難忘鄉(xiāng)愁記憶：石碓

金葉

碓臼，是農耕時代我國勞動人民一種常用的生活用品。在生活用具中，碓臼是最簡單耐用的東西。它分碓窩和碓錐兩部分。碓窩是在一塊方形的大青石中間由石匠雕鑿出的一個圓窩，有40厘米來深，上粗下細，非常光滑；碓錐是由一坨長形青石所制，也是上粗下細，下端非常光滑，其整個要比窩小一圈，為的是舂東西時不碰手。碓窩鑿有若干斜凹槽，碓錐鑿有若干斜凸槽，以便提高功效。碓臼的功用一般是用來舂數量不大的糙米、雜糧、米粉和面粉，還兼帶著打糍粑。 在上世紀七十～九十年代的農村，一般每家每戶都有一個碓臼，主要用來舂米，比如說玉米、稻谷、三角麥等，也有用來舂木著、黃豆之類的物品，有時候也有人來舂葛粉。所以常常能聽到“噸噸”的舂米聲。到了春節(jié)，人忙，碓臼也跟著忙了起來。有的用來打糍粑的，忙的是不亦樂乎；不到每家的糍粑打完，它是不會消停的。 在民間，有個歇后語，叫做頂起碓窩子玩把戲——人吃了虧戲不好看！著實有些形象。一只碓窩估計有兩三百斤，一個人莫說頂，就是想提起來都不容易，想用它來玩把戲，肯定是費力不討好的事。 在我的青少年時代，我不知有多少回有多少天舂米，因為那時根本沒有機械碾米可言，一切都是人工完成。到了二十一世紀，隨著機械的普及和舊老房的打倒重建，碓臼也退岀了歷史舞臺，成了幾代人美好的回憶。 懷念故鄉(xiāng)的石碓 回到我那個名不見經傳的村子，發(fā)現曾經位于村中央、村南、村北的四副石碓已不見蹤跡，那清脆悠揚的“咚嚓”聲，再也聽不見。 起源于農耕文化初期的石碓，不僅是脫剝和粉碎谷物的生活工具，也是我們民族的智慧和榮耀，同時也是珍貴的歷史文化遺產。通過簡單原始的方法，它將谷物加工成食用成品，頤養(yǎng)歲月，代代傳承。 石碓，見證了農之求食、稼穡艱難、終身役役，簞瓢屢空，它本身并沒有驚艷傳奇的軼趣，但使用它的人，卻因它滋養(yǎng)出許多傳聞和故事，溫潤著人間煙火，豐富了我的童年青年，成為我人生漫路的永恒璀璨。 石碓構造簡單，在一塊牛頭似的錐體石的三分之二處鑿一個洞，一根硬實的杠木揳進洞中；在杠木三分之二處鑿洞，穿入一根短粗橫木，組成“十”字形，短橫木的兩端擱在兩塊條石的凹處，形成一個杠桿；再將一塊方形的石墩鑿成40多厘米深的臼，石臼埋入土中，其平面高出地面十多厘米。 我們村原先僅有六戶人家，家家戶戶都有石碓，因為它是生活中必不可少的器具，沒有它生活極為不便。石碓像一位記錄者，一輪一輪地書寫著歲月滄桑，更有村人的勤勞生計。 從我記事起，我經常與石碓為伴。家中要加工谷物，母親就指派我往竹箕里鏟上一瓢稻谷，端到石碓那里占位子，如果四副石碓都在使用，就放到人少的那里排隊。只要我在家，都得去踏碓，可人小身輕，無力將石碓踏起。 這可難不倒我。我依在母親身邊，扶著碓上那根橫杠，雙腳站在碓尾增加重量，身體隨著母親踩踏石碓的節(jié)奏上下起伏。那可是兒時的一份樂趣。 稍大后，我就能扶著橫杠，一腳踏地一腳踩踏碓尾。那時，每次都會踩一兩個小時，有時一干就是半天，對于正長身體的我來說，踩完石碓，渾身就像散了架。踩碓的勞累辛苦程度，文字哪能表述。 