2021烹飪班第16課(青大蒜炒牛肉絲和醬爆面拖蟹)虹帆 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">青大蒜是我們平時(shí)經(jīng)常用到的食材，可以增進(jìn)食欲，有良好的殺菌抑菌作用，能有效預(yù)防流感。牛肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，用青大蒜和牛肉一起炒，不僅味道好，還可以幫助促進(jìn)腸胃健康，增強(qiáng)人體的免疫力。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹飪班班主任孫衛(wèi)紅老師</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">本文記錄的是2022年元月7日顧老師上課的內(nèi)容</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">任課老師介紹：顧聞，從廚25年，國(guó)家烹飪高級(jí)技師，浙江烹飪名師，曾獲得第六屆中國(guó)烹飪大賽展臺(tái)特金獎(jiǎng)，浙江省第五屆烹飪大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，曾在嘉興多家知名酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。</span></p> 一、青大蒜炒牛肉絲 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">青大蒜葉250克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">新鮮的牛肉150克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?調(diào)料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽10克 鹽3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生粉3克 糖2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">料酒20克</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需的食材</span></p> 制作過(guò)程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">①將牛肉切絲倒入碗中，加料酒、生抽、糖、生粉順著一個(gè)方向攪拌至上勁備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">②青大蒜在根部用刀背輕拍后切成段，熱鍋滑油待油溫升至4成時(shí)，倒入牛肉絲炒至半熟狀態(tài)撈出。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">③鍋中留底油，倒入青大蒜煸炒至成熟后，離火倒入牛肉絲及上述調(diào)味料，再翻炒均勻后出鍋裝盤即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">牛肉切片</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再切成絲</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">切好的牛肉絲放入碗中</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加料酒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加生抽</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加白糖、胡椒粉、生粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">順著一個(gè)方向攪拌上勁備用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">青蒜頭拍扁，然后斜切成段</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">食材準(zhǔn)備就緒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">燒燙鍋?zhàn)?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">放入冷油，下入牛肉翻炒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">炒至牛肉變色（半熟）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">將半熟牛肉絲撈出</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再起油鍋先煸炒蒜白（青蒜葉的前半段）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">后下蒜青（青蒜葉的后半段）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">煸炒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">最后放入煸炒好的牛肉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再加入調(diào)味料</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">翻炒均勻后</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">出鍋裝盤，好吃又營(yíng)養(yǎng)！</span></p> 青大蒜炒牛肉絲視頻 二、醬爆面拖蟹 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">河蟹5只（2兩1只）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蔥5克 姜3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蒜肉3克 生粉5克</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">調(diào)料:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽4克 老抽3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">糖10克 白胡椒粉3克</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需的食材</span></p> 制作過(guò)程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">①將蟹清洗干凈后，從中間一切二，蔥姜蒜切末備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">②熱鍋燒油，待油溫升至5成熱時(shí)，下蟹塊（蟹的刀口處粘上生粉），煎至兩面微黃后撈出。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">③鍋中底油下姜蒜爆香，加入蟹塊，烹入料酒，翻炒，加水至蟹塊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">④湯汁收濃后即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">將蟹清洗干凈后，從中間一切為二</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹的刀口處粘上生粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">煎至兩面微黃</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">撈出控油</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鍋中留底油，下姜蒜爆香</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入蟹塊，烹入料酒、生抽、老抽翻炒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加水至蟹塊處</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">湯汁收濃后即可</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">營(yíng)養(yǎng)又鮮美的醬爆面拖蟹出鍋啦</span></p> 醬爆面拖蟹的視頻 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">視頻1</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">視頻2</span></p> 勤勞的小蜜蜂 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有你們真好！</span></p> 記錄美好瞬間 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">參加烹飪課的學(xué)習(xí)，不僅可以吃到可口的食物，還可以了解烹飪的過(guò)程，感恩顧老師耐心細(xì)致的教學(xué)，難忘其樂(lè)融融在一起的每時(shí)每刻！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?在制作美篇過(guò)程中，感謝老師和陳躍英、曹素娥同學(xué)提供的資料、照片及視頻。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">祝福大家在新的一年：虎年大吉！虎頭虎腦！虎虎生威！金虎送福！如虎添翼！虎兆豐年！?；⑸?！金虎進(jìn)寶！眾虎同心！聰明如虎！????????????????????????</span></p> 牛肉烹飪生粉大蒜生抽翻炒煸炒爆面食材撈出