十月和十一月節(jié)日多，親屬們的紀念日也多，難免攝入動物蛋白偏多，于是乎這兩個月的平日盡量吃些素食。聽說“吃素一年相當于種了82棵樹，可以減緩全球暖化”，還說“素食等于間接地放生和護生”，如此說來中國人在這些方面算是對世界做出了很大貢獻。雖然素食生活在中國仍是小眾文化，但中國人并非每天都吃葷。自己在家做的素食雖說不是吃糠咽菜，但也難免千篇一律。圣人云“齋必變食”，2021年11月的最后一天忽然覺得應該下館子吃頓素餐。圣人還云“食不厭精”，因此想找一個好一點兒的素食館子。<div><br></div> 五道營胡同離我家很近，胡同里有好多外國人開的餐飲店，閑暇無事時也曾去胡同里泡吧、喝咖啡或吃一些怪異的外國菜。八、九年前發(fā)現(xiàn)五道營胡同東口的一個院子門口掛了個“京兆尹”的牌子，但院門一直關著。后來發(fā)現(xiàn)雍和宮大街西邊一個停車場前立了一根柱子，上面也寫著“京兆尹”。<div><br></div> 再后來，發(fā)現(xiàn)“京兆尹”三個字寫在了雍和宮大街西邊的一堵墻上，旁邊還寫了些外國字。今年春天才發(fā)現(xiàn)“京兆尹”三個字的下面還有一個紅圈。從字面意思上看，似乎是一家素食餐館。從其裝潢風格判斷，檔次不低，應該能滿足“食不厭精”的要求。<div><br></div> <p class="ql-block">“京兆尹”是個地名、也是個官名，在首都北京的餐館取這樣一個名字倒是很貼切。據(jù)說吃飯需要提前預定，有時候得幾天后才有座位。給餐館打電話，對方聽說只有兩個人，便給定了當天中午的座位。擔心沒地方停車，乘公交車前往，其實步行過去比乘車還快，只是天寒風大，況且老年人乘公交車也免費。停車場出入口有門禁系統(tǒng)，是餐館的專用停車場，停車無慮。停車場里面有一座純白色照壁，上面也寫了“京兆尹”三個字。照壁右邊一座較窄的院門，里面的院子就是五道營胡同2號。照壁前迎賓的帥哥很熱情，還幫我們在照壁前拍了張合影照片。</p><p class="ql-block"><br></p> 院子門口的迎賓美女帶我們穿過灰磚、石板鋪成的長廊通道，餐廳內(nèi)豁然開朗。門廳的條幾上擺著一堆牌子，靠墻的四塊牌子是2014年至2017年《TARGET》雜志頒發(fā)的“年度優(yōu)選中餐廳”、“年度最佳特色餐廳”、“年度最佳餐廳”之類的稱號。《TARGET》雜志是國內(nèi)奢華生活方式消費指南雜志，其“目標之選”是中國最具權威的年度餐廳評選活動。能連續(xù)四年入選《TARGET》年度優(yōu)選、最佳，想必該餐館一定是奢華之至，頓時覺得這頓午餐搞得有些隆重。再看前面的紅色牌子，是《米其林指南》授予該餐館兩顆星的證書，正中間最高處的紅色牌子又增加了一顆星，頓時感覺有些愕然。米其林星級評分是全世界最具權威性的飲食評分系統(tǒng)，三顆星是餐飲界的最高榮譽。按照《米其林指南》的說法，一星是“值得”造訪的餐廳；二星是“值得繞遠路”造訪的餐廳；三星是“值得特別安排一趟旅行”造訪的餐廳，有著令人永生不忘的美味；這些餐廳通常需要額外的努力才能得到一張桌子?！爸档锰貏e安排一趟旅行”換句話說就是打著“飛的”也要去吃一頓的餐廳，我們只是打了一個電話，也沒“特別安排一趟旅行”，竟然當天就得到了一張桌子，真有些受寵若驚。墻上掛著一幅書法作品，寫的是“故都風味”，上款是“京兆尹留念”，一看下款，又吃了一驚，竟然是“張大千書”。張大千在北京最晚也是上世紀40年代的事兒，沒聽說那時候北京有個京兆尹餐館。卻原來，京兆尹的創(chuàng)始人姓尹，出生在北京，十幾歲隨叔叔去了臺灣，為解家人、同鄉(xiāng)、四鄰之鄉(xiāng)愁，1966年與家人在眷村創(chuàng)立了“京兆尹”，專做北京點心，“京兆尹”這個名字在臺灣可謂意味深長。尹先生是一位京劇迷，與張大千同為饕客兼票友，這幅“故都風味”是1978年張大千書贈臺北“京兆尹”的真跡。