大數(shù)據(jù)表明：全球最厲害的餐飲都在做雞，真正引爆流涎的產(chǎn)業(yè)

梅花十八洞山水田園@金一郎

雞好吃 　雞太好吃了！每年中國人就要吃掉70億只。 無雞不成宴 　中國俗有＂無雞不成宴＂或＂無雞不成席＂的飲食文化。 厲害餐飲都在做雞 　中國餐飲品牌門店前20名里，有四分之一都在做雞。 炸雞漢堡 炸雞排 炸雞漢堡 炸雞漢堡 鹵味雞 雞肉卷 星巴克雞肉卷39-60元/份，簡直是一只雞的價錢，但是沒人吐槽，大家說好吃。 以上這些大牌大家都很熟悉的。 　　還有以下：楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、鍋圈食匯等鼎鼎有名的品牌也或多或少也是雞肉的加工和銷售者。 餐飲文化精彩芬呈 　　沒有人可以準(zhǔn)確說出，在中國，雞到底有多少種吃法。 如果要論哪種吃法是最好吃的，各省人民吵個幾天幾夜可能也沒什么結(jié)果。 東三省的小雞燉蘑菇聲名在外，是大多數(shù)人都會脫口而出的東北美食。西北新疆大盤雞豪爽之余，加上面條就是面食星人心中的頂流。 廣東白切雞、豬肚雞、蔥油雞、豉油雞讓廣東人有足夠的底氣在爭論吃雞第一名時挺直腰桿。 川渝地區(qū)的辣子雞、缽缽雞、口水雞是吃辣人的狂歡。 江西三杯雞已然成了各大美食教學(xué)平臺上的網(wǎng)紅。 海南文昌雞、椰子雞包含著濃濃的熱帶風(fēng)情。 隨著鐵路發(fā)展而名聲大噪的山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧熏雞，是無數(shù)游子們的旅途記憶。 出現(xiàn)在《射雕英雄傳》里而現(xiàn)實中也能吃到的叫花雞，傳說能香飄幾里。 還有太多太多，實在是寫不完了。 一只雞撐起半璧江山 　　“過年吃雞像是趕KPI一樣”，不只是廣東人對吃雞如此熱情，在中國，“無雞不成宴”，一桌沒有雞的宴席，是不完整的。這種對雞的熱情，也造就了中國餐飲行業(yè)半壁江山，都在“做雞”。 　　被稱為“炸雞界拼多多”的正新雞排，門店已經(jīng)接近兩萬家，在它后面，還有門店數(shù)量過千的第一佳大雞排，以及7-8家門店超過百家的連鎖炸雞排品牌。叫了個炸雞和叫了只炸雞，門店都接近5000家。 　　憑借一只肥西老母雞，老鄉(xiāng)雞成功坐上了中式快餐第一品牌的交椅，鄉(xiāng)村基也不遑多讓，開始爭中式快餐第一股的名號。 西式快餐肯德基麥當(dāng)勞全年營收，可以占到中國餐飲百強(qiáng)榜的四分之一，華萊士、漢堡王、德克士等等，為那些嫌肯麥太貴的人提供了選項。 遍布全國各地的黃燜雞，是無數(shù)打工人的午餐備選，隱藏在各個餐廳里的大盤雞、豬肚雞、椒麻雞都可能出現(xiàn)在每一次聚餐的菜單里。 還有無數(shù)鳳爪、雞翅、雞腿零食品牌，躺在各個便利店和超市的貨架上。 無論你是去親戚家做客，是和朋友聚餐，還是在辦公室下午放松，大概都逃不過一只雞。 雞的魔力所在 　　這首先是因為其“物美價廉”。雞肉是一高三低的代表，即高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇。100g雞肉含有19.3g蛋白質(zhì)，高于豬肉，而脂肪只有9.4g，又低于豬肉。 健身人群們曬出的午晚餐，總少不了雞胸肉的影子，過去一年，線上銷售數(shù)據(jù)里，雞胸肉占了雞肉銷量一半。在人人都強(qiáng)調(diào)健康的今天，雞肉幾乎是健康的代名詞。 　　根據(jù)國際畜禽網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，80后、90后的雞肉消費量高于其他年齡段，對左手奶茶、右手減肥餐的年輕人來說，雞肉是最好的選擇。 當(dāng)一種食物健康又適價時，很少有人可以拒絕，再加上細(xì)膩多絲的口感，雞肉就擁有了廣泛的群眾基礎(chǔ)。 一年下來，我們可以吃掉超過70億只雞，雞肉成為僅次于豬肉的第二大肉類消費。 行業(yè)特點 　　對于餐飲企業(yè)來說，雞肉光有大家的喜歡可不夠，想要把一個品類做好，要有成熟完整的供應(yīng)鏈作為后盾。在中國餐飲供應(yīng)鏈里，雞肉供應(yīng)鏈?zhǔn)亲顬槌墒斓?，這其中，西式快餐起到了很大作用。 　　1987年，肯德基進(jìn)入中國，開始在全國統(tǒng)一采購雞肉，引進(jìn)全球標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商審核和績效跟蹤系統(tǒng)，在這個過程中，肯德基還扶植了如今雞肉頂級供應(yīng)商福建圣農(nóng)。 2005年的蘇丹紅事件、2012年的速生雞事件，讓雞肉市場兩度遭遇風(fēng)波，肯德基供應(yīng)鏈?zhǔn)艿劫|(zhì)疑，他們由此又開始引入食品安全一票否決制、組建食品安全風(fēng)險評估委員會，進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈的風(fēng)險防范體系。 