椒圈、沙姜、海鮮醬油和親手擠入的青金桔汁</strong>，這是海南最地道的吃法。</h3></br><h3> <h3>在酸酸辣辣的熱帶風(fēng)情中，原汁原味的椰子雞和吸飽湯汁的<strong>竹蓀</strong>在口中翩翩起舞。</h3></br><h3> <h3>在海南，椰子并不昂貴，食客不必擔(dān)心商家用勾兌的椰子水以次充好，店鋪外面用麻袋裝的椰子，堆得老高，越新鮮的食材，越簡單的料理，海南人深諳此道。</h3></br><p data-brushtype="text" data-num="2">2</h3></br><p data-brushtype="text"><strong>老北京涮羊肉PK潮汕牛肉鍋</strong></h3></br><p data-brushtype="text">這鍋里我只吃肉</h3></br><h3>南方潮濕，需要喝大量的湯水補充體液；北方寒冷，熱氣騰騰的火鍋，<strong>大塊的肉</strong>，才是冬日里<strong>能量的加油站</strong>，對于北方人來說，湯可以不喝，肉必須得吃。</h3></br>??老北京涮羊肉??<h3>涮羊肉是為北方冬天量身定制的。一口<strong>紫銅火鍋</strong>裝的清水，幾段<strong>蔥白</strong>，一兩片<strong>生姜</strong>，幾盤<strong>羊肉</strong>、<strong>白菜</strong>、<strong>豆腐</strong>，再來點韭花醬豆腐點的麻醬，就是老北京涮羊肉的全部。</h3></br><h3> <h3>不管是<strong>“刨出來”</strong>的還是<strong>“切出來”</strong>的羊肉，開涮時，一定<strong>要先下富含脂肪的部分</strong>。</h3></br><h3><strong>三四秒下去，變色即可</strong>，清水鍋底將肥膩的油脂留在鍋中，鍋中頓時有了肉香。</h3></br><h3> <h3>涮熟的羊肉，自帶鮮甜，渾厚的滋味全靠那一小碟<strong>秘制的麻醬</strong>來提點，再下點肥瘦相間的羊上腦，黃瓜條，來補充渴望肉的胃，一塊豆皮，或者凍豆腐吸足了白水湯里的羊肉味，在麻醬碟里滾一滾，香！最后的最后，一定要吃塊芝麻燒餅來收尾，得，齊活了您~</h3></br><h3> ? ?<strong>潮汕牛肉鍋</strong>? ?<h3> <h3>食肉派火鍋不僅北方有，潮汕牛肉鍋了解一下。</h3></br><h3>飲食上追求口感極致鮮嫩，吃法五花八門的潮汕人，會讓一頭牛在潮汕死得干干凈凈、明明白白。</h3></br><h3> <h3><strong>嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥</strong>，僅僅是用來燙火鍋的。</h3></br><h3> <h3>剩下的牛尾、牛腩、牛百葉、牛腸、牛筋、牛雙喜、牛心、牛舌、牛肉丸……都有最適合它們的料理方法。</h3></br><h3>潮汕的牛肉火鍋可以像老北京銅鍋一樣只用清水，或者是簡單的<strong>牛骨湯</strong>，放入一些<strong>南姜和鹽</strong>即可。</h3></br><h3> <h3>這會的湯還沒有燙入牛肉的脂肪，至簡清爽，舀一勺沖入放了芹菜末的小碗里，湊到嘴邊吹一吹，輕輕啜飲，舌尖體會到的是<strong>牛骨的純粹鮮香</strong>，你會記?。哼@原來是牛的味道??！</h3></br><h3> <h3>鮮切出來的<strong>牛肉</strong>紅艷艷地<strong>擺滿桌</strong>，取幾塊嫩肉放在漏勺中浸到湯中，筷子輕輕撥散，漏勺微微抬離水面，再次浸入，重復(fù)三次即可，一塊口感上佳充滿彈性的牛肉絕對不允許過度加熱。</h3></br><h3> <h3>或彈牙或鮮嫩或充滿嚼勁的牛肉幾乎不需要醬料，但咸鮮微甜的<strong>普寧豆瓣醬</strong>，濃郁復(fù)雜的<strong>沙茶醬</strong>，香氣撲鼻的炸蒜油，略微蘸取一點，便能將牛肉的鮮味帶上天。<strong>蘸料與牛肉</strong>在味覺中相互補充，<strong>相互烘托</strong>，這是潮汕火鍋的智慧。