<div><br></div> 條幾上還有一座水晶玻璃制作的獎牌，這是《米其林指南》2020 年推出的“綠星餐廳”獎項，表彰那些“提供高品質(zhì)本地美食、減少運輸碳排、尊重季節(jié)性、減少食物浪費、推動減塑環(huán)保，并且遵守道德和環(huán)境標準，積極投身相關慈善和教育項目，以身作則帶動客戶一同踐行可持續(xù)餐飲理念的優(yōu)秀餐廳”。2020年 11月 16日，京兆尹迎來中國首個“米其林綠星獎項”。沒想到只是想吃一頓“食不厭精”的素食而已，卻進入了“全球首家米其林三星疊加綠星獎項的素食餐廳”，到達了世界美食之巔。<div><br></div> 店內(nèi)其它條幾上還擺著馬蜂窩、大眾點評、美食風暴授予的獎項，看來京兆尹也是一家網(wǎng)紅餐廳。<div><br></div> 《黑珍珠餐廳指南》是美團打造的“中國人自己的美食榜”，媲美《米其林指南》。黑珍珠餐廳足以叫板米其林餐廳，一鉆為聚會必吃的餐廳），二鉆餐為紀念日必吃的餐廳，三鉆為一生必吃一次的餐廳。京兆尹也多次入圍黑珍珠一鉆、二鉆餐廳。墻上掛著的那幅“壽天地”書法作品似乎也是出自張大千的手筆。<div><br></div> “京兆尹”連年獲得《TIMEOUT》雜志、《READER》雜志授予的獎項，還多年躋身大眾點評必吃榜。<div><br></div> 餐廳由三個院子組成，很有老北京的風情。<div><br></div> 餐廳內(nèi)共有七間包房，分別是谷間、稻室、粱軒、黍屋、薏館、豆齋、麥堂。另外還有一個院子是竹林，夏天可在竹下用餐。<div><br></div> 我們就餐的地方在內(nèi)院，就是通常所說的“大廳。院子被玻璃覆頂。<div><br></div> 大廳中心有一個圓臺，上面放著一架豎琴。<div><br></div> 圓臺上有一塊銅牌，講述豎琴與箜篌的關系。<div><br></div> 大廳四周環(huán)水，水中鋪著白石，水中不斷噴出氤氳的負離子水霧，滋潤著干燥的空氣。<div><br></div> 我們的座位叫悠暢，桌子上擺著“已預定”的水晶玻璃標志。白色的蝴蝶蘭加上幾塊精美的石頭，透著幾分典雅。<div><br></div> 服務員擺上餐具，還給了一只裝口罩用的紙袋。<div><br></div> 餐巾上放著一個竹子制作的牌子，上面有米其林綠星和三顆星的標志，并寫著“保護地球，從點滴做起。桌上環(huán)保，邀請您共同參與。用餐中我們將不再主動更換餐具，如果您有需求，請隨時告知，我們會立即為您服務。感恩您對環(huán)保的支持與貢獻?！┱滓鼒F隊敬上”。<div><br></div> 竹牌的背面也有米其林綠星和三顆星的標志，并寫著“The King’s Joy Team invites you to protect the earth with us starting from the dining table. In order to reduce chemical usage and water resource wastage, we will by default not change utensils during the meal. However if you require that we do we will be happy to provide this service. Thank you for your support in our sustainability efforts.”。<div><br></div> 我們的餐桌就在豎琴的旁邊。<div><br></div> <p class="ql-block">服務員奉上餐前水果，是味道甜美的香梨。</p><p class="ql-block"><br></p> 選擇了“蔬之雅宴”午市套膳，服務員奉上菜單。