茶

老米（米寶田）

茶 ? 中國是茶的故鄉(xiāng)，茶是中國的韻味。作為開門七件亊（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。 中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農時代，少說也有4700多年了，民間有”神農嘗百草遇十二毒，得茶而解之”的傳說。 魏晉以后，隨著文人飲茶曰益興起，有關茶的詩詞歌賦不斷問世，茶不再僅是一種飲料，它開始作為一種文化和載體，起著一定的精神和社會作用。 在晉朝茶被賦予了精神和價值追求。直到現(xiàn)在漢族還有以茶代禮的風俗。? 到隋朝時，飲茶不再只是上層社會的的事，隨著下層百姓廣泛參與，社會中形成全民飲茶習慣，同時飲茶也不僅局限茶的藥理作用，也就在這一時期中國茶文化開始確立。? 中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包括物質文化層面，還包含了深厚的精神文明層次。? 茶作為中國傳統(tǒng)八雅（琴、棋、書、畫、詩、酒、花、茶）中的一員，茶文化的核心在于人文精神和文化內涵。?本篇部分圖片摘自網絡，特此鳴謝。 善茶者陶冶情操 枯枝葉底待欣陽， 終是情開暗透芳。 日月精華葉底藏， 靜心洗浴不張揚。 悄融四海千河色， 暗潤千年四季香。 窗外閑風隨冷暖， 壺中清友自芬芳。 中國人飲茶，注重個“品”字，不但是鑒別茶優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略茶的情趣之意。?唐.元稹一字至七字詩《茶》 茶 香葉，嫩芽 慕詩客，愛僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。 夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。 　　這是位于云南瀾滄江拉祜族自治縣富東鄉(xiāng)邦威村的一棵大茶樹。髙11.8米，樹圍約9來，樹齡已逾千年，仍枝繁葉茂。邦威古茶樹是野生型茶樹到栽培型茶樹的過渡型茶樹，是中國古代茶文化的重耍遺址之一。它充分證明了”茶樹原產于中國”，“飲茶源于中國”，這一論點。 　　茶會是我國古代文人雅士聚會的常見形式，也是詩人吟詠、畫家作畫的重要題材。該圖表現(xiàn)的是明代畫家文徵名的《惠山茶會圖》（局部）。清明時節(jié)畫家與朋友在無錫惠山“天下第二泉”為人煮茶品茗、賦詩唱和情景。真實自然地再現(xiàn)了當時中國茶文化的興旺發(fā)達。 　　陸羽（733-804年），唐代復州竟陵人（今湖北天門）一生亊茶，孜孜不倦，所著《茶經》，是世界上第一部茶葉專著，對我國茶葉的起源、栽培、采制、品飲，作出了系統(tǒng)的總結，對我國乃至世界茶文化的發(fā)展，產生重耍影響。被尊稱為“茶圣”。 　　唐代陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角，從此茶的精神滲透到了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學。 　　茶文化是指基于茶葉活動過程中的文化特征，包括茶道、茶書、茶故事、茶藝等等。 　　茶道是一種以茶為媒，以茶修身的生活方式。通過沏茶、飲茶、學習禮法、領略傳統(tǒng)美德，從而形成自我的人身感悟。喝茶能靜心、安神，有助于陶冶情操，去除雜念，感悟生活之美。?總結來講，茶道更強調無形的部分，如思想、審美、意境等，是內在表現(xiàn)。?每個人的生活境遇不同，所感悟的茶道也是各不相同的。 　　茶藝：是藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。茶藝包括：送茶、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境選擇創(chuàng)造等系列內容。?