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年的記憶

非常道

<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">每當(dāng)一進(jìn)入臘月，不知不覺便又自動(dòng)開啟新的一輪年的記憶，無一例外。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">每個(gè)人都有屬于自己的關(guān)于年的特殊記憶， <span style="font-size:18px;">對于客居瓊西的我來說，年味基本上只存在于記憶中了，那</span>是兒時(shí)對吃大餐、穿新衣和收壓歲錢的緊張且興奮的期待，<span style="font-size:18px;">是爆竹聲聲除舊歲的喜慶，最關(guān)鍵的，是全家人用</span>近一個(gè)月時(shí)間來籌備年貨的過程中，汗水與幸福感的交織。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">一、磕面</p><p class="ql-block ql-indent-1">老家烏蒙山區(qū)的春節(jié)期間，幾乎家家戶戶都會(huì)包粑粑來作為早餐或晌午甜點(diǎn)。包粑粑跟包湯圓差不多，只是形狀不同。當(dāng)客人上門時(shí)，包粑粑這種活動(dòng)甚至還多少帶有些儀式感。無論是玫瑰核桃花生制成的富油餡，還是甜而不膩的酥麻餡，給客人盛上一碗，主客雙方都會(huì)覺得倍有面子。</p><p class="ql-block ql-indent-1">糯米面粉是包粑粑不可或缺的材料之一。每當(dāng)一進(jìn)入臘月，山里人家便會(huì)開始著手準(zhǔn)備。烏蒙山區(qū)把制作糯米面粉的過程叫作磕面。有時(shí)候，為了提高粑粑的硬度，也會(huì)添加些許粳米。</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得小時(shí)候，母親總會(huì)選擇一個(gè)好天氣，將浸泡好的米晾干，然后發(fā)動(dòng)孩子們一起用石碓磕面。對于磕面這種熱鬧，我通常是不會(huì)錯(cuò)過的，但又因個(gè)頭矮力氣小，踩不動(dòng)石碓，便常和哥哥姐姐們一起組隊(duì)。很快，石碓嘴撞擊石窩的嗑脫嗑脫聲，引來了沒有石碓的鄰居們，都爭相幫忙朝著石碓尾部踩上幾腳。山里人家樸實(shí)，順便口頭上排個(gè)隊(duì)，便算是定下了借用石碓的順序。此時(shí)，沉默了有些日子的百十戶人家的小山村，所有石碓也都跟著嗑脫嗑脫響了起來。不知不覺，開始有了些年味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">到了二十世紀(jì)九十年代，村民們對面粉的口感有了新的要求，石碓磕面便逐漸被吊漿面所取代了。吊漿面的制作不受天氣限制，但工序要復(fù)雜得多。我們家每次磨吊漿面，母親會(huì)提前一天把米浸泡好，然后全家人輪流推磨，母親負(fù)責(zé)添加米和水的混合物。很快，米漿磨出一大盆，父親便拿來洗干凈的白色布口袋，裝入米漿后用細(xì)繩把袋口扎個(gè)結(jié)實(shí)，再橫放于桌上，壓一塊大石頭加速濾水。等袋子里不再流出水，便可開袋切片了。母親將切好的濕面塊小心翼翼擺放在洗凈的竹篾盆內(nèi)，吊在煤火爐上方烘干，再用酒瓶或光滑的木棍碾成小塊，然后用石磨磨成粉，反復(fù)篩細(xì)，這時(shí)，吊漿面才算是制作完成。我喜歡在面塊尚未烘干時(shí)用火爐烤上幾塊，蘸著白糖吃，口感香滑，賽過烤糍粑的味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來，基本上大一點(diǎn)的村子都有人安裝上了磨面機(jī)，加上生活節(jié)奏有所加快，吊漿面因工序太過于繁瑣而逐漸被機(jī)器磨面所取代。畢竟是機(jī)器磨出來的面粉，無論品質(zhì)還是口感，都比吊漿面要遜色得多，而烤吊漿面塊的味道便只能在記憶中回味了。