菜單上有幾枚篆刻印，“木流”、“自然”不知是不是人名，“主廚尹浩”卻是京兆尹的第三代傳人。據(jù)說尹浩的兩個妹妹，一位是甜品主廚、一位是營養(yǎng)師，他們按二十四節(jié)氣變換菜單。<div><br></div> 京兆尹的餐酒選項超過六百種，很是誘人。<div><div><br></div></div> 今天的目標是吃素餐，并不想飲酒。請服務員拿走了酒杯，只留下水杯。<div><br></div> 京兆尹提倡環(huán)保，拿來多種顏色、可反復使用的手帕讓我們挑選，餐后可帶走繼續(xù)使用。<div><br></div> 服務員往水杯的熱水內(nèi)加了一片新鮮的檸檬，瞬間檸香四溢。<div><br></div> “蔬之雅宴”套膳的第一道食品曰“沁香”。首先是一杯“野生玫瑰茶”，味道酸甜。<div><br></div> 接下來是“精致前菜三品”。最左邊的是云南金瓜絲，香脆爽口。中間的糕狀食物用蘑菇、竹筍、蔬菜等食材制作，味道咸鮮。右邊是用牛肝菌等食材制作的蔬菜卷，口感獨特。<div><br></div> 琴聲響起，用餐開始。<div><br></div> “蔬之雅宴”套膳的第二道食品曰“芬芳”，是一盅“野藕滋補湯”，主要食材是蓮藕和山藥，清淡而不失鮮香。服務員提醒：湯很燙。<div><br></div> 品湯時發(fā)現(xiàn)演奏豎琴的舞臺在緩緩轉動。<div><br></div> <p class="ql-block">“蔬之雅宴”套膳的第三道食品曰“馥郁”，是套膳的主菜。第一味叫“五彩美人米”，由芡實、胡蘿卜、紫芋、心里美蘿卜、黃節(jié)瓜、白蘿卜等食材炒制而成，色彩鮮艷、脆爽中包含著柔韌。餐匙還是日本制造。</p><p class="ql-block"><br></p> 第二味叫“碳烤松柏豆腐”，下面是蘆筍尖，中間的“豆腐”里還有腐竹，最上面是黑松露。味道濃重。<div><br></div> <p class="ql-block"> 第三味叫“紅燒萊芙桃膠”，蕓豆沙上是一個用白蘿卜雕成的盅，盅內(nèi)是一塊桃膠，味道、口感都很好。“萊芙”應為“萊菔”，蘿卜也。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第四味叫“泰式紅咖喱什錦”，里面像辣椒狀的東西是胡蘿卜雕刻而成，還有玉米筍、寶塔菜、芋頭、猴頭菇、羊肚菌等食材，用馬來黃咖喱加椰奶烹制而成。配上烙到酥脆的蔥花千層餅食之，頗有些東南亞風情。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第五味叫“白灼有機時蔬”，芥藍嫩葉澆上帶有金針菇的白灼汁做成。</p><p class="ql-block"><br></p> “蔬之雅宴”套膳的第四道食品曰“芝蘭”，就是國人俗稱的“主食”。提供的是“雞樅菌竹筒飯”，在竹筒底部鋪上鮮竹葉，將米、雞樅菌放入竹筒再用鮮竹葉封口，加入佐料蒸制成米飯，竹香味很濃。<div><br></div> <p class="ql-block">套膳內(nèi)不含“極品打鹵面”，額外要了一份品嘗。做得的確精致，加入了珍貴的羊肚菌。令人感到溫馨的是，服務員說這碗打鹵面由餐廳贈送，并說若“主食”不夠可繼續(xù)免費添加。</p><p class="ql-block"><br></p> 琴聲依然悠揚，午餐接近尾聲。不必再加主食，已經(jīng)吃得很飽。<div><br></div> “蔬之雅宴”套膳的第五道食品曰“丹桂”，就是餐后甜點。服務員更換了餐具。<div><br></div> 第一味甜點上桌，仙氣騰騰。<div><br></div> <p class="ql-block">此食品叫“宮廷奶酪”，是用鮮牛奶加入酒釀和糖用炭火烤制而成。上面淋上一層薄薄的桂花糖稀，飄著淡淡的桂花香氣。吃之前需先用玻璃杯內(nèi)的礦泉水清口方可領略奶酪的絕妙味道。