<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愛吃蔬菜絕對是一個好的習(xí)慣，但是蔬菜怎么吃這卻是一門大學(xué)問。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不同顏色的蔬菜有哪些營養(yǎng)？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們都知道蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但是除此之外，不同顏色的蔬菜還隱藏著什么健康密碼呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綠色蔬菜：葉綠素、葉黃素 </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">代表果蔬：菠菜、青椒、西蘭花</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">葉綠素具有抗過敏的功效。葉黃素是一種類胡蘿卜素，它能預(yù)防眼睛的黃斑變性癥以及白內(nèi)障的發(fā)生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">葉黃素和玉米黃質(zhì)（黃色玉米含量最高）是唯一存在于視網(wǎng)膜黃斑部位的類胡蘿卜素，對于維持視網(wǎng)膜的健康有非常重要的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紅色蔬菜：番茄紅素、辣椒紅素 </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">代表果蔬：番茄、辣椒、紅甜椒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">番茄紅素和辣椒紅素同屬于類胡蘿卜素，是天然的強抗氧化物質(zhì)，能夠消除人體內(nèi)過剩的活性氧。經(jīng)常食用紅色蔬果，能夠預(yù)防癌癥、動脈硬化等各種慢性病，對女性來說，其抗氧化功效還有助于延緩皮膚的衰老。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">橙色蔬菜：β-胡蘿卜素 </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">代表果蔬：胡蘿卜、南瓜、黃椒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">根據(jù)身體的需求，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A。但近幾年，β-胡蘿卜素具備的抗氧化功效也受到關(guān)注，除了預(yù)防癌癥等慢性病之外，其抗過敏、降低膽固醇，美白（防紫外線曬傷）的功能也得到確認。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紫色蔬菜：花青素 </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">代表果蔬：紫甘藍</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">讓蔬果呈現(xiàn)魅力紫色的色素叫“花青素”，是一種具有強抗氧化力的物質(zhì)。在人類視網(wǎng)膜里有一種色素叫視網(wǎng)膜紫質(zhì)，它的作用是感知光并傳送視覺信號給大腦?！盎ㄇ嗨亍蹦軌蛴行У卮偈挂暰W(wǎng)膜紫質(zhì)的再合成。據(jù)實驗證實，花青素對緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不同顏色的蔬菜應(yīng)該怎么吃？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實，蔬菜的種類比你想象得還要多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種。不同顏色的蔬菜這么多，但是我們平時應(yīng)該怎么吃呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1吃蔬菜，還是要“好色”一點呀</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了建議深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那么哪些是深色蔬菜呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">深色蔬菜包括深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（如西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等）、橙色蔬菜（如南瓜等）、紫色蔬菜（如紫甘藍、紅莧菜等）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：這里需要提醒大家的是，有些蔬菜可是“披著羊皮的狼”哦，比如說茄子，雖然茄子看起來是紫色的，但是它并不屬于深色蔬菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2不要只專注于一兩種，多種搭配才健康</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">考慮到不同營養(yǎng)的攝入，光吃花菜肯定是不夠的。那么一天應(yīng)該吃多少種蔬菜呢？建議人們每天至少攝取5種新鮮蔬菜水果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蔬菜生吃好還是煮熟吃好？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生吃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和營養(yǎng)素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">弊：生吃畢竟沒有加熱這一步，所以可能會有一些農(nóng)藥、細菌殘留在蔬菜上；對于腸胃不好的人來說，生吃蔬菜也會刺激腸胃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熟吃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">利：衛(wèi)生安全，蔬菜充分加熱后可以殺滅細菌和寄生蟲，也可以破壞有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸等有害物質(zhì)；煮熟的蔬菜對腸胃的刺激會相應(yīng)減小。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">弊：長時間烹調(diào)或者高溫爆炒，肯定會破壞一些營養(yǎng)素，如維生素C等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蔬菜能不能生吃，應(yīng)該因菜而異</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從營養(yǎng)角度而言，蔬菜生吃有利于攝取更多的維生素。通常洗凈后能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都適合生吃，因為其中含有一些生物毒素。這些蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群，例如體質(zhì)虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等，不宜生吃蔬菜，建議采用普通烹飪方式加工后食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我能多吃水果代替吃蔬菜嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“我都吃了這么多水果了，應(yīng)該不用吃蔬菜了?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很多人都會有這類想法，但是這樣真的可以嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">只吃水果，不吃蔬菜這種想法是不對的。因為水果中的維生素和礦物質(zhì)含量遠遠低于蔬菜，如果只吃水果不吃蔬菜的話，是不能滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而認為不吃正餐，只吃水果就能減肥的想法也是不對的。有些水果的含糖量非常高，吃多了會適得其反……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">反季節(jié)蔬菜有毒不能吃？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說到反季蔬菜，很多人就會想到網(wǎng)上很多“不安全論”，認為反季蔬菜是通過化肥、農(nóng)藥、激素等催生出來的，不僅營養(yǎng)價值不行，連是否安全都很難說。事實是否如此呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“反季蔬果”的三種常見形式</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">異地種植：植物在某地是“反季”的，在另一個地方卻正當(dāng)時。從溫暖的南方跋山涉水運送到全國各地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長期保存：如今果蔬的長期保鮮、保存技術(shù)已經(jīng)非常棒了。把“應(yīng)季”的果蔬保存到冬季，也是比較常見的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大棚種植：大家最熟悉的一種形式，會通過人為手段來控制光照、空氣、水、溫度、肥料等環(huán)境因素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">反季蔬果并沒有你想得那么可怕</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實，反季節(jié)蔬菜是否安全跟反季無關(guān)，和應(yīng)季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農(nóng)藥使用合理，一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養(yǎng)成分、味道、口感等方面與應(yīng)季蔬菜有一定差異，但這些差異并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”，所以大家不用過度擔(dān)心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想通過吃蔬菜減肥，但為什么瘦不下來？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蔬菜是我們每餐不可缺少的食物，吃法也是多種多樣，但有時候你未必吃得對！以下幾種不健康的食用方法你平時中過招嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1吃火鍋最后涮蔬菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先涮蔬菜，再涮肉。如果吃火鍋最后涮蔬菜，火鍋燙過肉類之后積累了大量的油脂，而蔬菜又特別愛吸油，尤其是帶葉子的菜和菌菇類，會吸附大量的油，到時候再吃進肚子里，你想想這個熱量啊……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2煮菜時用油過多</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了味道和口感，也為了菜品色澤誘人有食欲，很多人燒菜時會放入過多的油。尤其像外面的餐館，為了保持好的賣相，很多菜都是經(jīng)過大量的油處理過的，比如你們愛吃的地三鮮、油燜茄子、干鍋花菜等等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3吃蔬菜沙拉放大量的沙拉醬</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蔬菜沙拉幾乎是每個想減肥的人都追捧的減脂餐，健康美味又低脂。但是蔬菜沙拉里也有一個“熱量炸彈”，那就是沙拉醬。大多數(shù)沙拉醬的成分表里都有標識，脂肪含量非常高。</p><p class="ql-block"><br></p>