<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">梭子蟹炒年糕憑借其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富廣受人們的喜愛(ài)！梭子蟹作為一種海鮮類(lèi)食材有著自己的獨(dú)特風(fēng)味，將它與年糕搭配而食，滋味更是非同一般！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹飪班班主任孫衛(wèi)紅老師</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">本文記錄的是12月10日顧老師上課的內(nèi)容</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">任課老師介紹：顧聞，從廚25年，國(guó)家烹飪高級(jí)技師，浙江烹飪名師，曾獲得第六屆中國(guó)烹飪大賽展臺(tái)特金獎(jiǎng)，浙江省第五屆烹飪大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，曾在嘉興多家知名酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。</span></p> 一、梭子蟹炒年糕 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">梭子蟹兩只(約450克) </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕300克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>姜10克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蔥5克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?調(diào)料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽10克 老抽2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">糖5克 料酒20克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">胡椒粉2克 生粉100克</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需原料</span></p> 制作過(guò)程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">①將梭子蟹洗凈后切塊，拌入少量料酒后在刀口處拍上生粉備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">②年糕切成條狀，拌入生粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">③起鍋燒油，待油溫升至6成時(shí)放入梭子蟹，炸至表面金黃后撈出控油；然后待油溫重回6成時(shí)下年糕，也炸至金黃，撈出備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">④鍋留底油，倒入姜末煸炒出香味后，倒入蟹塊后烹入料酒，加水至沒(méi)過(guò)三分之二蟹身，加入以上調(diào)料后加蓋燜燒兩分鐘后倒入年糕，收汁裝盤(pán)，撒上蔥花即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕切成條狀</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">每只梭子蟹一切四塊。(溫馨提醒: 在家切蟹的時(shí)候要注意海鮮生切后，菜刀和菜板要洗干凈后再切其它東西）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹殼的兩邊切掉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(溫馨提醒:吃梭子蟹的最佳時(shí)間是9月份）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">姜末和蒜末切好備用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕表面撒上干淀粉，油炸時(shí)就不會(huì)粘在一起</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕在油里炸一下，炸到表面白色就可以了</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把切好的梭子蟹，刀口上沾一點(diǎn)干淀粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹殼上也沾上生粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹炸到變色</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">控油</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹殼也炸一下</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加料酒、水、生抽老抽和白糖、胡椒粉、蠔油；再加上一點(diǎn)點(diǎn)雞精味精。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入年糕翻炒均勻，加蔥段裝盤(pán)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再加上蟹殼，完美！</span></p> 梭子蟹炒年糕視頻 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">視頻1</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">視頻2</span></p> 二、熗拌黃豆芽 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黃豆芽300克 胡蘿卜50克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">大蒜肉10克 白芝麻2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">辣椒面3克 蔥10克</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?調(diào)料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蠔油5克 味精3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽4克 香醋6克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">麻油3克 花椒油2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需原料和配料</span></p> 制作過(guò)程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1.將黃豆芽洗凈，胡蘿卜切絲，加入開(kāi)水，鍋中焯水后冷卻備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?2.碗中加入蒜泥、蔥花、白芝麻、辣椒面，鍋燒熱油待到7成時(shí)澆入碗中，待碗中油溫冷卻后加入所有調(diào)料拌勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3.將冷卻后的豆芽控干水分，倒入調(diào)料拌勻即可裝盤(pán)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黃豆芽和胡蘿卜焯一下水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">控干水分</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入調(diào)料拌勻裝盤(pán)</span></p> 熗拌黃豆芽視頻 勤勞的小蜜蜂 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有你們真好！</span></p> 分享美味佳肴 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">參加烹飪課的學(xué)習(xí)，不僅可以吃到可口的食物，還可以了解烹飪的過(guò)程，感恩顧老師耐心細(xì)致的教學(xué)，難忘其樂(lè)融融在一起的每時(shí)每刻！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?在制作美篇過(guò)程中，感謝老師和吳曉玉、曹素娥、羊正同學(xué)提供的資料、照片及視頻。</span></p>