<p class="ql-block"><b>以下內(nèi)容為20年實(shí)體店正宗川鹵技術(shù)配方教學(xué)詳細(xì)過(guò)程，每一個(gè)步驟都需要認(rèn)真閱讀，按配方技術(shù)要求操作學(xué)會(huì)可開(kāi)店經(jīng)營(yíng)（不喜勿噴）。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">備注：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span>如果您嫌熬制高湯比較麻煩，可以在附近做鹵制品店購(gòu)買(mǎi)老鹵水，或者直接用清水代替，清水代替味道會(huì)淡一點(diǎn)，多鹵幾次就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">備注：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>所有配料可以混合起來(lái)粉碎成中粗粉末更容易出味，但是要按照本配料表的總重量稱(chēng)獨(dú)立總鹵料包分開(kāi)包裝。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">備注：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">高湯可以用水代替，豬油可以用色拉油，大豆油代替。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">備注：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>請(qǐng)嚴(yán)格按照湯的比例來(lái)添加鹵料香料包，多加會(huì)導(dǎo)致藥味重，少加會(huì)沒(méi)有味道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">備注：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>食材腌制步驟可以省略，但是鹵制的食材前期必須泡水泡出血水，焯水處理，達(dá)到去腥去污作用</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">備注：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>鹵制食材表的多少僅供參考，以實(shí)際為準(zhǔn)。鹵湯淹沒(méi)過(guò)食材就可以</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">備注：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>麻辣味鹵制在五香味的基礎(chǔ)上按比例添加辣椒和花椒</b></p>