茶藝是泡茶與飲茶的技藝，更強調有形的部分，是泡茶動作、茶器、禮儀或是茶葉知識的外在表現(xiàn)。 飲茶講究好茶還須配好水沖泡，正所謂“揚子江心水，蒙頂山上茶”。 　　中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代傳入日本，形成日本茶道。日本的煎茶道、臺灣的泡茶道，都起源于中國廣東潮州的功夫茶。 ? 潮州功夫茶二十一式 第一式：茶具講示 第二式：茶師凈手 第三式：泥爐升火 第四式：砂銚掏水 第五式：欖炭煮水 第六式：開水熱壺 第七式：再溫茶盅 第八式：茗傾素紙 第九式：壺納烏龍?。茶葉選用色、香、味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵為最佳。放茶葉要把壺塞滿，并用手指壓實。據(jù)說壓得越實茶越醇。 第十式：甘泉洗茶?。沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壸里，開頭一兩次要倒掉，主要是出于衛(wèi)生的考慮。 第十一式：提銚高沖 第十二式：壸蓋刮沫 第十三式：淋蓋追熱 第十四式：燙杯滾杯 第十五式：低灑茶湯 第十六式：關公巡城?。斟茶時，要四個杯并圍在一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中的茶水亦應剛好斟完。 第十七式：韓信點兵。?剩下的余津還需一點一抬頭地依次點入四杯中。四杯中茶的量、色須均勻。方為上等功夫。 第十八式：敬請品茗 第十九式：先聞茶香 第廿式：和氣細啜?飲用時用舌頭舔著慢慢地品，一邊品一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶，堿性大。剛飲幾杯時感到苦澀，但飲到后來，愈飲愈覚得苦香甜潤，使人神清氣爽。 第廿一式：三嗅杯底，瑞氣和融 臺灣茶藝備具.溫壸 置茶.溫潤 沖壸.溫杯 干壸.分茶 聞香.品茗? 在又苦又甜的茶里，可以領悟到生活的本質和哲理。??茶湯一飲而入，非僅喉頭回甘，而是直貫入心的甜。 　　用紫砂壺泡茶最能保持茶葉味道，有益身心健康；同時紫砂壺又是精美的藝術品和收藏品，深受人們喜愛。 宋人點茶圖　　 宋代點茶步驟 碎茶 碾茶 　　1987年4月陜西扶風法門寺唐代地宮出士，據(jù)考證是唐僖宗所供奉的金銀茶碾。從中可以看出唐代宮廷茶道的莊嚴、奢華、講究。同吋這套茶器被用作敬祖禮佛，說明了茶在唐代宮廷中舉足輕重的地位。 羅茶 　　陜西扶風法門寺地宮出土的唐代宮廷用茶羅。 茶末置盒 撮末于盞 點茶 撹拌茶末 　　在黑色的建盞中注入茶湯，打成純白的沫餑，使斗茶的效果更佳。 置茶托 古代茶文化——斗茶 斗茶，又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶：是評比茶品和沖點技藝的活動。斗茶比的是茶品、技藝和茶百戲。主要從茶的味、香、色和沫餑幾方面進行評價。味：以味為上，甘香重滑香：有真香，入盞則馨香四達、秋爽灑然。色：以純白為佳，清白次之，依次為灰白、黃白（負）。?沫餑：以白厚密凝為佳。（持續(xù)久長為佳） 　　宋代建窯燒制的“建盞”是宋代斗茶的器具，屬高溫瓷器。燒制的”兔毫盞”和“鷓鴣盞”類的名貴建盞屬于斗茶盞中的珍品。 分茶? 分茶，又稱茶百戲，湯戲或茶戲，即將煮好茶注入茶碗的技巧。 　　在宋代，茶百戲可不是尋常品茗喝茶，有人將茶百戲與琴、棋、書并列。 　　茶百戲是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋代詩人楊萬里曾有”分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”的感嘆。宋徽宗趙佶喜愛斗茶，經常在宮中招人斗茶，有時甚至親自分茶。 　　烏龍茶湯顯現(xiàn)茶百戲圖《松鶴延年》?茶百戲能使茶湯花湯瞬間顯示瑰麗多變的景象。 　　茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)時期最為興盛。 　　