值得慶幸的是，至今磕面這個(gè)詞，在烏蒙山區(qū)仍得以傳承了下來，無論用什么方式制作面粉，大家都喜歡繼續(xù)稱之為磕面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">用來磕面的石碓</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">吊漿面塊</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">二、殺年豬</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得土地剛承包到戶那些年，我們山下人家的孩子們很是羨慕山上人家，他們有更多山地種植玉米和土豆，每年總有足夠的糧食飼養(yǎng)一頭四百多斤的大肥豬來過年。而山下人家雖然能種植水稻吃得上大米，卻又因人多地少，往往糧食告急，養(yǎng)豬也大多拿來換糧食糊口。所以是否能殺上一頭年豬，基本上可以判斷出一個(gè)家庭是否全年都能吃得飽。直到二十世紀(jì)九十年代，我們家才達(dá)到每年殺一頭豬過年的水準(zhǔn)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">臘月中旬，年味愈發(fā)濃郁，該殺年豬了。據(jù)說有的殺豬匠業(yè)務(wù)不太熟，豬假死一會(huì)后還能從案桌上跳下來逃跑，給主人家?guī)硪荒甑男睦镪幱?。所以每次殺年豬，父親便會(huì)提前預(yù)約好有經(jīng)驗(yàn)的殺豬匠。</p><p class="ql-block ql-indent-1">殺年豬這一天，全家人都會(huì)起個(gè)大早，清理院壩前沿的灶炕，再擺放好借來的一口大鐵鍋，鍋口與院壩地板基本相平，方便將殺好的大肥豬拖入鍋內(nèi)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">灶炕內(nèi)的柴火越來越旺，鍋中大半鍋水也將滾未滾。這時(shí)，殺豬匠已用繩子綁住大肥豬的左前腿，幫忙捉豬的幾名漢子則合力將豬往院壩中央的案桌旁邊連推帶拉，然后附身一人抓住一條豬腿，將大肥豬往案桌上拽，然后將豬掀倒在案桌上。案桌另一邊的三兩人則合力頂住，免得案桌滑動(dòng)。大肥豬一個(gè)勁叫喚，竭力宣告著豬生的價(jià)值。而殺豬匠果然經(jīng)驗(yàn)老道，總能用最痛快的方式送大肥豬一程。當(dāng)大肥豬完成最后一次掙扎后四蹄一張，殺豬匠便接過父親遞過去的一疊紙錢，沾上些豬血后置于神龕前獻(xiàn)祭，留待年初四拜先祖時(shí)燒掉。然后，殺豬匠用刀在豬蹄上方割開一道口子，鼓著腮幫子用力朝口子內(nèi)吹氣，幫忙的人則操起一根粗些的木棍往豬身上不停抽打著。小時(shí)候我曾好奇地問殺豬匠，為什么豬都死了還要挨棍子抽，答案原來是更容易刮豬毛。</p><p class="ql-block ql-indent-1">吹了氣的豬變得更胖，該燙豬了。只見幾名漢子將豬往熱水鍋里拖，燙一會(huì)又給豬翻個(gè)身。殺豬匠伸手抓住一把豬毛輕輕一拔，眼看夠火候了，于是大家又把豬從大鐵鍋內(nèi)拖出來，邊往豬身上潑著涼水，邊操起專用的刨葉子刮毛。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不一會(huì)，刮掉毛的大肥豬又回到了案桌上，白白胖胖的。接著便是開膛割肉洗腸。割肉是有講究的，尤其是豬頭肉、豬項(xiàng)圈、豬尾蓋要單獨(dú)分開，在特定的日期吃，均有不同寓意，而其他部位則隨意。父親準(zhǔn)備好一條條棕葉挽子（用棕葉粗制的短繩圈），穿過殺豬匠用尖刀在每塊肉上預(yù)留好的小洞，方便懸掛。一塊塊肉被分割開后，抹上用香料炒制過的椒鹽，然后放入冼凈的大水缸，等待腌制七天再熏成臘肉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">對于孩子們來說，殺完豬后吃烤肉串是一件美事，一口咬下去，齜著牙吸著冷空氣緩和緩和肉塊的高溫，豬油和唾液混合物便沿著嘴角流了下來，一臉的幸福。</p><p class="ql-block ql-indent-1">中午，特邀的親戚朋友們一起吃完殺豬飯，都不忘夸贊幾句今年的肥肉真過癮。此時(shí)，母親和姐姐們早已炒好了椒鹽和香料，拌入切成條狀的瘦肉和五花肉，開始灌制香腸。灌香腸是門技術(shù)活，我是插不上手的，只能找來母親平時(shí)縫衣服的針，幫著扎氣泡排氣，這樣香腸會(huì)更加結(jié)實(shí)，免得吃的時(shí)候刀一切就散。我曾問過母親為什么不用大腸來灌香腸，那樣更好操作。聽母親笑著解釋后才明白，原來一整頭豬的肉都不夠灌滿一條大腸。香腸終于灌好并綁成了一節(jié)一節(jié)，便放入腌肉的大水缸，等著七天后和肉一起煙熏。