<p class="ql-block"> 七十年代，每逢過年，總是母親搟皮，父親包餃子。</p><p class="ql-block"> 過年做肉做菜，都是父親大廚。從煮肉，上色，到做片子肉、肘子肉、三鮮肉、上蒸鍋、炸黃燜雞塊、炸油丸子、炸帶魚塊、油炸花生米、烙豆腐……都是父親親歷親為，從不厭煩。</p> <p class="ql-block"> 小時候我們最喜歡的就是過年，因?yàn)檫^年能穿新衣服，也能吃喜歡的飯菜。為此，我們總是盼著快點(diǎn)過年。</p><p class="ql-block"> 父母親的潛移默化深深的影響了我的人生。</p><p class="ql-block"> 上中學(xué)時偶爾跟著父母親包餃子。到了八十年代，父母的年齡大了，手腳慢慢也不那么靈活了，為了減輕父母的勞動量，我就開始逐漸接班。</p> <p class="ql-block"> 九十年代起，過年做肉做菜，我開始操持一切。從煮肉開始，給肉上色、片子肉、肘子肉、三鮮肉、上蒸鍋、做炸黃燜雞塊、炸帶魚塊、油炸花生、油炸肉丸、油烙豆腐…… 父親的技藝我都一一傳承。</p> <p class="ql-block"> 每年的正宴，我要準(zhǔn)備三桌。年夜飯一桌，初二待女婿兩桌。我家兄弟姐妹八個，加上女婿、外甥及孫子輩，二、三十口人，年里老老少少歡聚一起，人多，喜慶，顯得格外熱鬧。</p><p class="ql-block"> 每桌八個涼菜，葷素搭配，還注重各種顏色的搭配，黑色的、紅色的、綠色的、黃色的，不但好吃，還要好看。</p><p class="ql-block"> 大廚能力有限，涼菜以外購為主，妻子和妹妹幫灶加工擺盤，但一點(diǎn)都不比餐廳遜色。</p> <p class="ql-block"> 八個熱菜是重頭戲，每年上的第一道菜就是黃燜雞，用煮肉的湯汁加水，把湯汁味調(diào)制好，放入事先炸好的雞塊加熱，隨后放入木耳，菠菜，最后再放一點(diǎn)明油出鍋。然后上兩個炒菜，一般選蒜臺炒肉，芹菜炒肉，蓮菜炒菜或木耳炒肉。肉選豬身上最好的里脊肉，切成肉絲，上油鍋炸七成熟備用。然后上甜飯，甜飯上桌后，先給甜飯上灑入少許白沙糖，澆一杯高度烈酒點(diǎn)燃，火燒糖化，濃香四溢，酒香氣滲入甜飯，這時的八寶甜飯別有一番風(fēng)味。接著再上醪糟燴，醪糟湯要好喝，購買醪糟胚時要有講究，另外要多加些白沙糖燒開，既有醪糟味，又有酒香味，香甜可口，食欲倍增。做酸菜草魚是我的特長，一般選5斤重的大草魚，魚大刺大肉筋道。魚購回后選開腔洗凈，用食鹽，五香粉，醬油腌制二小時。將草魚切成段，上油鍋炸一下?lián)瞥鰝溆?，然后放入少許油把蔥、姜、蒜炒出香味后，加入足量的水，加入鹽、醬油、生抽、十三香、料酒調(diào)味，最后放入酸菜包，十五分鐘左右出鍋，出鍋時，再給酸菜魚肉上面潑入炸好的花椒油。肚絲湯這道菜又好吃，又好喝，也好做，酸辣要分明，胡椒一定要出頭。生汆丸子這道菜，技術(shù)有難度，技術(shù)含量高。不易掌握。但做好了這道菜，可以說是，里酥外嫩，清新爽口，吃一口就會香到五臟六腑。</p> <p class="ql-block"> 做菜是一件很辛苦的事，但也樂在其中?！懊褚允碁樘臁?，特別是在過年這個特殊的日子。無論 吃美食還是做美食，都會給我們帶來莫大的樂趣，也是一種美好的精神享受。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的年輕人，普遍認(rèn)為這樣過年用一個字表達(dá)就是“累”！ 其實(shí)，過年要用新思想，新思維，新觀念，新方法去過新年。不要一味大吃大喝，花錢又傷神。過年要過的自然，輕松，節(jié)儉，身體康健。大魚大肉，魷魚海參雖好，但容易營養(yǎng)過剩，會引發(fā)各種富貴疾病。</p><p class="ql-block"> 過年不勞不累，休閑幽靜，輕松快樂，才是最美好最幸福的。</p>