<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今年天氣有點(diǎn)異常，從臘月開(kāi)始到正月快滿，整整一個(gè)多月，連續(xù)陰雨連綿。據(jù)氣象部門統(tǒng)計(jì)，僅二月份19天時(shí)間，就下了往年兩個(gè)月的雨量，氣溫低迷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不過(guò)，這幾天春光明媚，畢竟農(nóng)歷節(jié)氣立春、雨水已過(guò)，驚蟄即將到來(lái)。立春之后，萬(wàn)物復(fù)蘇，雖還沒(méi)有春暖花開(kāi)，但田間、地里鮮鮮翠翠的野菜已按捺不住，紛紛冒出地面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前幾天，我們到堂姐家拜年， 返回時(shí)，要給我一袋剛采的薺菜嘗嘗鮮。拎回來(lái)后剪去泥根，摘掉黃葉，用開(kāi)水焯一下，切段炒豆腐干、雞蛋，剁碎作餡包餃子，全家吃了都說(shuō)清談味鮮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 野菜，是指可以作蔬菜或用來(lái)充饑的野生植物的統(tǒng)稱，廣義上講也包括野生食用菌。我國(guó)是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區(qū)之一，野萊資源豐富，分布廣泛。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有野生蔬菜上達(dá)百余種以上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 南方植物資源豐富，野生蔬菜亦多，在我們家鄉(xiāng)常見(jiàn)的有薺菜、馬蘭頭、水芹菜、蕨菜、苦葉菜、艾草、野蔥、香椿等。常吃的有馬蘭頭、薺菜、蕨菜、香椿、苦葉菜等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 野菜生長(zhǎng)在陰涼潮濕的小溪邊、荒山中和肥沃的田埂上。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 薺菜，是比較常見(jiàn)的一種耐寒性野菜，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不很苛刻，較為溫和土較松軟肥沃的地方都可生長(zhǎng)。春天的薺菜包餃子做餡特鮮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 馬蘭頭，喜歡生長(zhǎng)在路邊、田埂、溪灘上，對(duì)土質(zhì)要求不高，根系達(dá)，耐旱，只要長(zhǎng)過(guò)的地塊，年年采年年長(zhǎng)。采回來(lái)挑選后，水燒開(kāi)焯一下，涼拌食用清爽味美。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 香椿，是生長(zhǎng)在樹(shù)上的野菜，很香，用香椿嫩芽拿來(lái)炒雞蛋，金黃翠綠相間，香椿味濃，味道鮮美，或者用香椿做湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)的功效。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 六十年代時(shí)，農(nóng)村糧食缺乏，用山上的苦葉菜拔來(lái)充饑，特別是三四月份青黃不接時(shí)，母親提著籃子去挖苦葉菜，用開(kāi)水焯后放溪邊漂清去掉苦味，拌米煮飯或燒土豆當(dāng)飯吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蕨菜，近年來(lái)城鄉(xiāng)普遍都采來(lái)吃，根長(zhǎng)在泥土里，驚蟄過(guò)后，一聲春雷，嫩芽呈拳狀破土而出，3月中旬上市，可鮮吃，也可淹制后吃，還可以曬干吃。根狀徑可提取淀粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 八十年代初，我在外貿(mào)部門到鄉(xiāng)村搞過(guò)鮮蕨菜收購(gòu)、加工、出口工作，為國(guó)家換取外匯。那時(shí)，年初縣計(jì)委下計(jì)劃到各供銷社，供銷社到各大隊(duì)發(fā)動(dòng)?jì)D女、小孩到山上采蕨菜，收購(gòu)后加工出口到日本。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 野菜，具有風(fēng)味獨(dú)特、天然無(wú)污染、安全無(wú)農(nóng)殘、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藥食同源等特點(diǎn)。與蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為天然綠色健康食品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 野菜和栽培蔬菜一樣，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但影響會(huì)有差異，食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。</span></p>