在肯德基的推動下，雞肉供應(yīng)鏈日益成熟，其他以雞肉為主的餐飲品牌也因此受益。 從食品安全標(biāo)準(zhǔn)，到養(yǎng)殖、加工、運輸、倉儲、門店，再到配套供應(yīng)服務(wù)商，雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條。 一大批雞肉大牌供應(yīng)商，如圣農(nóng)、嘉基、荷美爾、泰森等，為餐飲品牌們提供著可靠的原料輸入。這是以雞肉為主的餐飲品牌們在市場上開疆拓土的關(guān)鍵。 行業(yè)創(chuàng)新·吃出品質(zhì) 工業(yè)化生產(chǎn) 　　可以預(yù)見的是，未來雞肉消費還有很大的增長空間。 近兩年，我們平均每人每年只能吃掉12kg的雞，這與巴西、美國40-50kg人均雞肉消耗量有較大差距。隨著健康生活觀念的流行，雞肉會在未來生活里占據(jù)越來越高的比重。 吃雞火熱，但擺在餐飲品牌們眼前的問題，也很現(xiàn)實。 正新雞排雖然門店遍布全國各地，但還沒能實現(xiàn)真正的出圈，更沒有擺脫低端的標(biāo)簽。炸雞排讓人快樂，不夠健康也是懸在頭頂?shù)囊话牙麆?，而這是所有炸雞品牌要解決的問題。 另一個戴在頭頂?shù)木o箍咒，是創(chuàng)新。 這兩年，即便是肯德基，也瘋狂推出胡辣湯、炸醬面、小籠包等中式小吃，為的是通過這種創(chuàng)新的概念來吸引更多年輕人。 盡管老鄉(xiāng)雞雖然在疫情這兩年里，實現(xiàn)了逆增長，但在競爭激烈的吃雞賽道里，他們也不敢怠慢，在深圳開出了自己的第一家酒館。 而像是大盤雞、白切雞這種國民度較高的菜品，也還處于有品類無品牌的狀態(tài)。 餐飲被認(rèn)為是門檻較低的行業(yè)，消費者們幾乎沒有忠誠度可言，年輕人更是如此。 以雞為主的餐飲品牌們，想要在未來脫穎而出，或許要抓住品質(zhì)化和精細(xì)化這兩個方向。 主打胡椒豬肚雞的撈王火鍋憑借健康養(yǎng)生的理念，已經(jīng)開始沖擊上市。 宣稱招牌產(chǎn)品原料來自180天山林走地雞以及非遺手工豉油的金戈戈豉油雞，已經(jīng)拿到上億元融資。一年前，王小鹵登上天貓雞肉類零食類目銷售榜榜首，憑借虎皮鳳爪這一單品，王小鹵成為新晉零食網(wǎng)紅。 不得不說，品質(zhì)創(chuàng)新的另一個根本性問題或者轉(zhuǎn)折點，養(yǎng)殖生產(chǎn)形式和技術(shù)也將成為產(chǎn)品選材的一個重點，市場上除了大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化電器化孵化飼料養(yǎng)殖外，還將發(fā)展自然孵化的訂單農(nóng)業(yè)：高端生態(tài)雞、傳統(tǒng)土雞、走地雞、農(nóng)家雞、藥源雞、富硒雞等將走向市場，滿足各類吃雞人的需求。 激烈的競爭，最后造福的是每一個喜歡吃雞的人。 對雞肉愛好者而言，這或許是最好的吃雞時代。 生態(tài)型訂單農(nóng)業(yè) 　　不得不說，品質(zhì)創(chuàng)新的另一個根本性問題或者轉(zhuǎn)折點，養(yǎng)殖生產(chǎn)形式和技術(shù)也將成為產(chǎn)品選材的一個重點，市場上除了大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化電器化孵化飼料養(yǎng)殖外，還將發(fā)展自然孵化的訂單農(nóng)業(yè)：高端生態(tài)雞、傳統(tǒng)土雞、走地雞、農(nóng)家雞、藥源雞、富硒雞等將走向市場，滿足各類吃雞人的需求。 以下圖均為金一實景 歡迎居家、創(chuàng)業(yè)、銷售、企業(yè)福利?采購合作微信：13950808081 編后語 　　感謝大家的分享，雞作為中國飲食文化、農(nóng)耕文化和現(xiàn)代餐飲行業(yè)不可缺或的部分，各地，各行業(yè)，各人喜好的角度可能不同，但是，它對社會價值，經(jīng)濟(jì)價值，營養(yǎng)價值是一致的，值得我們探究。 俗話說：三年入行，十年成王。金一關(guān)注健康農(nóng)業(yè)十年，在仿古傳統(tǒng)養(yǎng)殖方面積累了豐富的經(jīng)驗，有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)實力，產(chǎn)品深受消費者喜愛。今后，喜歡金一仿野生生態(tài)雞和雞蛋的經(jīng)營者，食客和創(chuàng)業(yè)者們可以加微信：13950808081共同探討，謝謝大家。 　　聲明：本文部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，對作者表示感謝！如有侵權(quán)，請通知刪除。 　　尊敬的讀者們：我十分感謝您的轉(zhuǎn)發(fā)分享，并將有機(jī)會換取到金一旅游、購物的免費和打折體驗。感恩。