《紅樓夢》第十九回中，元妃省親回宮后賜下賈寶玉的“糖蒸酥酪”就是這道美食。</p><p class="ql-block"><br></p> 另兩味甜點是“杏仁白鳳餑餑”和“豆面驢打滾”，都是經(jīng)典的北京宮廷點心，也是京兆尹的創(chuàng)業(yè)食品?！靶尤拾坐P餑餑”上面印著“米其林綠星”，外皮酥軟帶有杏仁味道，里面包裹著綠豆沙制作的餡料。“豆面驢打滾”做得精致小巧，里面是紅豆沙餡料。<div><br></div> 再為每人斟上一杯“甄選凍頂烏龍”茶。茶杯墊是一塊宣紙，上面蓋有頗具藝術水準的篆刻印章。茶水入口，唇齒留香。<div><br></div> 品香茗，聽雅樂。兩杯香茶入肚，頓感鼓腹含和、心情愉悅。<div><br></div> 飲茶畢，服務員奉上紙筆印章，請我們留下對素食的感想。<div><br></div> 感想頗多，一時不知用哪個印章表達更確切，于是蓋上了所有的印章。<div><br></div> 用餐結束，造訪了一下餐廳的洗手間。<div><br></div> 走出京兆尹的庭院，馬路對面就是雍和宮的紅墻、金頂。將素食餐廳選址在寺院旁邊可謂適得其所。加之位于古老的五道營胡同，周圍還有成賢街、國子監(jiān)、孔廟、地壇、柏林寺等皇家古跡，與“京兆尹”的古建筑格局和店名沒有絲毫違和感。據(jù)說京兆尹的用餐環(huán)境由北京大學建筑學研究中心創(chuàng)始人、美國麻省理工學院建筑系教授張永和親自參與空間設計，外觀為老北京四合院。院內(nèi)金磚鋪地，所有墻壁邊均有白石、清水，水中不時噴出負離子水氣，薄霧繚繞、宛若仙境。庭院內(nèi)外種植海棠、石榴、翠竹，環(huán)境舒適優(yōu)雅、詩意盎然，堪稱“春攬百花秋邀月，夏沐涼風冬嬉雪”。在潛龍福地旁之雅致小院品人間之素食美味，于眼、于口、于身、于心都是美好的體驗。<div><br></div> <p class="ql-block">北京的“京兆尹”成立于2012年02月08日，是國際餐飲品牌“京兆尹”創(chuàng)始人尹鴻達之子為實現(xiàn)其父“推廣素食的健康飲食餐廳”夙愿而重歸故里北京創(chuàng)建。據(jù)說北京的“京兆尹”餐廳在國際上有一定地位，榮獲的各類業(yè)內(nèi)外獎項榮譽超過百項，接待過諸如意大利總統(tǒng)、克羅地亞總統(tǒng)、英國財長、意大利外長等多國政要及數(shù)十個國家的駐華大使，也接待過諸如APEC 會議各國代表、報業(yè)鉅子默多克、美國鉅亨洛克菲勒二世、英國首富以及多名國際影帝、好萊塢影星之類的著名人物，接待的平民百姓更是不計其數(shù)。作為一家素食餐廳，取得如此聲譽實屬不易，我想，除了不可替代的地理位置、卓越超群的廚藝、典雅的就餐環(huán)境以及講究的食材甄選之外，其健康、環(huán)保、慈善的理念也是其獲贊的關鍵。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很多人也許只吃過“北京的荒漠美食”便斷言“北京是美食的荒漠”。實際上世界各地著名餐廳的著名美食往往都會牽涉到北京，至少在近幾百年來外國人頭腦里的“中餐”概念多來源于北京。雖然北京被米其林推薦的餐廳只有區(qū)區(qū)99家，但就連《米其林指南》的國際總監(jiān)格溫達?普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）也說：“作為千年古都和文化中心，五湖四海的飲食文化在這里碰撞融合。北京餐飲的多元跨度、豐富層次和深厚底蘊令米其林評審員們嘆為觀止”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">身處“美食荒漠”，路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。</p>