</h3></br><h3> <h3>如果鮮甜的牛肉無法滿足你的重口味，那就追加<strong>一盤濕炒粿條</strong>吧，濃厚的<strong>醬汁包裹著爽滑的牛肉</strong>，充滿鑊氣的<strong>粿條</strong>與爽口的<strong>芥藍</strong>完美組合，將填滿你胃部最后的一絲縫隙。</h3></br><h3> <p data-brushtype="text" data-num="3">3</h3></br><p data-brushtype="text"><strong>東北鐵鍋燉魚PK安徽一品鍋</strong></h3></br><p data-brushtype="text">燉鍋燉天下</h3></br><h3>白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”<strong>什么，小火爐？太小氣了吧</strong>，<strong>不整個大點鍋，能吃飽嗎？</strong><br></br></h3></br><strong>? 東北鐵鍋燉魚??</strong><h3>為了喝好、吃飽，東北人直接將餐桌搬到了廚房，一家人整整齊齊，<strong>圍著</strong>一口直徑二尺的<strong>大鐵鍋吃火鍋</strong>。</h3></br><h3> <h3><strong>鯉魚、鯉魚、清江魚、江馬哈和江團魚</strong>不管種類，只要是<strong>從冰河里捕撈出來的冬魚</strong>，肉質(zhì)肥美口味都不差，簡單處理后一起放入大鐵鍋中慢慢燉，你說這是東北亂燉？不，這是東北人的火鍋。</h3></br><h3> <h3>底下的柴火噼里啪啦作響，鍋里的湯汁咕嘟咕嘟翻騰，邊上糊著的<strong>玉米餅</strong>一邊吸收著油脂的香味一邊散發(fā)著玉米的呼吸，這一鍋還需等待片刻。</h3></br><h3> <h3>千燉豆腐萬燉魚，等到食物的香味充滿整個屋子，用筷子試探地夾下一塊醬紅色的肉，咸鮮味濃；用手掰開玉米餅，輕輕蘸些魚湯，淀粉和飽滿的醬汁黃金組合，早已軟爛的白菜用植物的鮮甜占據(jù)人們的味蕾，豆腐空隙處藏著植物與動物蛋白質(zhì)的香氣。</h3></br><h3> <h3>豆泡，粉條，茄子，土豆想吃什么就下什么，不用講究，熱乎乎的魚肉塞到嘴里，東北冬天好香啊。</h3></br><h3> <strong>? 安徽一品鍋??</strong><h3>安徽徽州多山，秋冬嚴寒，火鍋是此時抗擊寒冷最美味的體驗。當(dāng)?shù)厝藢⒋禾炝罆竦?lt;strong>干筍</strong>、香滑的<strong>豆腐</strong>、自制的<strong>粉絲</strong>、<strong>蛋餃</strong><strong>和</strong><strong>肉圓</strong>，下過霜后的<strong>菠菜</strong>，層層疊疊放入一口鍋中，喚為“一品鍋”。</h3></br><h3> <h3>看上去只是一道菜，實際少則五六層，多則八九層，四季的食材被細心均勻地碼在一起，素菜在下，葷菜在上，在文火慢煨下燉上三四個小時，通過熱氣熏蒸和煨燉，使上面的油脂和鮮味慢慢浸透到底下的蔬菜里面去。讓醇香味美的食材相互融合。吃的時候還需得一層一層吃，不能翻亂，若是翻得亂七八糟就沒滋味了。</h3></br><h3> <h3><strong>胡適</strong>對家鄉(xiāng)的這種火鍋鐘愛有加，在家宴請客人時，大多讓其夫人烹制，以招待客人。</h3></br><h3>在宣傳方面不遺余力。在北大任校長時，還請<strong>梁實秋</strong>吃過，梁還專門詳細地記錄了這鍋的樣子：</h3></br><h3><strong>“一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰的端了上桌，里面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿卜白菜?！?lt;/strong></h3></br><h3> <h3>不知梁大才子在吃的時候有沒有翻亂呢？</h3></br><p data-brushtype="text" data-num="4">4</h3></br><p data-brushtype="text"><strong>四川火鍋PK重慶火鍋</strong></h3></br><p data-brushtype="text">全國人都少不了的川渝辣</h3></br><h3>說起火鍋，萬萬不能跳過這兩只鍋，<strong>麻辣派系火鍋如今已從川渝殺向全國</strong>，戰(zhàn)線部署到一二三四線城市，試問，哪個城市沒有幾條連空氣中都彌漫著辣油的火鍋戰(zhàn)線？