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">殺年豬（使用卡通圖，避免引起不適）</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">熏臘肉</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">三、推豆腐</p><p class="ql-block ql-indent-1">殺完年豬，便要開始準(zhǔn)備推豆腐了。烏蒙山區(qū)把制作豆腐叫推豆腐，估計(jì)是跟早期用石磨磨豆?jié){有關(guān)。山里人果然豪邁，豆腐的數(shù)量并不論斤計(jì)，而是論鍋。我們家每年基本上要推兩鍋過年豆腐，一鍋用來制作臘豆腐干，一鍋用來炮制霉豆腐。</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得村里有一句童謠“推鍋豆腐象磚頭，養(yǎng)頭豬兒象水牛”，把對來年豐收的期盼充分形象化。我們家有一回推過年豆腐，二哥邊推石磨邊念“推鍋豆腐象磚頭，娶個(gè)媳婦象水?！?，結(jié)果石磨突然剎住了車，全家人都笑得快岔了氣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">終于磨好了幾桶豆?jié){，父親一桶一桶提過來倒入灶火上放置穩(wěn)當(dāng)?shù)囊豢诖箬F鍋內(nèi)，再加些水，然后便是點(diǎn)火煮豆?jié){。直到豆?jié){泡泡給大鐵鍋戴上一頂高高的白帽子，母親便用大水瓢打起一瓢豆?jié){，然后又澆回鍋內(nèi)，假沸的泡泡便又收了回去。后來上了中學(xué)，我才知道這原來叫揚(yáng)湯止沸。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在確認(rèn)豆?jié){真的沸騰了以后，母親用大水瓢將豆?jié){打出，倒進(jìn)懸空綁在一個(gè)十字形架子上的紗布濾網(wǎng)內(nèi)進(jìn)行過濾。豆?jié){精華透過紗布流到下方早準(zhǔn)備好的大桶內(nèi)，而紗布內(nèi)則留下大大一團(tuán)豆渣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">接下來便是點(diǎn)豆腐。當(dāng)重新回到大鐵鍋內(nèi)繼續(xù)加熱的豆?jié){即將翻滾，母親便開始往鍋內(nèi)轉(zhuǎn)著圈加入酸湯。很快，白白嫩嫩的豆腐花便與清水分開了，一團(tuán)團(tuán)絮狀物浮在熱水面上，越來越凝實(shí)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">此時(shí)，父親已在院壩中央的方桌上擺放好一個(gè)包箱（用四塊木板制成的正方形木框），上覆一張足夠大的方形干凈紗布，母親便用大水瓢將豆腐花打入包箱內(nèi)的紗布上，熱水透過紗布嘩嘩往桌下直流。眼看包箱將滿，而鍋內(nèi)的豆腐花也恰好打完，父親提起紗布的四個(gè)角，將包箱內(nèi)的豆腐花包了個(gè)結(jié)實(shí)，再壓上一塊木板，又抱來一塊大石頭鎮(zhèn)住，水便流得更快了。終于，包箱內(nèi)已無水再流出，父親將石頭搬下來，揭開紗布，一大塊方形的豆腐呈現(xiàn)在眼前，有忍不住想咬一口的沖動(dòng)。母親輕輕用手指一壓，硬度剛剛好，便用條形木板比劃著橫切幾刀，豎切幾刀，將豆腐分成斷磚頭狀的小塊，然后輕拿輕放，置于洗凈的竹篾盆內(nèi)。一鍋豆腐算是制作好了，而另一鍋也按同樣的步驟有序進(jìn)行著。</p><p class="ql-block ql-indent-1">每次推過年豆腐，為了充分利用現(xiàn)成的裝備，鄰居們一般都會(huì)紛紛前來搭把手，順便挑來自家磨好的豆?jié){，就著熱鍋熱灶弄上幾鍋。