<p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"><i> 時至隆冬家家忙，</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"><i> 糟魚腌肉灌香腸，</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"><i> 掛滿屋檐北風吹，</i></b></p><p class="ql-block"><b><i> 賓朋滿座臘味香。</i></b></p><p class="ql-block"><b> 上世紀七八十年代，生活物資仍相對匱乏，平常能吃上一頓肉已屬于奢侈了，所以每年都盼著放寒假過春節(jié)，因為年底家家都會準備好多年貨，譬如咸肉，風雞，糟魚等，香腸——更是每戶必不可少的，似乎缺了它就少了那么一絲年味。</b></p><p class="ql-block"><b> 每當大雪、冬至時節(jié)，便是制作香腸的旺季。買來整只豬腿，仔細地分割切塊，拌上調(diào)料置于大盆中，腌上個把時辰，將清洗好的豬小腸衣捋在漏斗底部的尖口管上，然后把肉裝入漏斗，慢慢灌入腸衣內(nèi)（后來有了手搖絞肉機，這道工序才快捷了許多）。香腸全部灌好后，逐一晾在曬衣繩上，等曬上幾個太陽，水份基本蒸發(fā)了，再轉(zhuǎn)移到屋檐下陰吹，隨吃隨取。</b></p><p class="ql-block"><b> 香腸也稱臘腸，只要在凜冽的寒風中吹過幾天，都帶有濃濃的臘香味，還在鍋里蒸著時，那撲鼻香氣就讓人直吞饞涎！</b></p><p class="ql-block"><b> 香腸的吃法也有好多，最常見的蒸出來切片做冷碟，是極好的佐酒菜，肥瘦相間，咸甜適中，入口鮮美；也可炒香腸片，裝在盤中晶瑩剔透，令人食指大動；還有香腸煮菜飯，煮好后整鍋飯香氣襲人；到了端午節(jié)，還可以裹香腸粽子，剝開粽葉，油光锃亮的粽子陣陣咸香，不僅飽腹，唇齒間的享受，無可言表。</b></p><p class="ql-block"><b> 現(xiàn)在生活富裕了，“三月不知肉味”已成遙遠的過去，但香腸獨有的臘香仍不時撞擊記憶中的味蕾。</b></p>