茶馬古道分陜甘、陜康藏、滇藏大概路，連接川、滇、藏，延伸到不丹、錫金、尼泊爾、印度境內，直抵西亞、東非、紅海岸。茶馬古道是中國歷史最為著名的西部國際貿易古通道之一。?2013年3月5日，茶馬古道被國務院列為第七批全國重點文物保護單位。 　　中國茶正是通過條條茶馬古道走出國門，走向世界。 　　作為世界三大飲料（不含酒精成分）之首的茶，傳播過程中廣受各國的喜愛，一些國家民眾就此形成飲茶習慣。 葡萄牙.銀茶具 各式茶壺 　　英國正是通過飲茶，認識了中國茶和中國瓷，英文中“中國”（china）的讀音就是“茶”和”瓷”的拼音。 茶葉的六個基本類型：?1.綠茶?：不發(fā)酵的茶。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰 2.黃茶?：輕微發(fā)酵的茶。蒙頂黃芽、君山銀針 3.白茶?：輕度發(fā)酵的茶。?白亳銀針、白牡丹、安吉白茶、壽眉 4.青茶（烏龍茶）：?半發(fā)酵的茶。鐵觀音、鳳凰單縱、 5.紅茶：?全發(fā)酵的茶。?正山小種、祁門紅茶 6.黑茶：?后發(fā)酵茶。云南普洱、安化黑茶、青磚茶 茶的功效與作用 ??我國著名的醫(yī)學典籍中，茶葉常入藥。如《神農本草經》中載有：”茶味苦，飲之使人益思……輕身明目?！?lt;/span> 　　李時珍在《本草綱目》中說：”茶，苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣！” 　　飲茶是漢文化圈日常生活中的一個組成部分，”一人喝茶幽”。一個人喝酒，可能是悶酒，一個人喝茶，卻是境界！ 兩人喝茶勝。 三人喝茶趣。 四、五人飲茶樂 中國十大名茶 　　我國南方的不少省區(qū)都有吃早茶的習俗。每日清晨，人們如約來到茶館，沖泡上一壺茶，喝茶聊天、交流信息，以茶會友，把盞談心。 　　除了喝茶，人們還會嘗食各種地方特色的風味小吃或茶食，形成各具特色的地域早茶食文化。 　　講求“茶禪一味”，“禪”是心悟，“茶”是物質的靈芽“。?“一味”就是心與茶、心與心相通。 中國的茶禪文化精神概括為“正、清、和、雅”。是中國傳統(tǒng)文化史中一種獨特現(xiàn)象。??禪與茶本來是兩種文化，在各自漫長的歷史發(fā)展中發(fā)生接觸并逐漸相互滲入、相互影響，最終融合成一種新的文化形式，即茶禪文化。 唐代南禪宗的禪僧也注重飲茶。 唐末五代有河北趙州禪師“吃茶去”一案：有兩人向趙州禪師請教何為禪？禪師問其中一人：“曾來過”？荅曰：“曾到過”。禪師曰：”吃茶去”，另一人荅：“不曾到”，禪師曰：“吃茶去”。監(jiān)亊問禪師：為何到與未到均讓“吃茶去”？禪師曰：“吃茶去”。 　　“吃茶去”吃的不僅僅是茶，還有禪。?對于沒來過的人，通過吃茶獲得對茶禪的體驗；對曾到過的人，通過吃茶引發(fā)對茶禪的思考；對于提出疑問的監(jiān)事，通過吃茶得到的是對茶禪的領悟。???體驗、思考、領悟，這才是“茶禪一味”的真諦！　　 　米壽與茶壽　 中國近代著名的哲學家、教育家家馮友蘭先生在友人金岳霖過生日時撰寫一壽聯(lián)：“何止于米，相期以茶?！薄懊住?，即米壽，米字拆開來就是八十八，米壽就是88歲，“茶”是八十八上面再加廿，茶壽就是108歲。故爾，“何止于米，相期以茶?！本褪遣粌H要到88歲，還期待108歲。 　　這副對聯(lián)聯(lián)還有更深的含義：米是屬于解決溫飽的，尚屬物質層面；而茶則屬于精神層面。因此由米壽到茶壽，不僅是年歲的增長，也是從物質層面到精神層面的升華。“豈止于米，相期于茶?！边@是對長者的期許，是對長者的良好祝愿。老了不止要豐衣足食，而且還要相約一起走向更髙的精神境界。長壽不是唯一的目的，通達自在則更是真諦！ ? ? 　　細品人生細品茶， 夕陽路上度年華。 每日開心悠閑過， 贏得健康看晚霞。

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