<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">作者:馬明高</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">制作:GMF</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">圖片:網(wǎng)絡(luò)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(255, 138, 0);"> 作者簡介：馬明高，山西省孝義市人，復(fù)旦大學(xué)中文系第三屆作家班和魯迅文學(xué)院第三屆高研班學(xué)員。中國作家協(xié)會會員，中國電影家協(xié)會會員，中國文藝評論家協(xié)會會員，中國電影文學(xué)學(xué)會劇作理論專委會副秘書長，山西省作家協(xié)會全委委員，山西省電影家協(xié)會理事，呂梁市作家協(xié)會副主席，孝義市作家協(xié)會主席。出版著作二十多部，獲全國優(yōu)秀電視劇獎、山西省“五個一”工程獎、趙樹理文學(xué)獎、山西文藝評論獎、人民文學(xué)觀音山杯游記散文獎、中華讀書報散文獎和浙江作協(xié)非虛構(gòu)散文獎等十余項獎項。</span></p> 八 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 說到吃喝，不能不說孝義的那些誘人的小吃零食。上了年紀的人，年長的人，誰能忘記，這些小時候一說起就流口水的小玩意兒呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> ＂頂頂頂樓樓，不捉大大捉猴猴；三步六步，快快進步；紅布綠布，各色布鉻住了；雞蛋黃酒，越吃越有。＂想起這些童謠，就想起舊時候的時光了。小時候，每當放假之后，就老想的出門走親戚，尤其是新年過后，就盼著去姥姥家住兩天，為的是能解解饞。因為，此時大人們早就把給孩們的好吃的準備好了，諸如綠豆糕、蜜棗兒、涼粉、旋粉等各色小吃，讓孩們大飽口福。姥姥家離我們村有二三十里路，走大路遠些，走山路近些，翻幾道山，蹚幾條河就到了?？偸歉赣H引起我們走，走累了，就坐下歇歇腳。日出山頭時動身，日薄西山時就到了。到了，心里就妥帖了。那也是個溫暖的家，好吃好喝,有說有笑，其樂融融。一去之后，姥姥就讓我們先站在門口，她拿起墻上的衣拍子，出來，叫我們一個個伸直手臂，啪啪啪的給我們拍了身上的土，再把我們一個個扶著上了炕。我們就坐在暖暖的炕頭上，眼睛瓜瓜似的，看姥姥給我們做好吃吃了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 姥姥將山藥蛋洗凈去皮，切成小方塊的锏丁丁，把豆腐干也切成小丁丁，洗凈芹菜，將莖切成小段段。這時候，灶臺上的鍋已經(jīng)開了。她把之前早已泡好的黃豆、花生仁撈出來，放進燒開的鍋里，火水慢煮至熟,期間放少許鹽，撈出，再將山藥蛋丁丁單獨煮至九成熟，將芹菜段煮煮撈出瀝水。然后，連同切好的豆腐干丁丁，一同攪拌，放入一盆盆里，加味精、花椒水、八角水和油炸蔥花，滴入幾點香酒，就成了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 再做花花茶。姥姥把洗凈晾干的紅黃胡蘿卜、茴子白、芹菜、花生仁、胡芹、黃花菜，切成條等形狀，放在一個盆盆里，加入鹽攪拌好，用溫火把麻油加熱,炸花椒、生姜和蒜，放入菜中，再將老陳醋放入炒鍋燒開，倒入菜中，攪好，一會兒就能吃了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 姥姥把己準備好的羊糊臘、豬壓花、皮凍切好，放蒜汁、老陳醋，調(diào)好。