鄉(xiāng)鄰們在家長里短的融洽氣氛里，把年味渲染得更加濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">推豆腐（一）</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">推豆腐（二）</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">給豆腐脫水</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">四、敬灶與打揚(yáng)塵</p><p class="ql-block ql-indent-1">烏蒙山區(qū)農(nóng)家有臘月廿三敬灶（拜灶神）的習(xí)俗，寄希望來年?duì)t火更旺，生活更加美好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得小時(shí)候，敬灶的前兩天，便會(huì)有小商販背著糍粑糖（麥芽糖）走村串寨，可以用糧食換，也可以用錢買，大多數(shù)人家都會(huì)選擇用糧食換。</p><p class="ql-block ql-indent-1">每當(dāng)臘月廿三這一天吃過晚飯后，姐姐們便開始用砂鍋來干炒玉米粒，炒熟后倒進(jìn)小盆內(nèi)的糍粑糖上。糍粑糖在玉米粒的高溫作用下漸漸熔化，然后趕快用筷子攪拌，隨著溫度逐漸下降，裹著糍粑糖的玉米粒便粘成了一團(tuán)，用筷子截取一塊，再用力往上一挑，幾條糖絲被拉得老長老長，把圍觀的二哥、三哥和我的口水勾了出來。拜完灶神和先祖后，大家紛紛搶著你挑一塊，我挑一塊，口水和歡樂齊飛。</p><p class="ql-block ql-indent-1">二十世紀(jì)九十年代，隨著經(jīng)濟(jì)條件不斷好轉(zhuǎn)，背著糍粑糖走村串寨的小商販們的身影已逐漸變得模糊，糍粑糖也慢慢走出了人們的生活。后來，在外地進(jìn)修的大姐帶回來用白糖翻砂的技術(shù)，于是我們家便經(jīng)常用翻砂花生米來敬灶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">臘月廿四，該大掃除了。老家把年前這一次大掃除稱作打揚(yáng)塵，除了將庭前院后通通清掃一遍外，還要清除屋內(nèi)天花板上和墻角的蜘蛛網(wǎng)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">小時(shí)候，小伙伴們手上或腳上時(shí)常會(huì)受點(diǎn)小傷，大人們便會(huì)從門后取一點(diǎn)帶有灰塵的蜘蛛網(wǎng)裹在傷口處，止血效果立竿見影。有一次家里打揚(yáng)塵，我問姐姐為什么要把那么好的止血藥除掉。姐姐想了一會(huì)后有些心虛地告訴我，說要沾上新鮮灰塵的蜘蛛網(wǎng)止血效果才好。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">糍粑糖（麥芽糖）</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">打揚(yáng)塵</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">五、過大年</p><p class="ql-block ql-indent-1">俗話說，三十夜有三十條工。大年三十這一天，幾乎全村人都會(huì)一大早起來，然后忙得不亦樂乎。有的孩子伸個(gè)懶腰后想翻過身接著睡，也會(huì)被大人們假裝揚(yáng)起的巴掌嚇得趕快跳下床來。我們老家把大年三十挨揍叫作封印，預(yù)兆著來年會(huì)經(jīng)常挨揍，所以孩子們基本上都不大想觸這個(gè)霉頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">村里再窮的人家，年三十也要貼春聯(lián)。記得小時(shí)候，我們家的春聯(lián)都是請當(dāng)小學(xué)教師的叔叔幫忙寫，那個(gè)時(shí)代沒有互聯(lián)網(wǎng)，想寫幅與鄰居不一樣的對聯(lián)很不容易，我們家和二叔家房子是連在一起的，門聯(lián)和窗聯(lián)共需要十幾幅，幫忙寫春聯(lián)的叔叔撓掉好多根白頭發(fā)還湊不夠數(shù)量。在我念高中后，家里的春聯(lián)便由我來寫。有一次實(shí)在想不出好的對聯(lián)，便借用了那句古詩“窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船”，貼上墻后倒也沒覺得有什么不妥，雖少了些喜慶，但霸氣十足。后來村里通了寬帶，網(wǎng)上現(xiàn)成的好對聯(lián)比我們家的土豆還要多，可惜我已離開了家鄉(xiāng)，家里已無人能寫毛筆字，每年都是大哥從市場上把對聯(lián)買回來貼。