</h3></br>??重慶麻辣火鍋??<h3>如果你在街上遇到一袋移動的火鍋底料，啊，不對，是渾身冒著火鍋味的人，那十有八九他剛剛從重慶火鍋出來。</h3></br><h3> <h3>因為<strong>重慶火鍋用的是最能鎖住動植物味道的牛油</strong>，牛油厚重，經(jīng)過大量食物的燙煮融入了過往食材的鮮香，所以味道越來越濃郁，便成了<strong>老油</strong>。</h3></br><h3> <h3>花椒、辣椒、豆瓣等香辛料，意思意思放一點就行。底料味足，蘸料就無需太復(fù)雜，香油加蒜泥，帶你體驗每個菜的豐富味覺。</h3></br><h3> <h3><strong>重慶火鍋</strong>又稱為<strong>毛肚火鍋</strong>或<strong>麻辣火鍋</strong>，本是河邊橋頭做苦力的工人飽腹祛濕的吃法，后來從走街串巷的小販攤頭移到了飯店，隨著重慶人的流動，<strong>麻辣火鍋輻射全國</strong>。</h3></br><h3>重慶人豪放，吃火鍋也得“大氣磅礴”，食材前期加工少，種類也不多，肉食多以塊大片厚，菜用手撕，鱔魚不用切，血淋淋整條往鍋里煮。毛肚隨便涮幾下，在香油蒜泥碟里滾一圈，入口爽脆能和牙齒打架。</h3></br><h3> <h3><strong>耗兒魚、血旺、發(fā)魷魚、香菜丸子</strong>每種都有口感最佳的時刻表。重慶人粗獷，但在吃火鍋時卻嚴格細致到不行，放菜的先后順序絕對不能亂，甚至堆放的位置也有講究，于是又誕生了九宮格這種每格都一樣辣的設(shè)計。</h3></br><h3>在重慶，<strong>吃火鍋點素菜是需要勇氣的，冬天點豌豆尖，夏天點空心菜就可以了</strong>。若是真將一把水靈清爽的綠葉菜下鍋，撈出來時，就是一個拖著厚厚一層油的火把，場面實在火爆。</h3></br><h3> ??四川串串香火鍋??<h3>“熟了沒”</h3></br><h3>“沒有吧……熟了就沒了”</h3></br><h3> <h3>為了解決吃火鍋撈不到料的萬年難題，細膩的四川人發(fā)明了<strong>串串香</strong>。</h3></br><h3> <h3>一大把細竹簽串著各式菜肴，一股腦戳進沸騰的紅湯里，等著熱辣的鍋氣蒸騰，香氣飄出。眾人只需盯著眼前的那幾支串著雞肉的竹簽不被別人順走就行。</h3></br><h3> <h3>與重慶火鍋反復(fù)使用的牛油不同，四川火鍋<strong>以菜籽油、色拉油為主</strong>，自身香氣不足，需要大量的花膠辣椒增加底料風(fēng)味，有的還會加入中草藥下火祛濕。這樣的鍋也叫清油鍋，沒有重慶火鍋的醇香，卻給食材的多樣性提供了可能。</h3></br><h3> <h3><strong>成都</strong><strong>地處平原，</strong><strong>物產(chǎn)豐富</strong><strong>，有大把的食物可以寫在火鍋菜單上。</strong>在重慶吃不到<strong>土豆藕片</strong>、<strong>鵪鶉蛋</strong>、<strong>蝦滑魚丸</strong>和<strong>魔芋絲</strong>在這你可以敞開肚皮點。</h3></br><h3><strong>肥腸</strong>潤而不膩，<strong>雞胗滑</strong>嫩多汁，<strong>鴨舌香</strong>軟酥骨，<strong>牛肉香</strong>嫩爽口……</h3></br><h3>竹簽子串起的是巴蜀的富庶，小碗里裝的是熱辣后的甜蜜：涼涼的甜口<strong>新川涼面</strong>，清新的<strong>紅糖冰粉</strong>，外焦內(nèi)嫩的糍粑，隨便來點，就當(dāng)中場休息吧。</h3></br><h3> <h3>天下之大，沒有什么是不能放在火鍋里的，在涮菜喝湯吃肉的過程中，隨著不斷蒸騰升起的熱氣，人與人之間的情感也在不斷升溫。</h3></br><h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/DuaGAbt1IGB0j8yI-VFRUA" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有