再從腌菜缸里夾一碗用芥菜疙瘩檫成絲腌好的黃菜，再從小菜壇里夾一碟也是用芥菜疙瘩做好的辣萊絲絲，用油噴蔥花、辣椒調(diào)好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 好了，端上來！熱氣騰騰的小饅頭端上來了，小米粥也端上來了，全家人圍在小炕桌旁,我的喉嚨里已經(jīng)滋溜滋溜地想吃了，姥爺拿起筷子，看看我們大家，說吃吧，大家就紛紛拿起筷子吃了起來，好美的一頓鄉(xiāng)村晚餐??！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 聽老人們說,孝義的小吃，最初都是用來祭祀的食物，久而久之就漸成小吃了。據(jù)考，孝義的小吃源于龍山、仰韶文化時期,經(jīng)過秦漢先民的開拓積累，唐宋時期成熟定型，明清時期繁榮發(fā)展，形成了現(xiàn)在技藝精湛、工序完整、復(fù)雜多變的特點。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> ＂叮咚，叮咚，叮叮咚＂賣貨郎的敲鐵板聲從村頭又飄過來了。＂灌餡糖，果丹皮，醋柳膏子酸梅糖?。⒁魂嚱右魂嚨倪汉?，就把村里不同角落的饞嘴頑童，像蜜蜂似的嗡嗡嗡地傾巢出動。貨郎挑子的貨架上，物品繁多，呈現(xiàn)出光怪陸離的色彩。既有剪刀、錐子、頂針等日用品，又有氣球、水槍、萬花筒等小玩具，還有女孩們喜歡的發(fā)夾、花紅頭繩、皮筋和漂亮鈕扣，當然，最誘人的是筐筐盤盤里的灌餡糖、果丹皮、醋柳膏子之類的小零食。＂家里有破銅爛鐵嗎？牙膏皮，爛鋼勺，方孔銅錢也可以，有多有少拿過來，想換什么就什么,好好吃吃等你喲?。⑴⒆觽兒π邇?nèi)斂,不經(jīng)大人們同意是不敢隨便拿東西去換的。男孩子們就有膽子大的了，跑回家里翻箱倒柜搜羅一氣，也不見有什么東西，急了，便傻傻地將尚未用完的牙膏全部擠掉,還用水沖沖，以薄薄的一塊牙膏皮換來了一小塊酸梅糖。美滋滋地剛吃完把手指頭都舔完了，讓母親發(fā)現(xiàn)了，吱吱哇哇地拉過來，就是一陣屁股上打，打得哂哩哇啦哭一陣，母親轉(zhuǎn)身一進院，臉上的淚蛋蛋還沒干，就偷偷地笑了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 在孝義，但凡大點的村莊，都有熬粞、做醋、做醬的粞坊。它同油坊、粉坊、酒坊、豆腐坊一樣，屬于小手工業(yè)作坊，是一家一戶難以制作，日常生活必需品的加工場所。熬粞是一種技術(shù)活兒，火候的大小、時間長短、攪動的快慢，全憑師傅憑經(jīng)驗掌握。這里面的奧妙訣竅一般是輕易不好掌握的。如果熬的是褐粞，必須是慢火，攪得速度慢，熬得時間長。這樣熬出來的粞呈紅褐色，俗稱＂醋粞＂，專門用它做醋。如果要熬白粞，必須是大火，攪得也要快，熬得時間短。這樣熬出來的粞呈蛋黃色，俗稱＂貨粞＂，它是糖粞食品的主料。孩子們吃的灌餡糖，芝麻糖、白棒粞瓜兒都是奶白色的。這蛋黃色是如何變成奶白色的呢？熬粞師傅說是＂拉＂的。貨粞熬成一般都在晚上，拉粞就要等到次日凌晨。這一夜里，怕它冷卻變硬，必須把它放在粞坊熱炕最熱死保溫保軟。粞坊里的火一夜不能滅,劃火加炭，蒸鍋里加料蒸熬粞用的谷粒。當蒸鍋除除除地冒騰騰熱氣的時候，就立刻嚓嚓嚓地拉，一下接一下地拉，不停息地拉，拉著拉著，蛋黃色就神奇般的變成奶白色了。