</p><p class="ql-block ql-indent-1">年夜飯的準(zhǔn)備，最繁瑣的是燒洗豬頭，一般要從過年前一天開始，否則來不及。其次便是殺雞，我們家每年過年都要?dú)芍浑u，一只用來拜祖先，不能用刀砍，整只燉好拜完祖先后才沿著關(guān)節(jié)部位肢解成小塊，連接雞腿的那兩條股骨更是要保護(hù)完整，老家人稱這兩條骨頭為雞卦，可根據(jù)雞卦上的圖紋看出來年的氣運(yùn)。至于另一只雞，則是用來炒辣子雞，可以隨便切砍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">殺完雞，母親開始泡米蒸飯。每次蒸年夜飯，母親都會(huì)在大米里摻入一些雜糧，希望來年五谷豐登。直到豐衣足食的今天，母親的這一憂患意識依然不減，總擔(dān)心孩子們在外面打拼時(shí)挨餓。在母親蒸飯的同時(shí)，姐姐們也都動(dòng)起手來，切肉洗菜忙個(gè)不停。</p><p class="ql-block ql-indent-1">貼好春聯(lián)后，父親、二叔便會(huì)帶著我們兩家的男丁去給離家不遠(yuǎn)的先祖?zhèn)儝吣?。早期，村里人都是要等到元宵?jié)才會(huì)去上墳送燈掃墓，后來隨著生活節(jié)奏不斷加快，許多人過完初五就得出門忙生計(jì)，元宵節(jié)根本回不來，過年掃墓便逐漸演變成了一種習(xí)俗。</p><p class="ql-block ql-indent-1">年夜飯通常都會(huì)在下午四點(diǎn)左右開吃，所以炒菜都會(huì)比較早。至于這種級別的大餐，一般都是由男人來掌勺。自從大哥參加工作后，每年的年夜飯基本上都是他來安排各種菜式。下午三點(diǎn)左右，半肥半瘦的臘肉、紅紅的香腸、涼拌折耳根、油炸土豆片，豌豆尖燙粉絲……，葷的、素的，擺了滿滿一桌。最不可缺少的是素酸菜湯，好刮油。</p><p class="ql-block ql-indent-1">父親在堂屋的神龕上擺好五碗飯、兩碗肉，再插上七根點(diǎn)燃的香，順便燒些紙錢，我們兄弟幾人便輪流跪拜祖先，然后點(diǎn)燃鞭炮。這時(shí)，全村的鞭炮聲也都不約而同響了起來，把年的喜慶推向極致。拜完祖先后，家家戶戶都要先去村子中央的大神樹下拜樹神，然后才能開飯。我們兄弟幾個(gè)還小的時(shí)候，拜神樹都是父親去，后來我和三哥漸漸長大，基本上都是我們?nèi)グ萘恕?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">我們家和二叔家的年夜飯都是分開做，然后端起碗走著吃，互通有無。酒飽飯足后，二叔拿起彎刀，在門口的大梨樹上砍幾刀，又在刀口處喂幾塊肥肉，據(jù)說這樣有利于來年增產(chǎn)。上大學(xué)后，我明白了給樹砍幾刀是為了控稍促花，至于喂肥肉跟增產(chǎn)倒底有沒有關(guān)系，倒是不怎么愿意去跟二叔探討，惟恐傷了長輩的心。</p><p class="ql-block ql-indent-1">對于孩子們來說，最激動(dòng)人心的是吃完年夜飯后收壓歲錢。小時(shí)候，收到兩角錢的壓歲錢，便會(huì)高興得逢人就炫耀一番，心想再添六角，就夠春季學(xué)期報(bào)名了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">發(fā)完壓歲錢，便是守歲。母親往火爐內(nèi)加些新煤，讓爐火燃得更旺，于是全家人都圍著火爐吃葵花籽、花生和核桃。二十世紀(jì)九十年代中期，村里開始普及電視機(jī)，看央視春晚才逐漸成為年夜飯后的一種習(xí)慣。而村民們要趕在零點(diǎn)的鐘聲敲響時(shí)去大神樹旁邊的井里打水，俗稱請水，有人還會(huì)順便扔兩個(gè)干凈的鵝卵石進(jìn)水桶，寓意帶元寶回家。在象征性吃幾個(gè)用請來的水煮出的湯圓后，守歲活動(dòng)也宣告正式結(jié)束，大家用熱水泡泡腳，然后上床美美睡一覺，養(yǎng)足精神迎接農(nóng)歷新年的到來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">雞卦</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">給果樹喂肉</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">（說明：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）</span></p>