<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 臘月初八是民族風俗的“臘八節(jié)”！在萬物蕭瑟的嚴冬時節(jié)，大自然的綠色逐漸消退，而家中廚房一瓶“臘八蒜”卻獨占鰲頭，瓶子里的蒜瓣綠色卻越來越濃，成為廚房里賞心悅目的一道春色風景線。這一抹充滿生機的綠意，讓人心情也舒暢了許多，有道:冬天來臨，春天還會遠嗎！</p> <p class="ql-block"> 臘八節(jié)是佛教盛大的節(jié)日之一，是佛祖釋迦牟尼成道之日，又稱“法寶節(jié)”、“佛成道節(jié)”、“成道會”等。自從佛教傳入中國，臘八節(jié)經(jīng)過歷代演變，逐漸成為家喻戶曉的民間節(jié)日。</p> <p class="ql-block"> 俗話說得好：過了臘八就是年，已經(jīng)進入臘月了，春節(jié)還會遠嗎？臘八節(jié)作為春節(jié)的序曲，現(xiàn)在的人們生活中過得也比較講究。在北方，要說臘八這一天最大的習俗就是腌臘八蒜了。腌好的臘八蒜通體碧綠，讓人看了很有食欲。</p> <p class="ql-block"> 俗話說：：臘七臘八出門凍煞。大家都知道，臘八蒜之所以叫臘八蒜，是因為大家通常都在臘月初八這一天進行腌制。要想讓大蒜變綠，非常重要的一個條件就是低溫。這也是為什么人們選擇在臘月初八這一天腌臘八蒜的原因。臘月初八過后，天氣一天冷過一天，是非常適合腌臘八蒜的時間。在低溫情況下，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發(fā)生變綠的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。腌制20天時，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色。</p> <p class="ql-block"> 民諺就有：“臘八粥、臘八蒜，放帳的送信兒，欠債的還錢。”在過去，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，在各家商號要在這天結算賬單，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。同時，還有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠帳終究是要還的。一個小小的臘八蒜的來頭，也由此看出來每一種美食，都有屬于它自己的文化。</p> <p class="ql-block"> 泡臘八蒜是一道主要流行于北方地區(qū)，而今人們的飲食也隨著南北風味不斷更迭起來，南方人也在學做北方的味口。</p> <p class="ql-block"> “臘八蒜”以其獨特的味道，為餐桌上增色不少。人們現(xiàn)在對吃臘八蒜的花樣也挺多，是我們過年飯桌佐餐上必不可少的調(diào)料，炒菜的時候放點臘八蒜，不僅能增添菜品的香味，還能解除魚肉鴨的油膩，為尋常百姓的餐桌增添了味道，給人以簡單的溫暖與歡樂，在舉慶歡樂度過年味的同時，別有一番滋味，給人以味覺上和嗅覺上的享受。那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起來，撲鼻而來，味道獨特。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜不僅顏色喜人，還帶著一股醋與蒜交融在一起的濃烈香味撲面而來，清新而又辛辣，溢滿整間廚房。一顆蒜瓣卻有著南北的飲食習慣迥然不同，有時差異特別大，北方人對臘八蒜情有獨鐘，平時吃餃子、面條、稀飯都會將它當做咸菜來吃，小小的一瓣蒜就讓北方人的生活體現(xiàn)的淋漓盡致。</p> <p class="ql-block"> 過臘八，要腌“臘八蒜”，到小年要開封吃“臘八蒜”。翠綠顏色的蒜頭在玻璃瓶中煞是好看，蒜也滿滿，醋意滿滿，酸中有醋，醋中有蒜，綠白相間，如同欣賞藝術品一樣。在品味臘月的蒜瓣，如同品味綠色的翠玉一樣，符合人們生活的口味，而在品味中，人們都會津津樂道，臘八蒜就是不一樣。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜是用醋腌制的蒜，泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是“臘八節(jié)”節(jié)日食俗。在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))那天進行腌制，因這個季節(jié)泡制氣溫很適宜，故稱臘八蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，腌在醋中的蒜瓣就會漸漸地變綠，起初，由白變黃，局部在變綠，最后會變得通體碧綠的，變得如同翡翠碧玉。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜頭呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。</p> <p class="ql-block"> 傳統(tǒng)美食的“臘八蒜”在腌制過程中會產(chǎn)生綠色素。在我國北方家庭里都有腌制“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在進入臘月初八之時就將大蒜去皮、洗凈、剝瓣、倒入米醋，封入小壇。到小年這天開封，就做成了青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜的綠色素。</p> <p class="ql-block"> 在腌制“臘八蒜”過程中，為何用米醋泡制，其因米醋色淡，泡過的蒜頭色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。若使用老醋泡制蒜頭，就會出現(xiàn)色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠色，且口感也較差，也許這正是它的特色吧。</p> <p class="ql-block"> 蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶，在早餐中，是吃餃子的最佳佐料，真是搭檔的美味。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜是過年家常菜的健康佐料，不論烹飪?nèi)魏问巢?，都為菜色增添了一抹碧綠。</p> <p class="ql-block"> 我們知道大蒜是一種比較常見的食物，也是在炒菜中常見的調(diào)味食材。適量的吃大蒜，對人的身體是有好處的，大蒜具有消炎殺菌的作用，經(jīng)常吃大蒜，可以提高自身的免疫力，促進消化液的分泌，能夠有效的預防病毒的感染，預防一切疾病的發(fā)生。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌和殺菌作用。不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物。因此，適度吃點臘八蒜，可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾，此外，在今年特殊的春節(jié)，多吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發(fā)生。</p> <p class="ql-block"> 雖說臘八蒜的原料和制作都很簡單，但是每個家庭制作出來的臘八蒜還是會有細微的差別，這主要是選用的醋上差距。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。用老醋泡制過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感就略為差些。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜不僅口感好，還具有六大營養(yǎng)功效。從度娘中學習到:它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝腰致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生；臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老；經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒；臘八蒜還含有一種叫硫化丙稀的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用；還能起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲。</p> <p class="ql-block"> 蒜瓣兒剝?nèi)ダ掀ぁ?lt;/p> <p class="ql-block"> 用清水洗凈，瀝干。</p> <p class="ql-block"> 放到陽光下曬干水分。</p> <p class="ql-block"> 接下來，將晾干水分的蒜瓣放入容器中并加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制半個小時左右，這樣處理的目的是在一定程度上減少大蒜的刺激味。選用干凈陶罐或玻璃罐，我選擇了干凈的玻璃罐，把蒜裝進這個無油無水的干凈玻璃容器。</p> <p class="ql-block"> 最后，將瓶口處要密封，蓋上蓋子。放置在窗臺能每天曬到陽光，置于20天左右蒜頭呈翠綠色，再移至陰涼處儲藏，隨取隨用。</p> <p class="ql-block"> 最后，將瓶口處要密封，蓋上蓋子。放置在窗臺能每天曬到陽光，置于20天左右蒜頭呈翠綠色，再移至陰涼處儲藏，隨取隨用。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜，經(jīng)過米醋腌制變成翡翠綠色，味道酸甜辣，十分爽口。臘八這天將米醋和蒜米腌到瓶里，看著它一天天變綠，完全變綠的時候，年就到了，大年三十就這著餃子吃更是絕配。</p>