2022年2月4日<div>試做全麥堅(jiān)果面包。</div> 材料準(zhǔn)備：<div>全麥高筋粉500克。（鮑勃紅磨坊）<br>酵母1%，5克。（新良，買面粉送的。氣味有點(diǎn)怪自己不會(huì)選）<br>兩個(gè)雞蛋+加牛奶=90%，合計(jì)450克。<br>鹽1%+，5克<br>黃油41克，因?yàn)橹皇＿@點(diǎn)了。（安佳）<br>堅(jiān)果300克，可不加。</div><div><br><br></div> <p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、將全麥粉、雞蛋、牛奶、酵母（適量牛奶溶解后）混合一起翻攪均勻，略整形。</p><p class="ql-block">2、靜置水合兩小時(shí)，每半小時(shí)拉扯翻折一次。</p><p class="ql-block">3、常溫20℃一發(fā)，約3小時(shí)。</p><p class="ql-block">4、整形，放入堅(jiān)果。（考慮烤箱小，分了兩個(gè)）</p><p class="ql-block">5、30℃～40℃二發(fā)，約40分鐘。</p><p class="ql-block">6、小烤箱烤制一小時(shí)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其它心得：</p><p class="ql-block">揉面時(shí)面團(tuán)24℃～28℃較合適，或許有助于起筋。</p><p class="ql-block">鹽有助于面團(tuán)的拉伸。</p><p class="ql-block">黃油能提升成品口感，且使面團(tuán)柔滑。但鹽會(huì)阻礙起筋，故必須后加（起筋達(dá)70%～80%后）。</p><p class="ql-block">另：</p><p class="ql-block">最好有可控溫度的烤箱，由于手頭僅有640w的小烤箱，故烤制效果不如期待。</p><p class="ql-block">另外可控溫度的烤箱也便于發(fā)酵，本次用了土法進(jìn)行發(fā)酵，勉強(qiáng)。不過其實(shí)做面包也不必過于精準(zhǔn)，這樣可能會(huì)獲得意外驚喜。</p><p class="ql-block">是不是面包結(jié)構(gòu)太過結(jié)實(shí)了？</p><p class="ql-block">祝您虎年好運(yùn)，新春快樂！</p>