這時就可以灌餡兒了，三斤一貫粞配一斤餡兒，餡兒由白糖和核桃碎仁組成，也是加熱和貨粞差不多了。拉開了貨粞，放進餡兒，趁熱繼續(xù)拉，拉成直徑約2公分粗細的棍棒時，用專用刀切成小段兒，再放到炒過的芝麻中，在蒸鍋的熱氣中不停地用旋篩?動，芝麻也就趁熱粘在包好餡的貨粞段上了。冷卻后就變得既脆又酥，咬一口，真是又甜又香，又酥又脆。芝麻糖也和它工藝一樣，只不過是里邊沒有餡兒，一斤白粞配一斤炒芝麻，拉軟擠壓，切成2寸左右的見方條狀,冷卻后，就是一片一片的，像餅干一樣厚的芝麻糖了。白棒就更簡單了，不用包餡兒，不用裹芝麻，白粞拉成棍棒狀后，切成小段即可，所以,孝義家有一句歇后語，＂灌餡糖不撒芝麻——白棒＂。白棒，也叫粞瓜兒,是把趁熱還軟的自棒兒，再用納鞋底的細麻繩勒成一顆一顆的瓜形塊兒。臘月二十三晚上，家家戶戶要買這粞瓜兒供獻灶王爺，用這甜粞瓜兒糊住他的嘴，不讓他上天后在玉皇大帝面前亂說亂道，以保＂上天言好事，回宮降吉祥＂。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 鄉(xiāng)村里的老人們可辦法多哩！秋天，在山坡野溝里摘回那么多的小酸棗兒，吃不了，又怕干了蟲兒酥了，不好吃可惜了，干脆就將它們放在熱火炕頭焙干，然后在石碾上碾碎，再上石磨磨成粉,過細籮篩成細面面，擠壓成塊塊，到來年初夏，提到街鎮(zhèn)一賣，那些饞嘴孩們，一看見這棕黃色的東西，干渴的嘴里立馬涶液津津,拉著大人的衣襟哭著吼著就要抿那酸梅糖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 孝義的西鄉(xiāng)里，山上都長著兩種果子：一種是夏果子，人們叫麥果子，麥穗兒黃了，它就上市了，黃黃的,比山楂果稍大點，吃起來沙沙的，甜甜的；一種是秋果子，中秋節(jié)前后才上市，桔子般大小，深紅色的，還有細密密的白點點，甜酸酸的味兒，家里放上一盤，滿屋飄香。過去孝義還沒蘋果，這秋果子和梨兒就是主要的水果。秋果子多了，吃不了，可以做果丹皮。秋末冬初，先將秋果子洗凈,再搗碎，用手搖磨磨成糊糊，過濾雜質(zhì)后,倒鍋里熬煮。然后，在二尺見方的光滑的特制木盤中，先刷一層薄油,再將熬好的果醬倒入本盤里，用木刮板勻勻刮開，刮成約2毫米的厚度。而后，將這一個個木盤擺放到窯頂晾曬。果醬凝固后用小刀劃成小塊塊，卷成卷卷,就是果丹皮了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 孝義的西山里，特別是在與交口接壤的高廟山一帶，還長著一種小果果，叫醋溜兒，也叫醋柳兒。那西面的大山里，一叢叢，一潑潑，沙棘潑子漫山遍嶺的掛滿了崖頭塄畔。那翠綠的枝葉間，結(jié)滿了一咕嚕一咕嚕，圓溜溜，亮晶晶的桔黃色的沙棘醋溜溜。秋風(fēng)送爽，那綴滿醋溜兒的枝技葉葉也舞蹈般的隨風(fēng)搖曳，引誘得過往行人滿口生津，停下來，攀崖爬塄，折幾枝，幾個人邊走邊吃，呲牙咧嘴的，直打酸酸的的冷顫子。可孩子們，女人們，尤其是懷上孩子的婆姨們，就愛吃這東西。這東西生性皮草，易于生長，今年折了，明年又有了。吃不了，不怕！咱做醋溜膏子。熬制的辦法是：將釆折回來的醋溜折枝去葉，在擦尖床上擦成糊狀，過粗篩過濾，入鍋煎熬，直至熬成糊汁膏狀，而成醋溜膏子。熬成的醋溜膏子表層會凝一層油，可保存一兩年不變質(zhì)。加上糖或勾兌上蜂蜜，呈深褐色稠流膏狀，微具光澤，氣幽香，味甘酸，清熱止咳，活血化淤，開胃煞食，愈治潰瘍，真的是平頭百姓家中常備的寶貝之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 想起這些，就想起了孝義舊城和兌九峪的好多做吃喝、賣吃喝的作坊鋪子，有油坊、酒坊、粉坊、醋坊、糖坊，有醬園、豆腐坊、面筋房、燒餅鋪子、掛面局，有點心爐食鋪子、糖果行、糧棧、米莊、茶莊、酒行，還有走村串戶的雞蛋販子、干鮮果販子、西瓜販子、水菜販子??