石碓的一年四季，都是忙碌的。每年大麥熟后，父母將隊里分到的大麥用石碓除去麥皮，淡黃的大麥倒進石臼中，再倒入半瓢水，水與大麥混合著經反復捶搗，直至大麥皮脫剝分離。脫皮后的大麥，可煮大麥飯吃。 有時，也將大麥磨成粉面。大麥口感差，只有做滑殼粑吃，吃上三五次就不想再吃，不過，黃黃脆脆的粑殼還是很香的。有時看到又是滑殼粑，干脆只吃兩個粑殼?，F在想起，真是難為了當年的母親，“巧婦難為無米之炊”??！直到小麥成熟，餐桌上才有了大麥與小麥的交替。 早稻收割，家里等米下鍋，我們用石碓舂稻谷成米；秋天蕎麥熟后，我們又將蕎麥用石碓去殼、搗成粉，以苦苦的蕎麥飯、蕎麥粑填補稻米的短缺。冬天，家里常用碓將碎米舂成粉，摻上蔬菜做成面疙瘩。 后來，收成慢慢提高，生活也逐漸富裕，村里的石碓主要用來捶搗稻谷、碎米、以及泡過的糯米，有時還搗些炒過的芝麻、花生、黃豆之類。辣椒豐收的季節(jié)，村人還用石碓搗紅辣椒。? 臘月或誰家有紅白喜事時，主婦將石碓洗凈后，男人們將木甑蒸熟的糯米倒入石碓，而后，每人拿上一根糍粑棍，挽上袖子，開始在碓臼上下用勁舞動木棍，口里還吆喝著——打糍粑。 打糍粑時，一根主棍兩根副棍，主棍先下，副棍緊貼主棍末端用勁捶打，主棍迅速拔起，如此反復。不一會兒，糯米被搗得粘粘糊糊，粘在棍上，相當費力。那可是鄉(xiāng)村不可多見的樂事和風味，離開家鄉(xiāng)后，我再也沒有見到如此熱騰的場面！ 踏碓舂米是繁重的體力活，一個四五口之家，每月要舂三四次，每次要踩搗一兩籮筐稻谷。踩碓腳踏腿蹲，當石碓尾板踏到坑底發(fā)出“咣當”的響聲，踏腳抬起，碓頭自然落下撞擊石臼發(fā)出“嗵嚓”響聲。 “咣當一一嗵嚓”“咣當一一嗵嚓”……抑揚頓挫的撞擊聲，激烈而暢快，有如鳴唱一曲古老鄉(xiāng)村歌謠！ 石碓搗物，常由兩至三人協(xié)力配合，一人為主力，另一人在石碓邊將臼里的搗物均勻翻動，使其捶搗均勻。比如舂米粉的時候，一般都是家庭主婦將米用水浸泡一段時間濾干后去舂粉，一人踏碓，一人篩粉。 有時，只有主婦一人舂，腳踏碓尾，一起一伏。為了使臼內搗物均勻，主婦一手扶著橫杠，一手拿著一根長長的木棒，在碓頭抬起時迅速用長木棒翻撥，宛如獨腳舞。碓頭撞擊石臼，碓尾踏地發(fā)出聲響，似一曲悠揚的打擊樂。 篩搗爛的粉面時，主婦將那根木棒放在石臼的平面上，扛起碓頭，有時也將碓頭搬起擱在臼邊，用籮篩將細粉篩進畚箕，篩不下去的“頭子”重新倒入石臼，繼續(xù)搗。反反復復，打了篩，篩了搗，直至舂到不能再搗為止。 家鄉(xiāng)的石碓，掬捧著農家的生活，更有農家的希望。那“咣當一一嗵嚓”聲，如一曲田園歌，傳誦著農家的熨帖生活和鄉(xiāng)村風情。石碓，捶搗著農家生活的艱辛，夯實了我對故鄉(xiāng)永遠的記憶！ 如今，機械化取代了傳統(tǒng)手工，米粉、糯米粉、面粉、辣椒粉……饅頭、粑粑……市場都可以買到，鄉(xiāng)親們再也不用花力氣踏碓。石碓，已然被人們遺棄遺忘，可是，在我的腦海中，它永遠都不會抹去——它搗出的食品曾把我的生活熏香，它早已成為我心中不變的圖騰！