鹽井是西藏最邊緣的一個小地方，是距離玉龍雪山很近而離拉薩很遠的一個小地方，走滇藏線出了云南德欽不遠便可到達。<br> 鹽井雖是個小地方，但這里有兩樣最負盛名，一是千年古鹽田，二是加加面。在滇藏線上加加面可謂叫得響的美食，途徑這里的人都不會錯過。<br> 2021年10月我們經(jīng)云南進入西藏。鹽井是西藏芒康的鎮(zhèn)，加加面是鹽井的特色美食。加加面館位于滇藏線上，是很有熱度的網(wǎng)紅店，往來的食客絡繹不絕，店家的生意更是紅紅火火。<br> 來到店前，藏式風格的店招十分醒目，店門與店墻上貼滿了各地旅游、戶外的小標志。進店的客人，無論是頭一次還是回頭客都是沖著加加面和卓瑪去的。卓瑪招待客人也早有自己習以為常的套路，客人分分秒秒、情不自禁地融入場景之中。<br><br> 吃加加面獨特之處就是很有儀式感，吃一碗面條有很多講究。第一就是上面、加面。這里只有一種面，客人沒有選擇，一碗面管吃夠，吃了又加，按人頭收費，完全不同于我在其它地方所見到的面館?？腿寺渥?，等不了幾分鐘，漂亮的卓瑪便會給你加面。卓瑪一邊加面，一邊唱著熱情洋溢的歌兒，一碗熱氣騰騰、香噴噴的加加面便端到你的面前；當你剛吃下，卓瑪?shù)母杪暫兔嬗值搅耍晏美镆恢笔歉杪暬厥?，面條飄香。隨著歌聲的節(jié)奏，伴著音樂的旋律，不知不覺中，幾碗面條已經(jīng)下肚。這樣的感受與平日里自己吃面有著巨大的反差，讓人一時間回不了神。這那里是在面館吃面！吃下的完全就是鹽井的風情。一碗面，萬般風情！可以說，進了這家店的人幾乎瞬間就會被眼前的美食、美人和動聽的音樂所俘獲，在那樣的，從來未有過的氛圍里，忘掉了自我！ 談罷風情還要說面，卓瑪?shù)拿娲_實不愧為一絕。她告訴你第一碗面不要就著其它菜吃，要保持原汁原味，面就湯，剛好一口，份量不多不少。端起小面碗香味撲鼻而來，清香綿長，湯潤清冽；湯面入口脂香醇厚，筋道，回味鮮香。<br> 第二是計數(shù)，在這里放在你面前的不是調(diào)味料，而是一罐油黑的石子兒，吃完一碗面擺放一顆石子兒，用石子兒計數(shù)。卓瑪煮面、加面時都在唱歌，時而還要喊出“加油”！“加油”！的口號活躍店中的氣氛。食客吃面的最高記錄是147碗，醒目的牌子掛在店墻上醒目的位置。誰打破記錄，吃喝全部免費，牦牛牽回家，卓瑪也跟你走，美吧！我們?nèi)似疵?，最多的只吃?0碗，卓瑪、牦牛是沒希望了，還是買單吧。<br> 第三是表達吃好了不再續(xù)碗的方式。吃好了，口上說了不算，你要將自己的筷子十字交叉放在碗上，否則卓瑪一定會給你加上一碗。坐在我旁邊的一位朋友見卓瑪前來加面，客氣的雙手擺個不停，卓瑪全當沒看見，熱情地唱著歌，極為熟練地、迅速地給他加了兩碗，店里的人都笑了，沒有一點尷尬，只有溫馨和快樂。這樣的氣氛已經(jīng)遠遠超過了吃面本身，更多的還是吃面之外的文化感受與體驗，我相信這樣的體驗對一位食客而言是別樣的，也是終身難忘的。 加加面輩輩傳承，是地道的，獨特的，千百年來贏得了一代又一代食客的口碑。今天的加加面雖然改了名，雖然有了很多時代的東西，但是，無論是“加加”還是“一口”，其基因里的東西不曾改變，那種地道，那種獨特的東西沒有改變。正如我喜歡古鎮(zhèn)，不是古鎮(zhèn)里的熱鬧，不是那些仿來的建筑，也不是滿街的小吃，而是古鎮(zhèn)背后的歷史和故事。古老的東西就是有故事東西，就是有歷史的東西。這個“加加面”也有，據(jù)說元朝第一任帝師八思巴在鹽井吃了此面后，連口稱贊，不停地加，一連吃了幾碗，加加面由此得名。帝師是故事，147碗是故事，我相信擁有悠久歷史的老店還有許多故事，可是你曾想過嗎？這些故事的背后都是他們?nèi)諒鸵蝗?，年復一年的付出和堅守，堅守做人的誠，堅守做事的真，餐飲界有句話，“菜品就是人品”，沒有這些堅守，哪來千年的傳承。一碗加加面猶如春日幽蘭，沁人心脾，流芳萬里。如果我再走滇藏線，我一定再吃上一碗“加加面”。