</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 想起這些，就想起了鄉(xiāng)村里的磨房、碾房和老米碓房。小時候，記得村里到磨房里磨面叫推碨。村里過去的石磨盤就叫碨。記得我家老院子西面就是老磨房，里面就有一尊兩扇石磨盤的碨。這是老祖宗留下來的叫法，叫得多了，也就習(xí)以為常了，乃至把后來去磨面機房磨面也叫推碨了。我們村里的磨面機房在村中心的老爺廟里。廟很大，是前院和后院。后院大，有上下兩個院，是村里的小學(xué)校。前院也不小，有五六間房子，是磨面機房。三臺磨面機，一臺碾米機，散布西面的兩間大房子，每臺機子跟前都有一個方方正正的水泥池子。東面的房子是過磅開票的。一整天，機房里都是隆隆隆地響著，村子大，人口多，就推碨的人也多。我們上下學(xué)出出進進的，路過那里，瞅瞅看看，就覺得有意思。人來人往，機聲隆隆，也算是村里最熱鬧的地方了，什么家長里短，閑言碎語都是從那兒出來的，成了村民們議事參政的公共場所了。尤其是到了快過年的年關(guān)歲尾，從早到晚，磨坊里人來人往的，那磨而機總是在轉(zhuǎn)動，天色都深黑了，那些機器都停不下來。記得小時候，家里人口多，我又是家里的老大，每次推碨都里三四袋,又是玉米又是高梁，還有碾米，我都要幫父母扛上，早早地去磨坊里排隊，不到五點就摸黑扛著糧袋子去了，到已經(jīng)有好多人了。等，冷冷地站到那兒，腳涼手冷地等，等到天亮了,過磅的開票的人才來了。中間當村干部、會計的，有權(quán)的還要插隊，所以，往往要等到日落西山才能輪到我家磨哩。在過去的日子里，這兒也是村里一個等級森嚴的地方??！一直到上個世紀70年代末，土地下戶，開放搞活以后，這里才不熱鬧了。我記得，我上高中時曾經(jīng)以此寫過一個短篇小說,題目就叫《磨房》。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 那時候，經(jīng)濟乏力，物質(zhì)匱缺，鄉(xiāng)村里經(jīng)常要停電。停了電后，就只能在白家院子里的老石磨上磨面了，那可就是真正的＂推碨＂了。父親肩扛糧袋，母親一手拎簸箕，一手拿笤帚，我則蹦蹦跳跳，緊隨其后，就進老磨房了。我家沒有毛驢、騾子，只能全靠人的力氣。父親腰里緊著一根繩子，在前頭拉，我和母親在后面推，數(shù)母親忙了，她還要不時地用笤帚掃石磨磨下來的面粉糧渣,還要用簸箕鏟上，往上面的磨盤眼孔里裝。真的是原始勞動啊，一袋玉米就把推碨轉(zhuǎn)圈受得滿頭大汗了，再沒心思嘣嘣跳跳了。有毛驢、騾子的人家，就省事的多了。毛驢、騾子圍著磨盤，眼上護塊紅布，四條腿蹬蹬蹬地繞著圈圈，應(yīng)了孝義鄉(xiāng)間的一句歇后語，＂磨道里的毛驢——打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)＂，那種＂推碨＂的聲音從老磨坊里傳出來，與院門口老槐樹上鳥兒的鳴叫聲匯成一起，成了這個世界上最古老、最動人、最優(yōu)美的悠悠鄉(xiāng)音。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">承蒙關(guān)愛，謝謝分享。??</span></p><p class="ql-block"><br></p>