<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 千百年來，餃子是北方人揮之不去的味道。它承載著人們太多的記憶、思念和愿望；也承載著博大精深的中國美食文化…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 曾經(jīng)，對于包餃子來說我總是不以為然。隨之年齡的增長，慢慢發(fā)現(xiàn)，包餃子有許多學(xué)問，也能平添許多樂趣……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 餃子，古曰“嬌耳”。據(jù)資料查詢，它最初是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的一副藥，是用面皮包上羊肉和一些祛寒的藥材，煮食后，凡有凍耳者皆可痊愈。此一副藥，還有個極好聽的名字——“祛寒嬌耳湯”。在這位張醫(yī)圣之后，“嬌耳”才慢慢演變成后來的“餛飩”、“角子”、“扁食”、和如今的“餃子”。時至今日，因地域不同，用餡兒不同，成熟方式不同，也可以做成好多種類：鍋貼餃、高湯餃、海參餃、蝦仁餃、蟹黃餃、煎餃、蒸餃等等，真可謂是千奇百怪、五花八門，而現(xiàn)在人們一般常說的包餃子，是包水餃…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 好吃的餃子做起來還真是不容易，它是要講究“面、餡、包、煮”四大功力兼?zhèn)洹?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 首先，面的選擇很是關(guān)鍵，其面色要潔白、面質(zhì)要筋道。和面，要軟硬適中；面劑子，要大小合適且均勻；搟皮兒，要中心厚、邊緣薄…再說餃子餡兒，或葷或素，或葷素搭配；或魚或蛋，各種食材，相互兼容…餃子的包法，也有很多種，捏成圓肚的、捏成扁肚的、有擰花邊的、也有光禿邊的…下餃子，要涼水，大火，煮至開鍋水沸，溜入餃子，再次開鍋后，趕緊打開鍋蓋，搭入涼水，幾番開鍋、搭入涼水…只見一個個餃子腹鼓肚脹，且皮、餡兒兩離。接著，用漏勺撈一個，用手指輕點餃子，若按下去的皮兒立馬又彈了回來，就差不多已經(jīng)熟了…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 看看，熱騰騰的餃子端上了桌子，家人們比肩而坐，邊吃，邊交流：咸了？淡了？不咸不淡？剛剛好？那場面，多有趣、多熱鬧、多溫馨…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 想想，這餃子，包的是習(xí)俗，包的是開心，包的是希望；它包出了柴米油鹽，包出了酸甜苦辣，也包出了我們樸素的人生…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 下周二，恰逢冬至…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 你，包餃子嗎？什么餡兒的？</b></p>