<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">粵菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">粵菜最著名八大代表菜是白切雞、廣式叉燒肉、廣式燒鵝、廣式烤乳豬、鹽焗雞、煲仔飯、脆皮乳鴿、潮州鹵味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">但是，在粵菜八大代表菜中，有的不適于家庭烹飪，或因制作過程繁復，譬如“烤乳豬”；或因制作量大，一家人不能一下子消耗掉，譬如“廣式燒鵝”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">然而，也有幾種非常適合家庭烹飪享用的菜品，譬如“廣式叉燒肉”、“煲仔飯”。其中，叉燒肉又是老少皆宜，人人喜歡的美味佳肴。這款美食在飯店里出了名的貴！一小盤叉燒肉，成品大約2～3兩，就要80元錢！只有10小塊！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">所以，學會做叉燒肉，具有經(jīng)濟實惠的實用價值。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">飯店里80元一盤的叉燒肉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">不過，按正宗叉燒肉的繁復制作方法，估計在家里想一試身手的大神就寥寥無幾了。我們今天介紹的是一種非常簡單的烹飪手法，而且，只要您有興趣按照這個美篇介紹的方法一步步照做不誤，美味佳肴叉燒肉就有100%的成功率！哪怕您是第一次試做也照樣成功！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">在當今的網(wǎng)絡時代，搜索烹調技藝的文章、視頻比比皆是，有關叉燒肉制作的視頻也制作得非常直觀明晰，任意找一個視頻看看并如法炮制基本上都沒問題。歸納起來，常見的烹制炊具大約有三種：烤箱、電飯煲和平底不粘鍋。依筆者看，還是使用平底不粘鍋比較可取，因為，初學者容易直觀看到烹飪過程，也方便掌控烹制時間。如果烤箱溫度和時間設定不準確，則容易把肉烤焦；而電飯煲“煮”出來的叉燒肉，口感遠不如平底不粘鍋直接火上加熱來得美味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鑒此，這個美篇介紹的就是使用平底不粘鍋烹制人見人愛的廣式叉燒肉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">制作叉燒肉用的豬肉，最好選“梅肉”，或者“五花肉”，要的是肥瘦相間。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">筆者該美篇選的是8兩梅肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">制作方法如下：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.先把梅肉切成15～20毫米厚的大片。洗凈，然后用廚房紙擦干水分。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.用餐具叉子把肉“扎”一下，目的使肉在腌制時更好入味。所有地方最好都扎到。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.把肉放在一個容器中，加姜片10片左右、蔥5～6段、大蒜（不要切，不要拍）7～8瓣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做好蜜汁叉燒肉，關鍵是用好10種左右的調料，特別是一定要有“叉燒醬”和“蜂蜜”！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">網(wǎng)上可以買到比較好的“李錦記”牌叉燒醬和“海天”牌叉燒醬。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蜂蜜也要用比較放心的品牌。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.在盛肉的容器中，依次加入生抽2匙、老抽一點點、料酒1匙、白酒1匙、糖2匙、蠔油1匙、叉燒醬2匙、蜂蜜2匙、鹽半匙、腐乳汁1匙和4～5匙食用油。也可以先把這些調料放在一個小碗里調勻再倒入盛肉容器中。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.用手把加入調料汁的肉抓拌均勻，然后，封口放在冰箱里冷藏一個晚上（12小時）。這個過程很重要！目的是讓肉片充分入味。如果急于當天做，當天吃，也至少放置3～4小時為好。否則，做出來的叉燒肉味道不會太地道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6.平底不粘鍋里倒入可以覆蓋整個鍋底的油，加熱后，把腌制好的肉片攤放在鍋底煎制。注意，千萬別煎糊了！煎到兩面變色見熟后，將容器中剩余的調料汁倒入鍋中，調料汁要沒過肉片，如果，調料汁量稍微少一點，可以加入一點熱水補充。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7.蓋上鍋蓋，大火燒開，大約3～4分鐘后轉中小火繼續(xù)燒制20分鐘。這里，提示讀者一下，很多視頻要求加熱</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">30分鐘，其實，根本不需要這么長時間，因為，加熱20分鐘肉早已熟了，沒必要過度加熱。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8.中小火加熱20分鐘后，改成大火收汁。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">收汁完成的標志是，湯汁里水分基本揮發(fā)掉了，鍋里汁液在冒泡。這時，就可以閉火出鍋了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9.待盛出的已經(jīng)燒好的叉燒肉稍微涼一會，就可以切片裝盤了。切片有兩種形狀，一種是直刀向下切，另外，也有斜刀向外切的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10.裝盤后，再把鍋里余下的湯汁淋到盤中肉片上即可。</b></p>