<p class="ql-block">何謂老樅鐵觀音？在鐵觀音普遍選用新樅的當(dāng)下，老樅鐵觀音是否有追喝的必要？</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">必須是三五十年的老茶樹，海拔高，產(chǎn)地好，做出來的茶韻味好。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span>對于為什么要喝老樅。茶樹生長得久，肯定內(nèi)質(zhì)更加豐富，用傳統(tǒng)工藝制作后，無論是喝或者留存做陳年鐵觀音，都很適合。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">不過對于老樅鐵觀音的說法，業(yè)界并不認(rèn)同。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">專家說法鐵觀音不要一味追“老”</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">新樅鐵觀音鮮爽度較高，老樅鐵觀音水比較甘醇，各有特點，正如人從少年到暮年，抱著正常心態(tài)欣賞、從不同角度體會它，其歷程各有風(fēng)采，但也不要一窩蜂地追新，也不該一味地追老。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">“其實以前安溪鐵觀音并沒有新樅、老樅之分，直到上世紀(jì)八九十年代，安溪鐵觀音開始走清香化之路后，才開始講究新樅，茶園面積也得以迅速增加?！庇卸嗄曛撇杞?jīng)驗的林清修認(rèn)為，對現(xiàn)代工藝的鐵觀音來說，選用新樅更容易做出觀音韻。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">“新樅由于種植的肥力足夠，葉芽肥厚，適合做清香型鐵觀音，而所謂老樅鐵觀音的茶樹，葉底比較薄，要做出觀音韻很不容易。”林清修說，現(xiàn)在用來做清香型鐵觀音的新樅，基本都是在三五年左右的茶樹，“現(xiàn)在茶農(nóng)的一般做法是，幾年之后把這些漸老的茶樹換掉，重新種上新茶樹?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">“茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)樹齡為50至60年，茶樹壯年期有15至20年，壯年期茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好?！安铇洳⒎窃叫聵涸胶?，如果長期過分追求新樅，對鐵觀音茶樹的葉張、顏色、滋味都將有很大影響?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">“在我的理解里，所謂老樅，要達(dá)到50年以上，也就是說上世紀(jì)六七十年代種植的鐵觀音茶樹才能算老樅，而且這個老樅必須是比較自然的狀態(tài)，沒有經(jīng)歷太多人力的干預(yù)?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">“傳統(tǒng)鐵觀音注重于制作工藝，選用的也多是壯年時期的茶樹原料?！辈捎脗鹘y(tǒng)工藝制作的鐵觀音“三紅七綠”重發(fā)酵，采用新工藝制作的清香型鐵觀音催生了對新樅的需求，“其實新樅老樅不必太刻意，只要是鐵觀音的樹種，采用適合的制作工藝就可以制作出好茶，過分追求哪一種都有失偏頗?！?lt;/span></p>