<div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"> </div> <p class="ql-block"> 迅猛的疫情肆虐著延河兩岸，不出門、不添亂成了每個(gè)居民的神圣職責(zé)。高臥在家的我，已半月有余，實(shí)是寂寞難耐。為打發(fā)時(shí)光，我就下廚做飯。還真是“不做不知道，一做忘不掉”。</p><p class="ql-block"> 在做飯的過(guò)程中，讓我體驗(yàn)到了快樂(lè)與喜悅，廚藝也大大提高。</p><p class="ql-block"> 改革開(kāi)放40多年來(lái)，人們的生活水平發(fā)生了天翻地覆的變化，得到了極大地提高。再也不像過(guò)去，陜北人經(jīng)常是雜糧細(xì)做，精打細(xì)算，衍生出了好多萊品和小吃。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在大多數(shù)家庭主食都是米、面、饃老三樣。饃一般家庭主婦是不會(huì)蒸的，基本都是去超市或市場(chǎng)買的。米和面在做得過(guò)程中，適當(dāng)做些變化，可以調(diào)劑胃口。比如蒸米飯時(shí)，如忙的話就用高壓鍋去蒸，不忙的話就用普通鍋去蒸，還可以做成撈米飯，既有湯、又有飯。這樣做出來(lái)的米飯味道、軟硬都不一樣，這時(shí)配菜也要相應(yīng)調(diào)整變化，才能做到相得益彰。面可以做成湯面、醬面和拌面，也可以做成面條、面片、扯面，不斷地進(jìn)行調(diào)整變換，才能久吃不厭。</p><p class="ql-block"> 但在吃饃和米飯時(shí)，千萬(wàn)不要忘了陜北的小米粥。因陜北小米是秋谷，生育期長(zhǎng)，光小米熬得口感差，就必須放一點(diǎn)綠豆或豆錢錢。熬米粥時(shí)，一定要一次性把水加好，中間不要續(xù)水，這樣就可以熬出米汁如脂、爽口潤(rùn)肺、去火養(yǎng)胃的小米粥。</p> <p class="ql-block"> 陜北有句俗語(yǔ)：“好婆姨費(fèi)漢，好菜費(fèi)飯?！闭f(shuō)得一點(diǎn)不假，要想吃得好、吃得多，菜品很關(guān)鍵。</p><p class="ql-block"> 早晚喝粥時(shí)需配涼菜，過(guò)去老輩人會(huì)淹酸菜，喝粥就酸菜是陜北人的傳統(tǒng)?？涩F(xiàn)在人普遍不會(huì)淹酸菜，也有人說(shuō)酸菜是致癌物。那么就只得拌涼菜，涼菜食材不重要，只要把握住一點(diǎn)就行了。即就是將切好的蔬菜，不管是黃瓜，還是蘿卜，還是一些葉菜類，灑一點(diǎn)蒜片和干辣椒，用滾燙冒煙的熱油一熗就行了。肯定會(huì)是酸甜可口，香味無(wú)窮。</p><p class="ql-block"> 如何炒萊？你可能會(huì)說(shuō)，照電視上說(shuō)的去做不就好了嗎。其實(shí)不然，電視上講的是帶有普遍性的，而我們家里做飯，因人少，備的菜少、種類少、調(diào)味品也少，如果你純粹按電視上說(shuō)得去做，就可能犯了“本本主義”的錯(cuò)誤。這就要求我們要因地制宜，因食材而搭配。一定要記住，如果人多，菜是一個(gè)一個(gè)往上上時(shí)，那么在放鹽時(shí)就要逐個(gè)減量，最后做湯時(shí)完全可以不放鹽。這就是人們常說(shuō)得“好廚子一把鹽”。當(dāng)然如果人少，一次性炒得幾個(gè)菜，也就大可不必。但要強(qiáng)調(diào)得是，在每道菜上，一定要灑點(diǎn)蔥花或蒜苗，這樣萊品馬上就會(huì)新鮮入味。</p><p class="ql-block"> 今天給大家介紹我剛學(xué)會(huì)的幾道家常菜。</p><p class="ql-block"> 手撕包菜：手撕包菜用料主要是蓮花白，為什么不用刀切，主要是菜卷得層比較厚，也比較密，用刀切得話，往往是層層在一起，不容易入味，用手撕開(kāi)得話，就會(huì)是層層分開(kāi)，便于入味。炒時(shí)應(yīng)多倒點(diǎn)油，放點(diǎn)干辣椒、熟肥肉或臘肉都行，要不停翻炒，再放點(diǎn)耗油，一定軟爛酥嫩，香味撲鼻。</p> <p class="ql-block"> 清炒菜花：菜花是近年來(lái)引進(jìn)的菜品，新鮮清脆，孩子們都愛(ài)吃。炒時(shí)應(yīng)先將菜花切碎泡在熱水中，灑點(diǎn)鹽面，這樣便于入味，保持萊花新鮮，清炒后會(huì)特別綠嫩，能增強(qiáng)食欲。</p> <p class="ql-block"> 炒洋芋絲：炒洋芋絲的要領(lǐng)有兩點(diǎn)，首先是要切細(xì)、切整齊，然后要用冷水泡一會(huì)兒，將淀粉析出，這樣炒起來(lái)才不容易沾鍋。</p> <p class="ql-block"> 燉排骨、做羊肉有點(diǎn)類似，將肉先用涼水侵泡后燒開(kāi)，剽去血沫子，然后放各種調(diào)味品，最好是一次性把水倒夠，中途不擬加水，煮熟為止。</p><p class="ql-block"> 做飯是一個(gè)手藝活，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。和我們工作、生活一樣，也要進(jìn)行動(dòng)腦筋思考，根據(jù)渾素、食材合理搭配，然后不斷的總結(jié)完善。當(dāng)然，你要湊合，也很容易，只能填飽肚子，卻不能享受美食的快感與味道。只有認(rèn)真去做，才能做到不虧待自己，吃到色香味俱全的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 吃完飯后的拾掇刷洗也是很重要的，年輕時(shí)認(rèn)為做飯是一種創(chuàng)造，洗碗是最煩人鬧心的?？墒钱?dāng)你真正走了進(jìn)去，也是覺(jué)得滿有意思，回味無(wú)窮的，當(dāng)你把一大堆鍋碗瓢盆洗刷干凈后，你會(huì)有一種成就感，一種追求完美的感覺(jué)?？吹讲料锤蓛舻膹N房，你會(huì)長(zhǎng)舒一口氣，也會(huì)為再次走入廚房而沒(méi)有畏難情緒……</p><p class="ql-block"> 古人云：人生在世，吃喝二字。細(xì)細(xì)品來(lái)，還是很有道理的。生活在當(dāng)下的我們，吃喝不愁，衣食無(wú)憂，是何等的幸福。</p><p class="ql-block"> 為我們美好的時(shí)代點(diǎn)贊！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 2022年元月5日</p>